Unatoč tome što svijet misli da je curry nastao u Indiji, bilo koji kompetentni kuhar u Indiji reći će vam da u indijskoj kuhinji nema currya. Tu je zgušćica za zgušnjavanje koja dolazi u mnogim vrstama. Vrlo malo onih koji ne znaju zamršenosti indijskog kuhanja neće ih moći prepoznati, ali znamo curry ili, barem, onaj žuti prah ili pasta sačinjen od nekoliko začina .
Curry, kao što danas znamo, dolazi u tri boje - žute (najpoznatije), zelene i crvene. Kada kažemo ribu glavu curry, pozivajući se na one Singaporean jelo koje je postala moderna legenda, čini se da, jer umak je crvena, onda crvena curry mora biti odabrana curry sorta. Ali to je očito nego stvarno. Budući da uistinu nema curryja ("curry" jela u jugoistočnoj Aziji su sve indijanske podrijetlo), crveni umak od riblje glave curry je, u stvari, začina začin - sambal , u malajskoj kuhinji - jedinstven za svakog kuhara i svaka hrana. I to je razlog zašto se glava ribe iz određene hrane za jelo može bolje ukomponirati od krvi od ribe koja se poslužuje u drugima.
U ovom receptu, curry glava riba je kuhana s curry pita kupljena u trgovini za praktičnost, tako da kuhari čineći jelo za prvi put neće biti osvaja po broju začina koje treba pržiti i tla da bi baza za jelo , Koristio sam žutu curry tijesto; uvijek se možete odlučiti za zeleno ili crveno.
Vrijeme kuhanja temelji se na težini glave ribe. Što je glava ribe veća, to je vrijeme kuhanja. Vi mnogi također trebate prilagoditi količinu sastojaka ako koristite glavu ribe koja teži više od pola kilograma.
Što vam treba
- 1 glava lososa (oko 500 grama, podijeljena na polovice)
- 2 žlice ulja za kuhanje
- 2 škampi (tanki rezani)
- 4 češnja češnjaka (mljeveno)
- 1 gumb đumbira (ljušteno i ribano)
- 1 rajčica (kockica)
- pilića chilis (kao malo ili onoliko koliko vam se sviđa), sjeckani
- 1 čajnu žlicu
- umak od ribe (ili okus)
- 3 do 4 krupne žlice keramike
- 2 šalice
- kokosovo mlijeko
- 2 žlice prženih kriški kriške
- 2 žlice prelivenog češnjaka
Kako napraviti
- Isprati polovice glave lososa i osušiti. Pry ili iskočite što više vage, bez oštećenja kože.
- Zagrijte ulje za kuhanje u širokoj tavi za prženje.
- Saute luk, češnjak, đumbir, rajčica i chilis s malo ribe umak, dok mirisne i omekšati, oko dvije minute.
- Umiješajte u curry pastu.
- Ulijte u kokosovo mlijeko. Sezona se s više ribljih umaka. Donesite kuhati.
- Spustite polovicu glave ribe u umak. Mucajte malo umaka nad njima
- Pokrijte tavu, snižite vrućinu i pirjati 12 do 15 minuta ili samo dok ne završite. Povremeno kušajte umak i po potrebi dodajte još umaka od ribe.
- Skočite polovice glave ribe i prenesite u plitku posudu (ili dvije plitke posude). Izlijte umak nad njima. Ukrasi s prženim tijestom od luka, prženim češnjakom i sniperiranim cilantroom prije posluživanja.