Pocrnio začin

U kuhanju Cajun, "pocrnjelo" je metoda kuhanja ribe, mesa ili peradi kuhanjem preko vrlo visoke vrućine u crnoj željeznoj tavi. Kuhar Paul Prudhomme izjavio je da je jelo postalo neophodno u svom restoranu u New Orleansu, K-Paulovoj Louisiani Kitchen. Nije imao roštilj ili salamandar, pa se oslonio na crnu željeznu tavu kako bi hranu davala njegovu krutu teksturu. Prvo je upotrijebio pojam "pocrnio" kako bi opisao jelo od crvene ribe u svojoj kuharici, kuharskoj kuhinji kuhara Paula Prudhomme .

Ova mješavina začina i suhog bilja slična je mješavini začina koji kuhara Prudhomme koristi u njegovu crvenom crvenom riblju receptu.

Osnovni recept za pocrvenu crvenu ribu nalazi se ispod uputa za pocrnjelo začin.

Što vam treba

• 1 žlica za žvakanje
• paprika
• 2 žličice soli
• 1 piljevu žličicu češnjaka u prahu
• 1 piljevu čajnu žličicu luka u prahu
• 1/4 do 1/2 čajnu žličicu maslinovog papra
• 2 žličice crnog papra
• 1/2 čajnu žličicu od suhog lišća
• 1/2 čajnu žličicu suhe lišća origana

Kako napraviti

1. Dobro promiješajte i ostavite lijevak u tresilicu.
2. Zalijepite dobro i pohranite na hladnom, suhom mjestu.

Osnovni Blackened Redfish

1. Zrak će dobiti dim pomoću ove metode, pa isključite dimni alarm i uključite ventilator za ispuštanje.
2. Stavite veliku posudu od lijevanog željeza na visoku toplinu dok ne bude jako vruće, oko 8 do 10 minuta.
3. Rastopiti oko 1 šalicu maslaca; stavite oko 1/3 šalice maslaca u široku, plitku posudu i stavite preostali maslac u stranu.

1. Nanesite filete crvenog psa (debljine oko 1/2 inča) u plitku zdjelu rastopljenog maslaca kako biste temeljito obložili i savijali filete s mješavinom začina. Stajati što je moguće ravnomjernije.
2. Rasporedite riblje fileove u tavu i iscijedite svaki filet sa oko 1 žličicom preostalog rastopljenog maslaca. Kuhajte filete (ne otkrivene) sve dok ne potamnete. Okrenite filete i ponovno ispucajte oko 1 žličica maslaca. Kuhajte još oko 2 minute. Poslužite ribu vrućom s nekim rastopljenim maslacem sa strane za svakog gosta.

Prehrambene smjernice (po poslu)
kalorije	5
Ukupna masnoća	0 g
Zasićene masti	0 g
Nezasićena masnoća	0 g
Kolesterol	0 mg
Natrij	388 mg
ugljikohidrati	1 g
Dijetna vlakna	0 g
Protein	0 g

(Podaci o hranidbi na našim receptima izračunavaju se bazom podataka sastojaka i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu varirati.)