Dok mnogi ljudi vjeruju da se curry odnosi na jedan začin zove curry prah koji se nalazi u štapićima za začina u lokalnom supermarketu, curry može biti suh ili mokar, mješavina suhih začina ili začinjenog umaka. Postoji dobra šansa da se jelo koje se poslužuje u restoranu neće sadržavati curry lišće. Možda čak i nije vruće.
Povijest curry praha
Većina naših zbunjenosti datira iz vremena britanskog kolonijalizma.
Priča kaže da je britanski dužnosnik, koji se priprema napustiti Indiju i poželjeti uživati u svojim omiljenim indijanskim jelima nakon povratka kući, naredio slugu da pripremi mješavinu indijskih začina. Tako je rođena identifikacija curryja sa suhim prahom.
Ne pomaže da komercijalno pripremljeni prašci često nose malo sličnosti s mirisnim mješavinama začina koje svakodnevno pripremaju od nule od indijskih domaćica. To također pomaže objasniti zašto restoran za uzimanje jela kao što su Singapur Curried Rice Noodles dobiti takav loš rap.
Pregled Currya
Da bi shvatili istinsku prirodu currya, pomaže da znamo da riječ dolazi od tamilskog kahra , što znači "umak". Kroz cijelu jugoistočnu Aziju i Indiju, curry nije mješavina začina, nego jelo, jedno s tekućinom, sasušenom konzistencijom. Suprotno popularnom mišljenju, nisu svi curry pretjerano vrući. To ima smisla kada razmislite o tome, iako su curri stoljećima glavno zagrijavanje indijskog kuhanja, čili paprike su novo svjetsko voće.
Prije kapsicumovog uvođenja u Europu (a potom i Aziji) španjolskih i portugalskih istraživača, najzgodniji sastojak u sklopu currya bio bi crni papar.
Danas postoje četiri začina koji se obično nalaze u curry pastama i prašcima:
- Chili: vrsta koja se koristi utječe na prhkoću posuđa; općenito manji kilogrami su topliji. Crvene i zelene paste curry sadržane u tajlandski kuhanje su s crvenim i zelenim chilies, respektivno.
- Kurkuma: to je ono što mnogim curryima daje njihovu žutu boju.
- Koriander: sjemenke biljke korijandera, cijenjene od antičkih vremena zbog njihovih glasovitih afrodizijacijskih svojstava.
- Kumin: jedan od najstarijih začina na svijetu, ima okus od okusa i često se koristi u mješavinama začina
Iako ne postoje tvrdo i brzo pravila, najmanje tri od tih začina će biti prisutni u većini curries.
Gdje je curry pronađena u Aziji?
Unatoč uvodima indijskih redovnika koji putuju duž poznate staze svile, curry nikada nije doista bio uhvaćen u većini Kine. Međutim, curry se često koristi u južnoj Kini da posudi okus plodovima mora, povrća i posuđa .
Naravno, to je druga priča u jugoistočnoj Aziji. Curries iz Tajlanda, Malezije i Indonezije imaju divno drugačiji okus zbog ugradnje lokalnih sastojaka. Limun i lemongrass često se koriste u curry pastama ili prašci. Kokosovo mlijeko se često koristi kao zgušnjivač, iako, suprotno popularnom mišljenju, nisu svi tajlandski curri napravljeni s kokosovim mlijekom. Nuts često ulaze u curry, a candlenut (bijela oraha u obliku oraha ili lješnjaka) popularan je sastojak indonezijskih i malezijskih curry pasta.
Kao što gore navedene informacije ukazuju, curri su izuzetno prilagodljivi. Slobodno eksperimentirajte, dodajte svoje omiljene začine i druge sastojke. Ako vam se ne sviđa stvaranje vlastite curry paste, Vijetnamski marke dostupne u specijaliziranim trgovinama hrane imaju slatki okus i općenito su prilično dobre za jela jugoistočne Azije. Za južne kineske recepte , većina stručnjaka preporučuje da se pridržavaju tradicionalnih indijskih pasti.
Ovisno o vrsti upotrijebljenog kilita, snaga crvene i zelene paste currya može biti od relativno blage do vatrene vruće. Nije uvijek lako reći okus zalijevanja iz posude, stoga zatražite osoblje za pohranu ako vam je potrebna pomoć. Jedan završni savjet za kuhanje: tajna za uspješno stvaranje currya je da dopustite da se pirjati dugo, dajući puni okus začina.