Recept za Khasta Kachori

Khasta znači "hrskavo" na hindskom. Delicious khasta kachori je popularan snack u sjevernoj i središnjoj Indiji. Jedan zalogaj i vidjet ćete zašto!

Ovaj popularni sjeverno-indijski snack može se naći u većini indijskih kafića. Napravite seriju i držite ih u spremniku za zrak do tjedan dana. Jednostavno ih ponovo zagrijati u pećnici kad budete spremni za uživanje u nekom! Moong song za punjenje mora biti prethodno natopljen pa držite to na umu za pripremu vremena. Saznajte kako napraviti Khasta Kachori s ovim receptom za 12 srednjih kolača.

Što vam treba

• Za kolač:
• 1 šalica običnog brašna
• 1 žlica rastopljena
• topljeno maslo
• 1 žlica biljnog ulja
• 1/2 žličice soli
• 1/4 šalice vrlo hladne vode
• Za popunjavanje:
• 1/4 šalice
• Moong Daal (natopljen prije četiri do šest sati unaprijed)
• 1 žlica biljnog ulja
• 1 čajna žličica sjemena kumin
• 1/2 čajna žlička korijandera u prahu
• 1/2 čajna žličica đumbir tijesto
• 1/2 čajna žličica tijesta od češnjaka
• 1 čajnu žličicu suhog crvenog chili pahuljica
• 1 žlica sušenog sirovog mango praha (aamchoor)
• 1/4 žličice asafetida
• Sol na okus
• Ulje za povrće (ili lubanica ili suncokret) za duboko prženje

Kako napraviti

1. Počnite s proizvodnjom tijesta. Stavite brašno, rastopljen ghee , ulje za kuhanje povrća / canola / suncokretovo ulje i sol u duboku posudu za miješanje. Dovezite se prstima.
2. Sada polako dodajte malo hladne vode odjednom, stvarajući tijesto. Mijesite dok ne dobijete srednje čvrsto tijesto. Držite se na stranu dok pripremate punjenje.
3. Da bi se punilo, najprije postavite posudu za zagrijavanje na mediju. Sada dodajte 1 žlicu ulja za kuhanje i toplinu za povrće / canola / suncokret. Kad je vruće, dodajte kumin sjemenke i pili dok se neprigušuje. Kada se to dogodi, dodajte pre-natopljeni moong dal , korijander prah, đumbir tijesto, češnjak paste, suhe crvene chili pahuljice, sušeni sirovi mango prah / aamchoor i soli na okus. Dobro promiješati.

1. Pijte dok smjesa ne počne potamniti i pretvoriti se u aromatski. Punjenje je sada spremno. Dok kuhate punjenje, često se miješajte kako biste spriječili bilo kakve gori ili gori. Nemojte dodavati vodu. Nakon što je punjenje spremno, ostavite da se ohladite za kasniju uporabu.
2. Nakon što je punjenje spremno, ostavite da se ohladite za kasniju uporabu.
3. Vrlo lagano braširite čistu, ravnu površinu i zamijesite tijesto koje ste ranije napravili. Podijelite ga u 12 jednakih dijelova.
4. Uzmi jedan dio i poravnajte ga u krug koji je širok 3 inča do 4 inča. Rubovi trebaju biti deblji od središta. Sada žlicite žlicu - punu hladnog punjenja u središte kruga. Počnite skupljati rubove u naboru / prignječenju kako biste uskoro stvorili malu vrećicu / torbicu s zatvorenim zatvorenim punjenjem, poput kolača. Poravnajte ovu torbu i držite se na stranu. Učinite isto za preostale dijelove tijesta sve dok se sve ne potroši. Pustite da ostane tri do pet minuta, dok se ulje za kuhanje povrća / kaleina / suncokreta za duboko prženje zagrijava.
5. Za zagrijavanje ulja za duboko prženje , stavite ga u duboki wok i postaviti na srednje topline. Znaš da je ulje spremno za duboko prženje Kachorisa kada se sićušna kuglica tijesta, koja je upala u njega, sizzlila i polako ustala na površinu. Ako se kugla ne podigne, ulje je još uvijek hladno. Ako se odmah podigne, ulje je previše vruće. Temperatura ulja kritična je za dobivanje dobrog, prave Khasta Kachoris, pa pažljivo promatrajte!
6. Dok se ulje zagrijava, uzmite jedan napunjeni Kachori istodobno i koristite peta dlanu da biste se izravnali u krug od 3 inča do širokog 4 inča na vrlo lagano obojenoj površini. Pritisnite rub malo više od središta tako da su tanji. Učinite to za sve napunjene Kachoris. Sada su spremni pržiti kad je ulje dovoljno vruće.

1. Kad je ulje spremno, ispijte jedan do dva Kachorisa na vrijeme da biste pržili. Nemojte prenatrpati wok. Koristite prorezenu žlicu i kad je Kachori pržio na jednoj strani za dvije do tri minute, okrenite se da vidite je li zlatna. Ako jest, ova strana je gotova. Sada dopustite drugoj strani da se pržiti do zlatne previše. Kada se to dogodi, iscijedite Khasta Kachoris s prorezanom žlicom, izvadite i stavite na kuhinjske ručnike kako biste se dalje isušili.
2. Za posluživanje, kada je nešto hladnije, ispružiš rupu u sredini jedne strane Khasta Kachori sa svojim kažiprstom i ulijte u neki Tamarind Chutney i Mint-Coriander Chutney . Pridružite se parnoj šalici Masala Chai Sjednite, opustite se i uživajte u plodovima vašeg rada!