U velikom dijelu Italije, farinata je gusta kozica od povrća, bujona i sitno mljevenog brašna jedne vrste.
Obalna talijanska regija ligurijske farinate sasvim je drugačija: popularna je ulična jela od brašna od slanutka i dovoljno vode da bi napravila prilično tekuće tijesto i pečena u pećnici u tanku, svjež kolač: što se pojavljuje vrlo ukusna slanutak palačinke ili kolač koji vam krišku i posluživanje. Očekujte da ide brzo i da ljudi zahtijevaju više.
Usko je povezan s soccom Nice, u južnoj Francuskoj regiji Cote d'Azur i cecinom Toskane.
Grad La Spezia posluživao je farinatu u dijelu ulične hrane Salone del Gusto 2010, a pored toga što je bio običan (i bio je vrlo dobar, čak i običan), služili su i kobasicama, uklonjenim tijelima i mesom srušio se iznad farinata prije nego je stavio u pećnicu i kremastim sirom, koji je bio prekriven vrućim farinatom i izvrsno rastopljen. Oba opcija za otvaranje usta, iako je obična farinata vrlo dobra.
Još jedna klasična opcija koju ljudi iz La Spezie ne nude jest ai cipollotti, s finim nasjeckanim lukom, koji su posuti farinatom prije stavljanja u pećnicu.
Dalje, malo povijesti:
Farinata je otkriveno nakon bitke Melorie, između Pise i Genove, kada je pobjedničku genovsku flotu pogodila oluja toliko nasilna da se bačve brašna od slanutka u posjedu razbili i pomiješale s morskom vodom koja je dolazila Kada su se morske vode umirile, mornari su uhvatili nered - oni ga nisu mogli odbaciti jer su to svi imali - i širili ih na palubama da se osuše. Bilo je tako dobro da su, kad su stigli kući, počeli kuhati, zovu ga L'Oro di Pisa, pisansko zlato.
Posljednja stvar koju treba imati na umu je da, iako se ovo farinata od lješnjaka smatra ligijanskim, naći ćete i toskanske obale, gdje se zove cecina ili torta di ceci , na francuskom azijsku cestu, gdje se zove socca, u Piemontu ( uvedene od strane genovskih trgovaca), gdje se zove belecauda, u genovskim kolonijama Sardinije, gdje se zove fainè, i na Gibraltaru, gdje se zove calentita.
Za ovaj recept trebat će vam 2 široke plitke posude s podignutim rubovima (ako su oko 15 inča ili 38 cm promjera, ako su pravokutne, 10 do 18 inča ili 25 do 45 cm.
[Uredio Danette St. Onge]
Što vam treba
- 1 1/8 funti / 500 g brašna od slanutka
- 1 2/3 kvart / 1,6 litara vode
- 1 šalicu / 250 ml maslinovog ulja
- Sol i papar ukusan
- Izborno: srušena kobasica
- Neobavezno: mekani sir (uz linije Crescenza ili čak kremasti ricotta)
- Izborno: sjeckani luk
Kako napraviti
Stavite vodu u zdjelu. Koristite šipku da biste tukli brašno od slanutak u vodu, mješajući se žustro da ne stvarate grudice. Pomičite se u zdravo trljanje sol, pokrijte zdjelu s plastičnom omotom i pustite da ostane najmanje četiri sata na toplom, ali ne vrućem mjestu.
Kada je vrijeme gore, predgrijte pećnicu na 440 F (220 C).
Koristite prorezenu žlicu da biste uklonili pjenu koja će se formirati na površini tijesta, a zatim miješati s polovicom ulja, koristeći drugu polovicu za ulje svoje posude.
Ulijte tijesto u posude - trebao bi biti između 5 i 10 mm, ili između debljine 1/4 i 1/2 inča. Pecite farinatu 20 minuta dok ne postane zlatno. Odrežite ga i poslužite ga vrućima, solom i paprom na okus.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 329 |
| Ukupna masnoća | 23 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 16 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 625 mg |
| ugljikohidrati | 27 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 4 g |