Ove nježne, ukusne kratke rebra jednostavno ne mogu biti pretučene za srdačan, zadovoljavajući i impresivan obrok. U ovom receptu, kratke trake od govedine su seared, a zatim brašan s različitim povrćem. Poslužite ih s prekrasnim, bogatim umacom i pire krumpirom.
Broj posluživanja ovisi o tome koliko su mesni kratki rebra. Općenito, računajte na oko 1 funta po osobi. Ako je kratka i vrlo mesna, 1/2 do 3/4 funti po osobi bi trebala biti dovoljna.
Što vam treba
- 3 žlice maslinovog ulja, podijeljeno
- 1 veliki luk, prepolovljen, rezan
- 2 srednje mrkve, kockice
- 2 rebra celera, kockice
- 1 veliki češanj češnjaka, mljeveno
- 2 šalice suhog crnog vina, kao što je cabernet ili pinot noir
- 1 1/2 šalice goveđeg bujona
- 4 do 5 funti kratkih rebara od govedine, kosti
- crtica soli i papra
- Nekoliko umaka od timijana ili 1 čajnu žličicu suhe letve
- Za Gravy:
- 5 žlica maslaca ili obrano masti iz bujona
- 1/3 šalice sveobuhvatne brašna
- 1/2 do 1 čajna žličica umak od skuša, opcionalno
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 300 ° F.
- U velikoj nizozemskoj peći na srednjoj vrućini zagrijte 1 1/2 žlice maslinovog ulja.
- Dodajte luk i kuhajte, miješajući često, sve dok ne zasušite. Dodajte mrkvu i celer i kuhajte, često miješajući, oko 5 minuta.
- Dodajte češnjak i kuhajte, uz miješanje, duže od 1 do 2 minute. Izvadite povrće na tanjur i pustite na stranu.
- Pospite kratkim rebrima solom i paprom.
- Dodajte preostalih 1 1/2 žlice maslinovog ulja u lonac i povećajte do srednje visokog.
- Dodajte kratke rebra i kvačite, okrećući se, sve dok ne smeđe na sve strane. Skinite kratke rebra i pustite na stranu.
- Dodajte crveno vino u posudu i pocrnite. Kuhajte oko 4 do 6 minuta, dok se smanjite za oko jednu trećinu. Dodajte goveđi juhu u lonac.
- Rasporedite kratke rebra u bujonu i mješavini vina i na vrhu s kuhanim povrćem.
- Dodajte grančice timijana.
- Pokrijte i pomaknite nizozemsku pećnicu na zagrijanu pećnicu. Kuhajte 3 sata, ili dok meso bude vrlo nježno, skoro pada s kosti.
- Ukloni meso i povrće na tanjur sa žlicom u prorezu; držati toplo.
- Iskoristite masnoću iz bujona. Rezervirajte masnoću ako ga koristite kako biste napravili umak. Imat ćete oko 3 šalice juhe.
- U nizinskoj pećnici zagrijte 5 žlica maslaca ili obrano mlijeko na srednje niske topline.
- Dodajte 1/3 šalice brašna. Kuhajte, stalno miješajte, oko 2 minute.
- Dodajte smjesu bujona i kuhajte, uz miješanje, sve dok ne postane zgušnjavana. Po želji, promiješajte 1/2 do 1 čajnu žličicu umaka od skuša, kao što je Gravy Master ili Kitchen Bouquet da zamračite umak. Okus i prilagođavanje začina.
- Poslužite kratke rebra s umakom i krumpirom ili rezancima.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1393 |
| Ukupna masnoća | 99 g |
| Zasićene masti | 40 g |
| Nezasićena masnoća | 48 g |
| Kolesterol | 303 mg |
| Natrij | 742 mg |
| ugljikohidrati | 26 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 85 g |