Njegovo je ime zabludu
Unatoč njenom imenu, spaljeni šećer zapravo nije izgorio, u stvari, pri izradi, moraš biti oprezan da ga ne pretjerate. Slično kao što je izrada karamela, spaljeni šećer je karamelizacija šećera kako bi se proizveo vrlo dubok, bogat, smeđi sirup. Koristi se za okus i boja mnogih jela na dvostrukoj otoku Trinidad i Tobago, ali je također dio određenih američkih recepata.
Izrada gorivog šećera
Recepti za spaljivanje šećera mogu se razlikovati (neki uključuju biljno ulje, neku vodu, neki samo šećer), ovisno o tome kako se koristi u receptu, no tehnika je u osnovi isti šećer za kuhanje dok se ne topi, stalno miješa i nastavlja kuhati sve dok ne postane vrlo tamno smeđa.
Postoji vrlo vitka granica vremena u kojoj je spaljeni šećer na pravom stupnju. Propustiti ovo vremensko razdoblje rezultirat će šećerom doslovce spaljen, gdje će postati crna i gorka. Kada se to dogodi, najbolje je odbaciti tu seriju i započeti iznova. Ako je dodate u recept, jelo će imati tamniju od željene boje i bilješke gorčine.
Upotrebom Burnt Sugar
U mnogim trinidadskim receptima, spaljeni šećer često je baza mnogih jela. Trinbagonianska jela igraju (golub graška, riža, meso ili piletina s kokosovim mlijekom) i smeđa piletina gulaš su oboje aromatizirani i obojani sa spaljenim šećerom. Svako od ovih jela započinje s bazom spaljivanja šećera, ponekad u biljnom ulju, a zatim se dodaju ostali sastojci i kuhaju u spaljeni šećer.
Međutim, kada je ugrađen u desertni recept, napravljen je sirup sagorenog šećera. To podrazumijeva kuhanje šećera sve dok se ne otopi i postane tamno smeđa, a zatim dodavanje tople vode iz topline i ponovno kuhanje dok se voda ne ugradi i smjesa je glatka.
Ovaj sirup može biti dio kolača, poput kolača sagorjenog šećera , a neki čak i dodaju u svoje tradicionalne božićne crne kolače (popularne na Karibima) kako bi ih mogle učiniti tamnijim.
Spaljeni šećer također se jednostavno koristi kao desertni sirup koji je drizzli nad kolačima od pile, kolačima od sladoleda ili sladoledom. Sulfatni šećerni sirup čak može dodati okus koktelu kao starinski, ili se uliti u ledenu kavu zbog neočekivanog dodirivanja.
Također možete razmotriti zamjenu gorivog šećera za melase u određenim receptima.
Savjeti za Burnt Sugar
Spaljeni šećer daje jedinstven i ukusan okus hrane; međutim, potrebno je praksu da se spali šećer samo pravo. Uvijek je poželjno prakticirati nekoliko puta spaljivanje šećera - ili gledati nekoga tko je vješt u tome - prije nego što pokušate napraviti bilo koju od jela u kojima je ovaj umak baza. Drugi je morati dodati vruću ili kipuću vodu u rastopljenu hladnoću ili hladnu vodu šećera, što će uzrokovati da se smjesa potamne i potencijalno može izgorjeti.
Također biste željeli uzeti ovaj recept kad možete posvetiti potpuno spaljeni šećer zahtijeva vašu punu pažnju i distractions (kao što je bučna djeca) može biti razlika između uspjeha i neuspjeha. Govoreći o djeci, morate biti sigurni da nema djece u blizini tave kada dodate kipuću vodu - voda će se malo rasprsnuti, bez obzira na to, zato pazite da su svi na sigurnoj udaljenosti.