Sigurnosni savjeti za kupnju, pohranu, pripremu i kuhanje
Bakterije su sve oko nas i vole hranu koju jedemo jednako kao i mi. Uzimanje nekoliko jednostavnih koraka između trgovine i tanjura može spriječiti širok raspon bolesti koje se prenose hranom. Slijedi nekoliko savjeta i najboljih postupaka za rukovanje mesom i peradi.
Kupnja i pohranjivanje
Pri kupnji mesa u trgovini, svakako posjetite odjel za meso. To će smanjiti količinu vremena da se meso neprilagođuje između kupnje i dolaska kući.
Bakterije rastu i brzo se razmnožavaju na temperaturama između 40 i 140 stupnjeva celzijusa (temperatura " opasna zona "), tako da se količina vremena provedenog između tih temperatura treba svesti na minimum.
Držite meso i perad odvojeno od ostalih predmeta u vašoj trgovini. Ambalaža nije uvijek čvrsto zapečaćena, a sokovi punjeni bakterijama mogu propuštati tijekom prijevoza. Sprečavanje pakiranja mesa i peradi ne dodirujući druge predmete u vašoj trgovini, posebno svježim proizvodima, smanjuje unakrsnu kontaminaciju i vjerojatnost bolesti koja se prenosi hranom.
Rucno meso i perad odmah po dolasku kući. Još jednom, minimaliziranje vremena potrošnje hrane u temperaturnoj opasnoj zoni znatno smanjuje rizik od bakterijske proliferacije.
odmrzavanje
Meso i perad uvijek treba odmrznuti na hladnjaku (40 stupnjeva ili niže) i nikad na sobnoj temperaturi. Odmrzavanje u hladnjaku može potrajati dulje, ali osigurava da svi dijelovi hrane ostanu izvan zone temperature opasnosti tijekom odmrzavanja.
Odmrzavanje mesa i peradi na sobnoj temperaturi može dopustiti da površina (gdje većina bakterija živi) brzo zagrijava, dok se unutrašnjost ostaje zamrznuta ili na sigurnim temperaturama. Bakterije se tada mogu brzo umnožiti na površini dok se meso odmori i uzrokuje infekciju.
Meso i perad također se mogu odmrznuti pod hladnom tekućom vodom.
Hladna tekuća voda će zadržati vanjski dio mesa unutar sigurnosne zone temperature, dok unutarnja odmrzavanja.
Mikrovalna pećnica se također može koristiti za otapanje mesa i peradi, ali ova se metoda treba koristiti samo ako se meso kuha odmah nakon odmrzavanja. Mikrovalovi neravnomjerno zagrijavaju i mogu proizvesti topla mjesta savršena za rast bakterija. Sve dok se meso ili perad kuha odmah nakon mikro štednje, bakterije neće imati vremena da proliferiraju na toplim mjestima.
Pranje
Meso i perad ne smiju se prati prije kuhanja. Pranje povećava vjerojatnost da će se bakterije prskati na površinu vašeg sudopera, ploče, ili drugih površina za kuhanje i uzrokovati unakrsno onečišćenje . Svaka bakterija na površini mesa ili peradi bit će ubijena tijekom procesa kuhanja (ako je pravilno kuhana) i ne treba ga isprati. Pranje hrane je najvažnije za one stavke koje će se konzumirati sirovo.
mariniranja
Mariniranje mesa i peradi uvijek treba provoditi na hlađenim temperaturama. Dopuštajući da meso i perad marinirati na sobnoj temperaturi, bakterije su savršene uvjete za rast. Čak i marinade koje su vrlo kisele dopuštaju rast i proliferaciju određenih vrsta bakterija.
Marinadu koja se koristi ili izloži sirovom mesu ne smije se primjenjivati na meso nakon kuhanja. Ako je potrebno, odvojite dio marinade prije dodavanja sirovog mesa kako bi se bakterija besplatno i sigurno za upotrebu nakon kuhanja.
Kuhanje
Meso treba uvijek kuhati na odgovarajuću temperaturu kako bi se uklonile štetne bakterije. Mesno meso, kao što je hamburger, treba kuhati na odgovarajuću temperaturu kako iznutra tako i prema van. Cjeline mesa treba kuhati na odgovarajuću temperaturu na površini ili drugim područjima koja su bila izložena bakterijama. Općenito, ako se ne otvore, bakterije nemaju pristup unutrašnjosti čvrstih rezova mesa. Više informacija potražite u minimalnim sigurnosnim temperaturama za kuhanje .
hlađenje
Nakon kuhanja, meso i perad trebaju se uskladištiti što je prije moguće. Što je manje vremena provedeno u temperaturnoj opasnosti od 40 do 140 stupnjeva, to je manja vjerojatnost zaraze.
Meso i perad ne smiju se ostaviti da se ohlade na sobnoj temperaturi prije hlađenja. Hladnjaci se nadoknađuju za povećanje temperature kada se u njih nalaze topli predmeti.
Iako se većina bakterija ubije tijekom procesa kuhanja, brzo ih se nakon kuhanja ponovno uvode iz okoline. Kuhana hrana koja ostaje stajati na sobnoj temperaturi pruža savršeno uzgojno tlo bakterija. Kuhana hrana koja se drži na sobnoj temperaturi više je podložna bakterijskoj proliferaciji od njihovih sirovina. Stavljanje predmeta u hladnjak što je prije moguće nakon kuhanja jedan je od najvažnijih koraka u sigurnosti hrane.