Ovaj recept za poljski steak tartare ili befsztyk tatarski od kuhara Mareka (Mark) Widomski, osnivača i ravnatelja Culinary Instituta u Krakovu, Poljska.
Budući da se meso i jaje u ovoj posudi jedu sirovi, upotrijebite najfleksibilniji govedinu od mesa koju možete naći od mesara koji vjerujete i pasteriziranog jajašca.
Zamrznite preostale bjelanjke iz ovog receptora i upotrijebite ih u ovim preostalim bjelanjkim receptima .
Što vam treba
- Za Tartare od tartufa:
- 1 funta kvalitetna goveđa bobica (isprana, uklonjena sinew i grubo mljeveno ili sitno sjeckani)
- 1 žlica poljske zrnate senf (ili druga pikantna smeđa gorušica)
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1 veliki pasterizirani žumanjak
- 1 čajna žličica peršina (sitno sjeckani)
- Sol i papar ukusan
- Za ukras:
- 1 veliki pasterizirani žumanjak
- 1 luk medija (sitno sjeckani)
- 2 kisele kisele kisele mrkve (sitno sjeckani)
- 3 žlice kapara
- 6 kriški kruha za
- toast bodova
Kako napraviti
- U srednjoj zdjeli pomiješajte 1 funta mljeveno mljeveno mljeveno mljeveno mljeveno mljeveno meso, 1 žličicu poljske senf ili drugu pikantnu smeđu gorušicu, 1 žlicu maslinovog ulja, 1 veliki žumanjak od pasteriziranog jaja, 1 žličicu finog nasjeckanog peršina i sol i papar za okus. Oblikujte ga u gomilu i stavite na tanjur.
- U sredini tartare lagano uvucite u nju i postavite pasterizirani žumanjak. Okružite tartaru s 1 velikom fino usitnjenom luka, 2 sitna sitno sjeckana solja i 3 žlice kapara. Poslužite odmah. Uobičajeno je miješati sve sastojke zajedno na stol i poslužiti s toast bodovima.
Napomena: Varijacije uključuju dodavanje inćuna i zamjena crvenog luka za žuti luk.
Porijeklo od tartufa od tartufa
Žiri je još uvijek na ovome, ali vjeruje se da je od tartufa odreske nastao u baltičkim provincijama Rusije gdje su u srednjem vijeku Tatari s nožem sjeckali crveno meso i jeli sirovo dok su na konjima izbjegavajte zaustavljanje kuhanja jela.
Drugi smatraju da je jelo izvorno pripremljeno u francuskim restoranima početkom 20. stoljeća i poznato je kao odrezak na Americi, koji se naziva američkim odrezom.
Ono što ostaje činjenično jest da je jelo popularno u cijeloj Zapadnoj, Srednjoj i Istočnoj Europi, ako ne i širom svijeta u jednoj ili drugoj boji. U Belgiji se poslužuje s krumpirićima, au Danskoj i Njemačkoj često se poslužuje na raži kruha. Talijani nazivaju njihovu verziju ovog jela carne cruda . Kada je meso tanko rezano, a ne tlo, poznato je kao talijanski carpaccio .
Više o Culinary Institutu u Krakovu
Chef Mark i njegovo osoblje na Culinary Institutu u Krakovu nude sve predmete iz seljačke hrane i gurmanske kuhinje, prilagođavajući ih potrebama pojedinca, na poljskom, engleskom i drugim jezicima.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 346 |
| Ukupna masnoća | 18 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 369 mg |
| Natrij | 605 mg |
| ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 34 g |