Nema posjeta Istočnoj Škotskoj bez potpune posjete Arbroathu i priliku da jedu "Smokies" u svojoj kući. Arbroath se nalazi na istočnoj obali na Forfarshireu. Mali ribarski grad nije za razliku od mnogih na toj obali, ali to je njihovo pušenje, poznato lokalno i nježno kao Smokies, što ih čini jedinstvenima!
Definicija Arbroath Smokie
Arbroath Smokie je haddock, pušen preko tvrdo, ui oko malog ribarskog mjesta Arbroath, Angus (Forfarshire) u istočnoj Škotskoj.
Kratka povijest Arbroath Smokie
Baš upravo kako i kada je Arbroath Smokie rođen bio ispunjen spekulacijama i mitom. Jedna od legendi kaže da je nakon spaljenog vikendica u gradu, u gorućoj grudi pronašla zrna krupna guta, okusila i proglasila ukusna ... kako kažu, ostalo je povijest. Priča je slatka i kao i toliko, nepotkrijepljena, teško mogu zamisliti da se razbije kroz svoju izgorenu kuću tražeći ribu, ali tko zna.
Bez obzira je li to pravi izvor Arbroath Smokie, to je nevažno; ono što je istina je da su Arbroath Smokies poznata škotska hrana i poznati su diljem svijeta.
Kako se proizvodi Arbroath Smokie?
Smokie je proizveden spajanjem kraja dva, suhe suhe letvice zajedno, koji se zatim vise preko štapića. "Smokie Pit" se priprema postavljanjem polovine viskija bačve u zemlju. Baza cijevi je obložena škriljevcima da ga zaštiti, a tvrdi požar od bukve i hrastovine svijetli unutra.
Štapovi lišća se zatim stavljaju preko "jame" pušenja, a zatim istinskom umjetnošću pušača, kuhani dok se ne postignu zlatno-bakreni tonovi prave Arbroath Smokie.
Jesti dimljenje
Arbroath Smokie može se jesti jednako kao i svaka dimljena riba . Zamijenite regularni kipe za doručak jednom od ovih lijepih zlatnih riba.
Upotrijebite Smokies u bilo kojem tradicionalnom receptu za dimljeni koljak, kao što je škotski Cullen Skink ili dimljeni kašuti za dublje okus od tradicionalnog dimljenog zečeva. Smokies također napraviti lijep, duboko okusom pate.
Zaštita Arbroath Smokie
Smokie ima zaštićeni status prema europskom zakonu i može se zvati samo Arbroath Smokie ako se proizvodi na tradicionalan način iu krugu od pet milja od grada.
Status PDO-a dolazi iz Europske unije (EU), koji ima shemu za zaštitu dragocjene hrane koja se može lako kopirati ili je u opasnosti od gubitka. EU zaštićeno ime hrane identificira ove namirnice i gdje im se jamči njihova vjerodostojnost i podrijetlo te im daje zaštitu od imitacije. Proces prijave je dugačak i složen, ali zaštićeni status žeti pribor za proizvođače.