Alternativa Classic Grigliata
Talijanska roštiljanja uglavnom su prilično jednostavna: najkvalitetnija jela, s najviše, svjetlo marinada, na žaru na tvrdom ugljevlju. Grill nekoliko vrsta mesa, a imate grigliata miješati ili mješoviti jela s roštilja. Teško je pobijediti i zbog toga mnogi Talijani imaju ognjište u cantinetti, kombinaciji den i blagovaonice gdje zabavljaju goste.
Postoji jedan veliki nedostatak grigliata mista, međutim: Može se izvoditi određena vrsta mesa koja ostavlja lizanje njihovih komadića i drugih koji mrmljaju dok se bacaju preko pladnja - to mi se dogodilo jednom kada je piletina bila posebno dobro, a oni koji ga nisu skočili stvarali su lice o steci alla fiorentini i agnello scottadito .
Jedan odgovor na ovaj problem je da se spiedini, stavljanjem hrane na kratke skewers (spiedo je pljuvačka, spiedini su malo zajeca), roštilja i dajući svaki restoran jedan ili dva spiedini.
"Zvuči poput Kebaba", čujem da kažeš, i imaš pravo; prema Antonio Piccinardi, autoru Dizionario della Gastronomia Italiana, spiedini su srednjeg istočnog podrijetla i kao takvi mogu biti jedna od mnogih stvari koje su donijeli domovi vraćanjem križara.
Koncept koji leži iza špijuna, pričvršćuje hranu na ražanj i postavlja ih preko ugljena ili u pećnicu, očigledan, lagan i gotovo beskrajno promjenjiv. Pronašao sam ovdje u Firenci Mercato di San Lorenzo: Izradjeni su od kobasica, piletine, goveđeg mesa, svinjetine (mislim) i svinjetine (rez koji je koristio za slaninu), odvojen od komada kruha. Bjelančevine, ugljikohidrate i - ako se pranje s dobrim čašom vina - obrok na štapiću.
Jedina stvar koju im nedostaje je povrće, ali opet su ih pripremili mesari. Ako ste kod kuće napravili špiljice, možete ih dodati i povrće.
Doista, špijunji nude izvrsnu alternativu tradicionalnijem roštilju, a Saad Fayed, Vodič za Oko za Bliskoistočnu kuhinju sugerira da na sljedećem cookoutu postavite štapić za kebab s raznim kockarnim mesom, ribom i povrćem.
Izvrsni savjeti i daje detaljne upute za organiziranje štapića za štafete, iako ponovo riskirate da se na nekom određenom sastojku pojavi nekakav trik koji ostavlja one na kraju crte mrmljavajući dok se nadmeću na ono što je ostalo.
Rješenje ovog problema je pripremanjem špijuna unaprijed pomoću mesa, ribe, povrća, pa čak i voća, i držati ih u hladnjaku dok ne dođe vrijeme da ih kuhaju. Neke ideje:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Morske kapice dobro su prikladne za spiedini i divlje su kada su pečene s pancetom u ovoj kombinaciji surfanja i travnjaka. - Spiedini di Pesce alle Erbe
Kombinacija lososa i morske ribe radi vrlo dobro u ovim ribljim kavama s biljem. - Spiedini di Pollo Piccanti
Ovi pileći špijunji su prilično jednostavni i sadrže zesty punch koji će ih učiniti dobrodošlicom uz posudu mješovitog špijuna. Oni će također biti ugodni, ali neznatno (za Italiju) antipasto. - Spiedini di Coniglio
Zec je suho meso i stoga traži pomoć ako iz roštilja izlazi bez da bude naporan i žvakat. I to je vrlo dobro u ovom kebab receptu iz Abruzzo. - Spiedini di Maiale e Peperone
Ovi špiljici su napravljeni od svinjetine i paprike, fino kombinacija.
- Spiedini allo jogurt
Ovakvi govedina i janjetina dobivaju neodređeno srednje-uskrsno osjećaje od ljekovitog bilja koje se koriste za njihovo sezonsko osvježavanje i ljeti su vrlo osvježavajući zahvaljujući hladnom umaku od jogurta. Kao što možete pogoditi, recept je moderni talijanski recept. - Spiedini alla Salsiccia
Kobasice i luk idu lijepo zajedno, a ja često grickam krišom i roštilj nekoliko luk ako sam grilla kobasice, postavljanje na žaru na žaru u tavi i kobasice nad njima: drippings od kobasice sezone luk, i oni uvijek udarac. Ovdje imamo špiljski kobasice i luk, ili kebabe. Vrlo ukusna! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
Turska je suho meso i stoga zahtijeva izvor masnoća ako želi preživjeti, na roštilju, a da ne postaje suh i žilav. Pancetta čini divan posao koji će obraniti puricu u tim kebabovima.
- Spiedini Con Manzo i Gamberoni
Nešto je požudno za kombinaciju govedine i škampa, a ti surfati i travnjaci će biti savršeni za romantičnu prigodu. Lijepo u drugim vremenima ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
Kombinacija sušenog voća i mesa bila je mnogo češća u prošlosti nego sada u Italiji. Ali to ne čini ništa manje ukusno, a kombinacija šljiva i govedine je iskreno libidans.