S okusom pečene guske prelijte se s pečenim narančastim umakom. Prije nego što započnete, provjerite imate li vreću ili kontejner pravu veličinu za gusku pa će slanica temeljito pokriti.
Što vam treba
- Za slanu:
- 1 do 1 litara vode (hladna)
- 1 šalica
- košer soli
- Šalicu šalice
- 1/2 čajna žličica
- kardamom (zemlja)
- 1/4 čajna žličica cimeta (tlo)
- 1/2 lisnatog lista
- 1/2 čajna žličica crnog papra (puknut)
- Crtica
- pimen
- Za Gusu i Glaze:
- 10 do 12 funti guske
- 1/2 šalice soka od naranče
- 1/2 šalice narančaste marmelade
- 1/2 šalice bijelog vina (suho ili pjenušeno)
Kako napraviti
- Obrišite gusku i obrišite višak masnoće. Stavite u veliku vrećicu za kuhanje u tavi za prženje ili u velikom pokrivenom spremniku za salamurenje. U tavi zagrijte 1 šalicu vode s solom, šećerom i začinima dok se sol i šećer ne otopi. Lagano ohladite i dodajte 1 galonu hladne vode. Sipati preko guske i dodati još ledeno hladnu vodu kako bi pokrila gusku. Ako koristite vrećicu za kuhanje, čvrsto se uvijte i čvrsto stegnite tako da je guska prekrivena slanom vodom. Rashladite 12 do 24 sata.
- Izvadite gusku iz slane vode i izbacite slanu solju. Pat suha.
- Zagrijte pećnicu na 375 F. Gusku prick zajedno s vilicom. Stavite gusku, prsnu stranu dolje, na policama u velikoj tavi za prženje . V-stalak je dobar za ovo ako ga imate. Pecite 20 minuta. Pomoću kliješta okrenite gornju gustu prsima i pecite 20 minuta duže.
- U međuvremenu, kombinirajte sok od naranče, marmeladu i vino ili šampanjac u tavi; dovesti do pirjati i zatim ukloniti iz topline.
- Pažljivo izvadite tavu iz pećnice i prelijevajte masnoću. Smanjite toplinu do 325 F i nastavite pržiti gusku oko 20 minuta po kilogramu, lagano četkajući narančasto-vinska smjesa svakih 30 do 40 minuta. Sok od gusaka trebao bi biti jasan kada se bedro probuši oštrim nožem. Termometar za meso umetnut u meso bedra trebao bi se registrirati oko 180 F.