Da budem iskren, nikad nisam razmišljao o tome da napravim tradicionalnu pita od svinjetine. Zašto bih živio na sjeveru Engleske gdje imamo neke od najboljih proizvođača svinjetine. Čak smo praktički na praksi Pork Pie Appreciation Society.
Nakon što je promatrao talentiranog i poznatog mesara Davida Lishmana koji je napravio pite, odlučio sam ga otići. Igrao sam sa svojim receptom i na kraju sam stvorio svoje, i zadovoljstvo sam rezultatima. Iznenađujuće je lako napraviti.
Tradicionalna pita od svinjetine izrađena je pomoću tijestom za toplu vodu koja se potom podiže ručno pomoću kalupa ili, u mom slučaju, jamsarku za potporu.
Što vam treba
- Za pecivo vruće vode:
- 200 ml vode
- 75 grama maslaca
- 75 grama lardo
- 450 grama običnog brašna (prosijano)
- 1 solica soli
- 1 jaje (premlaćeno)
- 1 čajna žličica biljnog ulja (ili repice ulja)
- Za punjenje pita:
- 175 grama svinjskog ramena (mljeveno)
- 50 grama svinjskog trbuha (mljeveno)
- sol na okus
- papar na okus
- 1/4 čajna žličica
- 1/4 čajna žličica orašuke (svježe mljeveno)
- Za pranje jaja:
- 1 jaje (pretučeno s solom)
- 1 solica soli
- Za žele:
- 1 šalice piletine
- 3
- želatinske listove
- sol na okus
- bijeli papar na okus
Kako napraviti
Napravite tijesto vruće vode:
Stavite vodu, maslac i lardo u tavu lonca i nježno zagrijavajte da se otopite i maslacem i salatom, a zatim donese blagi kuhati.
Stavite brašno u veliku zdjelu topline. dodajte sol zatim jaje i pomiješajte zajedno s nožem. Dodajte smjesu vruće masti i vode i temeljito promiješajte. Pecite tijesto na blago pjenušenu radnu površinu i gnječite dok tijesto ne postane glatko i svilenkasto.
Uzmite male zdjelice i pokrijte izvana svjetlosnim slojem ulja.
Uzmi 2/3 kolača i izvucite do 5 mm debljine (preostali 1/3 tijesta treba biti omotan). Izrežite krugove od 15 cm i položite preko dna jamske posude i nježno olakšajte stranu posude. Budite oprezni da ne rastegnete tijesto previše tanke, vaše tijesto bi trebalo biti sve više i bez rupa ili suza. Ako se tijesto sruši, jednostavno remappirati pomoću prstiju, tijesto za toplu vodu jako oprašta.
Pokrijte tijesto s trakom od prljavog papira izrezanom na dubinu koju želite, a dovoljno dugo da se omotajte staklenjem. Kravata s nizom. Obrezujte gornji rub kako biste stvorili uredan rub s oštrim nožem. Stavite u hladnjak da se otvrdne.
Izradi tortu svinjetine:
Prethodno zagrijte pećnicu na 160 ° C / 325 ° F / plin 3
Stavite oba jela u zdjelu i posadite solom, paprom, mačem, oraščićem. Dobro promiješajte.
Izvadite svoje slastičarnice iz hladnjaka i pakirajte meso gotovo (malo ne potpuno) na vrh. Iz preostalog tijesta pržite i izrežite poklopce kako bi uklopili vašu kolač. Pu poklopac na vrhu i crimp stvoriti uske brtve. Koristeći kosnjak ili štapić, probušite središte poklopca kako biste stvorili malu rupu za zrak. Čvrsto četkajte sve zajedno s pranje jaja.
Pecite 50 minuta do jednog sata ili dok temperatura u sredini bude 75 ° C. Ponovno izvadite iz pećnice i pranje jaja.
U međuvremenu, lijevati želatinu u hladnoj vodi 15 minuta. Iscijedite lišće i dodajte zagrijanu piletinu. Ostavite da se ohladi, a zatim sezite malo solju i paprom.
Ulijte žele u središte kolača kroz mali otvor zraka (upotrijebite lijevak za točnost).
Ostavite na hladnom mjestu da biste ga postavili.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1277 |
| Ukupna masnoća | 116 g |
| Zasićene masti | 55 g |
| Nezasićena masnoća | 45 g |
| Kolesterol | 360 mg |
| Natrij | 887 mg |
| ugljikohidrati | 17 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 41 g |