Ovakav umak od mesa inspiriran je klasičnom ragù alla bolognese , što je debeli, mesni umak koji se satima kuha s mlijekom, crnim vinom i nekoliko žlica salata od rajčice - iznenađujuće male količine rajčice od sjevera Američki standardi.
Ovaj je recept više uznemiren. Vino ostaje, a dodamo malu gnijezdu govedine. Mlijeko je nestalo, a koristimo konzervirane rajčice umjesto tijesta od rajčice.
Također je puno brže od tradicionalnog ragusa, koji može provesti četiri sata dok se meso ne prekine i raskoši se u umaku. Samo umotat ćemo ovaj umak oko sat vremena, dovoljno dugo da kuhamo mnogo tekućine, a još uvijek ostavljamo dovoljno da zadržimo tjesteninu.
Poput ragu alla bolognese, ovaj mesni umak dobro je povezan s većom tjesteninom, kao što su tagliatelle, koje su široke vrpce ili rigatoni, kratke, široke cijevi. Ali ja neću nazvati kuharsku policiju ako želiš poslužiti s špagetima.
Doista, ako postoji recept, ovaj umak od mesa podsjeća se na više od tradicije talijanske ragù alla bolognese, to je pojednostavljena verzija bolognskog umaka koji se obično poslužuje u Velikoj Britaniji, gdje je bezbrižno uživaju u špageti - do opipljivog užasa talijanskih kuhara svugdje. (Doista, špageti bolognese, ili spag bol kao što se zove, je kao sveprisutni tamo kao riba i čips ili doner kebabs.)
Kombinacija mljevene goveđeg mesa i svinjetine donosi meso i masnoće u umak. Jako je srce i zadovoljavajuće, bez obzira na vaše sklonosti tjestenini. To bi također napravio veliki umak koristiti za izradu lazanje .
Što vam treba
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1 srednja mrkva (ljuštena i sjeckana)
- 1 luk medija (sjeckani)
- 2 češnjaka (sitno mljeveno)
- 1/2 šalice crnog vina
- 1/2 šalice govedine
- 1/2 funta mljeveno meso
- 1/2 funta mljeveno svinjsko meso
- 1 28-oz može cijele rajčice (s tekućinom)
- 1/2 žličice origana
- 1/2 čajnu žličicu bosiljka
- 1 čajna žličica šećera
- Kosher sol i svježe mljeveni crni papar, za okus
Kako napraviti
- U velikoj tavi s tvrdim dnom zagrijte maslinovo ulje na minutu preko srednje topline.
- Dodajte luk i mrkvu i malo pecite dok luk nije proziran, ali ne smeđi.
- Dodajte rajčice i češnjak. Skuhajte i kuhajte 30 do 45 minuta, nepokriveno, sve dok umak malo smanji. Ako vam se sviđa, možete upotrijebiti drvenu žlicu da se razbije cijela rajčica dok umak slegne.
- U međuvremenu, smeđi meso u zasebnoj tavi u maloj količini ulja. Osušite ga s malo soli dok kuhate. Izvadite meso iz posude i stavite ga na stranu. Ispraznite višak masnoća, a zatim okusite posudu s vinom. Dodajte zalihu i pirjite dok se tekućina ne smanji za pola, a zatim ga dodajte umaku od rajčice.
- Ukloni umak od rajčice iz topline i prolazi kroz prehrambeni mlin ili pire u procesoru za hranu dok ne postane glatka, ako je potrebno u serijama.
- Vratite umak u lonac i dodajte smeđe meso uz ljekovito bilje. Kuhajte 1 sat, nepokriveno, povremeno miješajući.
- Ako želite, podesite debljinu s dodatnim zalihama. Začinite se sa Kosher solom i šećerom i odmah poslužite s tjesteninom po vašem izboru - čak i špagete.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 265 |
| Ukupna masnoća | 14 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 50 mg |
| Natrij | 129 mg |
| ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 18 g |