Ako postoji recept u Sweet Noshingsu koji opisuje da je Amy Kritzer ukusno čudnovata, uvijek inventivna, sjajna i tanka estetika, možda će to biti ovaj. Kritzer, bloger koji stoji iza Židova koji želi jesti, a vlasnik ModernTribe.com nazvao je ove "Unicorn Bagels", nakon svega, pa čak i brzi pogled na njezin blog otkriva da je Le Cordon Bleu obučeni kuhar teška u tim čarobnim stvorenjima.
Kritzer piše: "Je li to recept tako pogrešno, ili je tako pogrešno u redu?" "Pustit ću te da budeš sudac." "Odrastanje, nedjelje su bile sve o bagelima, jesti s bagelom od sjemenki maka s škamlom, drugu polovicu, što čini bagel bagelom? Tajna je u vrelištu, što daje vrećicu koja je neodoljiva hrskavica izvana i mekana iznutra.Ovi bagelovi imaju hrskavo šećer od šećera od cimeta, nije tradicionalno niti pokušava Bagele se zatim napune kremasti sir od keksa koji je u osnovi ukras u maskiranju. "
Recept je objavljen uz dopuštenje Sweet Noshings: Novi Twists o tradicionalnim židovskim desertima, Amy Kritzer. (Rock Point, 2016.)
Što vam treba
- Za Snickerdoodle Bagels:
- 2 šalice (475 ml) tople vode (110ºF / 43ºC), podijeljene
- 2 ¼ čajne žličice (1 paket) aktivnog suhog kvasca
- 4 žlice granuliranog šećera, podijeljeno, plus 1 šalicu (200 g) za prskanje na bagelima
- 5 šalica (710 g) krušnog brašna, plus više ako je potrebno
- 1 žlicu krema od tartara
- 2 žličice kosher soli
- 1 žlicu povrća, lubenice ili ulje sjemenki grožđa, plus više za podmazivanje zdjelice
- 1 žličicu ekstrakta vanilije
- 2 žlice zemljišnog cimeta plus
- 1 žlica za prskanje na bagelima
- Za ključanje:
- 4 litre (3,8 l) vode
- 1 šalicu (225 g) tamnosmeđeg šećera
- Za kremasti sir:
- 2 žlice neslanog maslaca
- ½ šalice (115) svijetlosmeđeg šećera
- 1/8 čajna žličica košer soli
- 8 unci (227 g) kremasti sir, omekšani
- ¼ šalice (28 g) šećera u prahu
- 1 žličicu ekstrakta vanilije
- ½ šalice (87g) polusvijeta mini čokoladni čips
- ½ šalica (13 g) posuti (koristite dugačke prskanje, ne okrugli neprilagođeni kao oni koji mogu krvariti)
Kako napraviti
1. Prvo, napravite tijesto. Kombinirajte 1 šalicu (235 ml) tople vode s kvascem i 1 žlica šećera u zdjelici svog mješača stalka i pustite da sjednete 10 minuta dok ne skoči, pjene i udvostručite. Ako nije, voda je bila previše vruća, previše hladna, ili je kvasac bio star. Pokušajte ponovo!
2. Zatim dodajte 4 šalice (568 g) brašna, vrhnje tartara, sol, ulje, vaniliju, 2 žlice cimeta, preostalu vodu od 1 šalice i 3 žlice šećera u smjesu.
Umiješajte na niskoj hvataljci za tijesto 10-15 minuta dok ne postanete glatki, čvrsto tijesto. Ako je tijesto ljepljivo, dodajte malo brašna; ako je malo suha, dodajte malo vode. Možda će vam trebati više ili manje od 5 šalica brašna.
3. Tijesto stavite u veliku posudu podmazanu uljem, poklopcem i ostavite da se dijete na toplom mjestu 60-90 minuta, sve dok ne postignete dvostruko veće. Okrenu pećnicu na toplo (200ºF / 93ºC) i stavljam tijesto na vrh.
4. Kada tijesto bude blizu spremno, donijeti veliku zalihu napunjenu s 4 kvartete vode i smeđeg šećera (to dodaje okus) na ključanje. Zatim smanjite toplinu, tako da jedva zaludje.
5. Zagrijte pećnicu na 425ºF / 220ºC.
6. Kombinirajte preostali 1 šalicu (200 g) granuliranog šećera s 1 žličicom mljevenog cimeta za premazivanje. (Ako želite, možete koristiti više cimeta.) 2. linije za pečenje s pergamentnim papirom i stavite na stranu.
7. Kada je tijesto spremno, udarajte ga i lagano zamijesite 1-2 minute. Podijelite tijesto u 8 jednakih dijelova i ulijte u kugle. Držite tijesto koje ne koristite prekrivene plastičnom folijom tako da se ne isušuje. Napravite rupu u središtu svake kugle pomoću palca i protežu se kako biste napravili rupu za bagel. Stavite vrećice na 2 cm (5 cm) na pripremljenim pločama za pečenje. Pokrijte ga s plastičnom folijom i pustite 15-20 minuta, ili dok ne prođete test plovka. (Što je to plutajuće testiranje?) Glad ste pitali: napunite zdjelu veličine bagela s vodom na sobnoj temperaturi, stavite bagel u zdjelu i, ako pluta, vaše bagele su spremne kuhati i peciti Ako bagel ne pluta , provjerite ponovo svakih pet minuta dok ne dođe.)
8. Sada je vrijeme da kuhati i ispeći! Kuhanje vaših bagela im daje crunchy vani i meke iznutra. Pripremite hlađenje. Kuhajte vrećice 3-4 po jednu minutu na svaku stranu i pustite da se osuši na hlađenje. Proširuju se s ključanjem. Posuti odmah vrhom smjesom cimetovog šećera, ali se oduprite potrebama da pokriju obje strane bagela, jer to dovodi do spaljivanja karamele. Zatim stavite bagels na ploče za pečenje i pecite 13-15 minuta dok zlatno, rotirajući na pola puta kroz pečenje.
9, Dok su bagele pečene, napravite krem-sir. Kao što je ranije spomenuto, ovo je frosting u prerušenju, ali zovemo ga vrhnjem sirom jer je za doručak. U malom tavanu, rastopiti maslac, smeđi šećer i sol na srednje nisku toplinu, miješajući sve dok se otopi smeđi šećer. Izvadite iz topline i pustite da se ohladi. U srednjoj zdjeli, tukli krem sir, šećer u prahu i vanilije dok ne postanu lagani i sofi, oko 2-3 minuta. Zatim pobijedite u mješavini maslaca. Umiješajte u čokoladnim čipovima i prskajte. Krem sir može se hladiti do 5 dana ako ga ne završite žlicom na prvom mjestu.