Goveđi odresci i kako ih kuhati od suknje do Tomahawka

Bilo da kuhate odrezak kod kuće ili ga spremite za posebnu prigodu, važno je znati svoje odreske.

Saznajte više o ovim 5 vrsta odresci i kako ih kuhati - od suknje odrezak do tomahawk odrezak.

• 01 od 05

  Suknja odrezaka

  Haljina odrezak je mišićna dijafragma goveđeg krava, koja se nalazi između trbuha i prsnog koša. To je dugačak, ravni rez s teškim mramorom i vezivnim tkivom, što daje meso ogromnom okusu i sokoličnosti, ali je teže od ostalih rezova. Suknja odrezak treba marinirati, a zatim vrlo brzo roštilj na visokoj vatri do srednje rijetke i uvijek rezati na zrnu. Suknja odrezak je također rezati na trake i sautéed ili broiled za popularno meksičko jelo, fajitas .

• 02 od 05

  Strip odrezak

  Strip odrezak (također poznat kao New York Strip Steak i Kansas City Strip Steak) izrezan je od kratkog kraka , koji se nalazi iza rebra upravljača ili junice. Kratki je lim od bisernoga, a zbog toga što to kravlje nije jako prakticiralo, trakica je izuzetno nježna i mramorirana aromatičnim masnim tkaninom, što ga čini omiljenim izborom ljubitelja odresci. Trakasti odrezak može biti bez kostiju ili kostiju, idealno rezati između debljine 1-1 / 2 i 2 inča, a može biti pečena na žaru, pocrnjela ili pocrnjela. Postoji neko zabilježeno suparništvo između New Yorka i Kansas Citya o podrijetlu i razlikama između njihovih verzija trakastog odrezaka, ali sam rez je točno isti.

• 03 od 05

  Vrh kapica za sirlo

  Gornji pokrovni poklopac je ravna, trokutastog mišića koji se nalazi iznad gornjeg obreda. Kapica nema vezivnog tkiva ili gruntle i može se rezati u odreske (nazvanu Culotte Steak) i roštilja ili pečena cjelina na roštilju (zvanom picanha u Brazilu) i odrezana od ražnja. Gornji poklopac od korijenja koristi od nježne marinade ili suhog ruba i treba ga rezati na zrnu kad se poslužuje.

• 04 od 05

  T-Bone odrezak

  T-Bone je odrezak od kostiju izrezan na prednjem kraju kratkog kraka goveđeg mesa ili junice. Njegova prepoznatljiva kost iz T-oblika izrezana iz kralježnice povezuje dijelove gornjeg dijela pašnjaka i bobice (filet mignon). Kao što je definirano USDA, T-bone se mora rezati s najmanje 1/2-inch debljine debelih (u usporedbi s Porterhouse je mnogo veći 1-1 / 4 inča od filc). Robusno okusom, mastan, mlitav, sočan i super-nježan, T-Bone može biti na žaru, pocrnjelo ili pan-seared.

• 05 od 05

  Tomahawk odrezak

  Određeni član Tomahawk Odrezak je nastao na stoku vožnje uz Rio Grande u Teksasu, kada kauboji aromatizirati svoje odreske s meksičkim začinima. Istovjetan Kauboju odrezaka (njihova imena često su međusobno zamjenjiva) Tomahawk je keljasto rešetkasti odrezak izrezan između 6. i 12. rebra govedine i obično teži između 30 i 45 unci. Meso se skriva iz kosti ( Frenched ), ostavljajući ručicu s mesnim dijelom sličnim indijanskom tomahawku. Poput ostalih odresci na rebrima, Tomahawk odrezak je dobro ukrašen masnoćom, nježnim i okusljivim. Iako Tomahawk odrezak zahtijeva malo začina, u skladu sa svojom poviješću, primjenjuje se tradicionalna suha mrlja od soli, chilea, kroma i drugih meksičkih začina prije roštenja ili pečenja odrezaka.