Arsen u riži i bezglutenskim dijetama

Da li, dijete bez glutena stavlja ljude na veći rizik od prekomjerne i opasne izloženosti anorganskom arsenu, poznatom kancerogenom? To ovisi o izboru hrane koju napravite, koliko konzumirate i koju vrstu riže koju jedete.

U kontinuiranoj analizi arsenova u našoj prehrambenoj ponudi, istraživači Consumer Reportsa analizirali su 223 uzoraka riže i proizvoda na bazi riže koji se obično nalaze u prodavaonicama prehrambenih proizvoda u US Consumer Reports, neprofitnoj, nezavisnoj organizaciji za zaštitu potrošača utemeljenu 1936.

Rezultati analize časopisa Consumer Reports nedavno su objavljeni u studenom 2012, Arsen u vašoj hrani . Gotovo svi testirani proizvodi od riže sadržavali su arsen, od niskih razina do potencijalno toksičnih razina.

Što je Arsen i kako nas može jesti?

Centar za kontrolu bolesti (CDC) definira arsen kao prirodni element (mineral) koji se javlja u vodi, tlu, zraku i našoj hrani. Arsen postoji u nekoliko oblika uključujući anorganske, organske i plinove. Budući da postoji u prirodi, ljudima je gotovo nemoguće potpuno izbjeći izlaganje arsenu.

Arsen, osobito u svom anorganskom obliku, povezan je s povećanim rizikom od raka pluća, mokraćnog mjehura i raka kože, može povećati rizik za kardiovaskularne bolesti, au djece, prekomjerna izloženost arsenu može utjecati na razvoj mozga.

Riža nije jedina hrana koja sadrži značajne razine arsena. Listopadno povrće, voće, voćni sokovi i morski plodovi također su izvor dijetetske izloženosti arsenu.

Riža je osobito osjetljiva na zagađenje arsena jer se uzgaja na poljima koja su preplavljena vodom. Korijeni biljke riže zauzimaju i pohranjuju arsen u tim uvjetima.

U južnom središnjem dijelu SAD-a uspostavljena su rižina polja na poljima koja su nekad bila korištena za uzgoj pamuka. Pesticidi koji su sadržavali arsen koristili su se na pamučnim kulturama i zadržavali u tlu i podzemnoj vodi.

Ovo objašnjava zašto se riža koja se uzgaja u ovoj regiji SAD-a ima više razine arsena od riže uzgojenog u Kaliforniji.

Postoji federalni sigurnosni standard za razinu arsena u pitkoj vodi ili hrani?

Agencija za zaštitu okoliša postavila je sigurnosne standarde za arsen u pitkoj vodi na 10 ppb (dijelovi na milijardu), ali agencija nije postavila sigurnosne standarde za razinu arsena u hrani.

Agencija za otrovne tvari i registar bolesti, podjela CDC-a, navodi arsen kao broj jedan na svom "Prioritetnom popisu opasnih tvari". To ne znači da je arsen najštetnija od svih tvari, ali, prema ATSDR, popis je "prioritet tvari na temelju kombinacije njihove učestalosti, toksičnosti i potencijal za ljudsku izloženost na NPL (National Priorities List) stranice.

Je li tipična dijeta bez glutena ?

Ljudi s celijakijom, osjetljivost glutena i dermatitis herpetaformis propisani su bez prehrane glutena, koja je pod tim uvjetima medicinska dijeta. Strogo slijedi dijetu bez glutena smatra se "lijekom" za većinu ljudi oboljelih od tih stanja. Dijeta bez glutena je bez pšenice, ječma, ražene i sve namirnice koje se mogu ukrštiti glutenom tijekom uzgoja i prerade.

Rižino brašno je tipično, iako ne uvijek, glavni sastojak u smjesama za pečenje bez glutena , komercijalno pripremljenih bezglutenskih pečenih proizvoda, uključujući kruh, kolačiće, kolače i kolače, proizvode bez glutena, uključujući krekere i čips, gluten-free rice paste i rižino brašno često se traži u receptima bez glutena. Drugim riječima, ljudi na dijetama bez glutena mogu dnevno konzumirati nekoliko obroka riže, često rižinog brašna, rižinih žitarica i smeđe rižine sirupa.

Što su istraživači pronašli:

• Rice koje se uzgajaju na jugu SAD-a pokazalo je da imaju veće koncentracije arsena od riže uzgojene u Kaliforniji.
• Prema US Rice Federation, nacionalna organizacija koja predstavlja industriju riže, gotovo polovica riže uzgojene u SAD-u uzgaja se u Arkansasu.
• Smeđa riža, koja sadrži vlaknasti mekinje rižinog zrna, ima znatno veću razinu arsena od bijele riže koja se obrađuje ili "polira" kako bi se uklonio vanjski sloj mekinje.

• Smeđa rižina brašna koju su testirali istraživači Consumer Reportsa sadržavali su dvostruku količinu arsena kao i isti brand bijele rižine brašna.
• Američki ministar poljoprivrede procjenjuje da Amerikanci konzumiraju oko pola šalice riže dnevno, ali da azijski Amerikanci mogu konzumirati više od dvije šalice dnevno.
• U članku Consumer Reports također bilježi da su "Istraživači u
• Ministarstvo zdravstva Minnesote kaže da "Većina ljudi konzumira oko 6 mikrograma anorganskog arsena dnevno od hrane i vode".

Imajte na umu da ova statistika ne odražava količinu riže koje ljudi konzumiraju bez glutena.

FDA (Food and Drug Administration) trenutno je u procesu analize 1200 uzoraka riže. Prema informacijama o internetskoj stranici FDA, kada rezultati analize budu završeni, agencija će odlučiti hoće li ili ne napraviti promjene u trenutnoj poziciji na sigurnu potrošnju riže. "Na temelju sada dostupnih podataka i znanstvene literature, FDA nije preporučujući da potrošači u ovom trenutku mijenjaju svoju potrošnju riže i rižinih proizvoda, ali da ljudi jedu uravnoteženu ishranu koja sadrži široku paletu zrna. "

Istraživači iz Dartmouth Children's Environmental Research Center za zdravlje i prevenciju bolesti izvijestili su da "mnogi ljudi u SAD-u mogu biti izloženi potencijalno štetnim razinama arsena kroz konzumaciju riže".

Sonya Lunder, viši istraživački analitičar u radnoj grupi za zaštitu okoliša, kaže: "Arsen je poznat kao uzročnik raka kod ljudi, a FDA mora učiniti sve što je moguće kako bi smanjila izloženost ljudi. Nažalost, agencija je proteklih 20 godina proveo testiranje hrane bez ikakvih preporuka o tome što potrošači mogu učiniti kako bi smanjili rizik. Javnost ne bi trebala čekati FDA; postoje brojni koraci koje ljudi mogu poduzeti da će dramatično smanjiti količinu arsena koju jedu. "

Što mogu ljudi na dijetama bez glutena učiniti kako bi smanjili našu izloženost arsenu u proizvodima od riže?

Dok Amerikanci pričekaju da FDA istražuje, pregleda i potencijalno postavlja sigurnosne standarde za arsen u našoj prehrambenoj ponudi, postoji nekoliko proaktivnih stvari koje možemo učiniti.

• Obrazujte se! Pročitajte koliko možete na ovom pitanju kako biste donosili informirane odluke o sigurnosti prehrane riže i rižinih proizvoda na prehranu bez glutena.
• Procijenite koliko riže koje vi i vaša obitelj konzumiraju. Ako je riža glavni dio prehrane bez glutena, zamijenite rižu s alternativnom hranom bez glutena.
• Smeđa riža sadrži više arsena od bijele riže. Ako jedete rižu, zamijenite bijelu rižu za smeđu rižu u vašoj prehrani.
• Izvješća potrošačkih izvješća pokazala su da bijela basmati riža ima najnižu razinu arsena u testiranim sortama riže i da je testirani rezanci rižinog azijskog jezika sadržavali znatno manje arsena od smeđih proizvoda od riže.
• Pročitajte članak Consumer Report i saznajte koje su marke riže i rižinih proizvoda testirani da sadrže najvišu i najnižu razinu arsena.
• Ako jedete cijelu rižu, slijedite preporuke Izvješća o potrošačima i jedite samo 1 1/4 do 2 obroka jednom tjedno .
• Umjesto hranjenja bebe rižinih žitarica, hraniti ih zamjenskim kao što su vrhnje žita od heljde ili zobene pahuljice bez glutena.
• Nemojte napraviti hranu na bazi riže i riže, kao što je kruh bez glutena, zalogaje i žitarice, temelj vaše prehrane bez glutena. Zamjenske žitarice bez glutena kao što su amaranth , quinoa, heljda , proso i sirak za vašu prehranu ,
• Ako odlučite jesti kuhanu rižu, slijedite ove preporuke i isperite rižu nekoliko puta prije kuhanja. Zatim ga kuhajte s puno vode koju izlijevate nakon što se kuha riža, na način na koji se kuha tjestenina.