Jules Dowler Shepard, autor gotovo normalnog jela za kuhanje i bez glutena, dijeli njezin recept za gluten-free soft pretzels. Ovaj recept napravljen je pomoću sode za kupanje sode prije pečenja pereca - autentična metoda koja se koristi za izradu mekih pereca .
Autorska prava Jules E. Dowler Shepard 2009, ponovno izdana uz dopuštenje. Za više informacija o Julesu, njezinim receptima i mješavinama za pečenje, posjetite njezino mjesto, Jules Gluten Free.
Što vam treba
- 1 1/3 šalice + 2 žlice brašna (Jules Gluten Free ™ All Purpose)
- 1/2 tsp. sol
- 1 paket kvasca (aktivno suho)
- 1 tsp. šećer (granulirani trska)
- 1/3 šalice vode (toplo, 110 F)
- 1 tbsp. med (ili agave nektar)
- 1 jaje
- Za četkanje: canola ulje
- 2/3 šalice soda za pečenje (za soda)
- Za četkanje: maslac (rastopljen ili balans tereta za baliranje na vrhovima pereca)
- Ukrasiti: morska sol (ili druge prskanje)
Kako napraviti
- U velikom zdjelu, miješajte toplom vodom, šećerom i kvascem i pustite stajati 5 minuta. Namotati zajedno preostale suhe sastojke i staviti na stranu.
- Dodajte polovicu suhe smjese na vlažnu zdjelu, zajedno s jaje i med. Beat na maloj brzini električne mikser za jednu minutu, ili dok dobro uklopljena. Dodajte preostalim suhim sastojcima i pomiješajte dok se dobro izmiješate. Ako je tijesto previše suho, dodajte 1/2 do 1 čajnu žličicu tople vode.
- Nježno namotajte komade tijesta na debljinu promjera od oko 3/4 inča i oblikovati u zavjese s pekarnicama pomoću Jules Gluten Free ™ All Purpose Flour da biste prašinu valjane površine.
- Stavite na papir za pečenje obložen papirom. Slobodno četkajte pereci s uljem. Pokriti vlažnom krpom i dokazati 30 minuta na toplom mjestu.
- Zagrijte pećnicu na 375 F (statički) ili 350 F (konvekcija).
- 5 minuta prije dokazivanja, pripremite soda kupku dodavanjem 2/3 šalice sode za pečenje na 10 šalica vode i dovesti do kuhati preko visoke topline. Miješajte dok se otopina potpuno ne otopi.
- Jednom kad kotao soda kode, lagano podvodne perepe pojedinačno u kupku 25 sekundi, prebacujući se nakon oko 15 sekundi. Ispustite perece i zamijenite ih na ploču za pečenje obloženu pergamentu.
- Četkajte pereci s rastopljenim maslacem ili balansama na Zemlji Balance i na vrhu s grubom morskom soli ili drugim prskalicama. Pecite 10 do 15 minuta, ili dok svijetlo zlatno smeđe. Ne pretjerujte.
Teri's Notes:
- Provjerite je li soda kupka u valjaonici prije kuhanja pereca.
- Koristite veliku ravnu spatulu s prorezom da biste prenijeli svaku prženu kavu na i iz sode.
- Nemojte kuhati pereci soda u sode kupelji dulje od preporučenog vremena ili se mogu početi raspadati.
- Pretzels najbolje kad se poslužuje toplo, odmah iza peći. Ako se ne poslužite odmah, pustite peciva da se potpuno ohlade, zamotajte i zamrznite. Ponovno zagrijati u pećnici da služi.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 96 |
| Ukupna masnoća | 3 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 35 mg |
| Natrij | 7,125 mg |
| ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 3 g |