Povijest, sorte i najčešći recepti
Adobo se odnosi na metodu mariniranja i pečenja bilo kojeg odrezaka mesa ili ribe u slanoj mješavini octa, soje i začina. Filipino adobe ne smiju se miješati s pikantnim španjolskim adobo umakom . Iako oboje dijele španjolski naziv, znatno su različiti u okusu i sastojcima.
Ova metoda kuhanja, kao i većina filipinske kulture , je miješana baština. Iako nisu službeni, mnogi smatraju adobe piletina kao nacionalno jelo Filipina.
Postoje mnoge regionalne sorte adobe, no većina recepata uključuje ocat, umak od soje, češnjak, lišće i crni papar. Meso se marinizira i zatim zagrije u tu mješavinu, što daje vrlo okusan, tangy i nježan meso. Adobo se obično poslužuje preko kreveta od soje riže kako bi se apsorbirao ukusno tangy umak.
Adobo povijest
Poput mnogih kultura koje se temelje na toplim klimatskim uvjetima, filipinski domoroci razvili su različite metode očuvanja hrane. Adobo koristi kiselinu u ocatu i visoku količinu soli sojinog soja kako bi stvorio nepoželjno okruženje za bakterije. Njegov ukusni okus i očuvanja kvalitete poslužili su za povećanje popularnosti adobe. Adobo je tradicionalno kuhano u glinenim posudama, ali danas se proizvodi u uobičajenim metalnim posudama ili woksima.
Kada su Španjolci napali i naselili se na Filipinima tijekom 16. stoljeća, svjedočili su ovoj tradicionalnoj filipinskoj metodi kuhanja i nazvali ga adobom, što je španjolska riječ za marinadu.
Adobo sorte
Iako postoje osnovni sastojci adobe, možda ćete pronaći druge sastojke koji su uključeni. Ocat i umak od soje su srce adobe, ali tijekom stoljeća, povremeno su dodane druge tekućine u slanu vodu. Neke vrste uključuju kokosovo mlijeko, koje omekšava jake okuse umora od soje i soje.
Drugi uključuju šećer ili med da dodaju dodir slatkoće i gotovo teriyaki poput svojstva. Okus adobe također se može mijenjati ovisno o vrsti octa koji se koristi. Na Filipinima najčešći su kokosov ocat, rižin ocat ili ocat od raka.
Najraširenija adobe priprema su začinjena samo češnjakom, lisnatim listom i crnim paprom (pepeo se može ostaviti u cijelosti ili slomiti za još veći okus), ali dodatna začina može uključivati đumbir, luk ili drugi povrće.
I to nije samo rasol koji može varirati - sve različite vrste mesa mogu biti dio adobe. Iako je piletina adobo najpoznatiji, adobo se može napraviti s svinjetinom, govedinom, ribom ili drugim vrstama mesa. Iako nije potrebna, meso se često prženo nakon pirjanja da bi se dobilo hrskavom vanjskom prostoru.
Postoji toliko mnogo vrsta adobe kao i kuhari na Filipinima. Iako je zemlja malena, popularnost i doseg adobe širili su se diljem svijeta.
Najčešći Adobos
Iako adobo marinada može varirati od regije do regije - i kuhati kuhati - postoje adobe posuđe češće od drugih, poput piletine, svinjetine i govedine. Kada je piletina meso izbora, zove se adobong manok, a jelo od adobe babo uključuje svinjetinu.
Adobong baka je govedina adobo.