Patlidžana u umaku od češnjaka

01 od 09

Brašno pecivo u umaku od češnjaka - popularna Szechuan jela

Popularna značajka u restoranima Szechuan, Patlidžana u umaku od češnjaka sastoji se od komadića svinjetine od patlidžana i mljevene svinjetine, koji su brašnani u slatkom umaku. Ovo jelo dobiva svoju toplinu od umaka od čiličavog češnjaka, dostupan na azijskim / kineskim tržištima. Patlidžan je kineski patlidžan, dugo, tanko patlidzan koje je obično ljubičasto u boji i često ima bijelu crtu.

Jedini lukav dio za izradu paprike u umaku od češnjaka dolazi kada je vrijeme za kuhanje patlidžana. Ako ste ikad pržili patlidzan, znat ćete da voli upijati ulje! Da biste dobili ovaj problem, u ovom receptu patlidzan se djelomično kuha u kipućoj vodi prije nego što je dodao svinjetinu i začina u wok. Međutim, uključio sam upute za miješanje i prženje patlidžana ako ga želite pripremiti na tradicionalniji način.

Ovdje su sastojci koji trebaju napraviti Braised Pepelni Patuljak u umaku od češnjaka:

• 2 srednja kineski patlidzan (oko 10 do 11 unci)
• 2 žličice mljevenog češnjaka
• 1 žličicu mljevenog đumbira
• 1 zeleni luk (proljetni luk, žamor) bijeli i zeleni dijelovi, sitno sjeckani
• Umak:
• 1 1/2 žlice (4 1/2 žličice) tamno sojino umak
• 1 1/2 žlice (4 1/2 žličice) lagano soje umak
• 1 žlica kineske rižinog octa (tradicionalno crno rižino ocat, ili možete upotrijebiti balsamic ocat ili kineski crveni rižin ocat)
• 1 žlica kineske rižinog vina ili suhog sherryja
• 1/2 žličice granuliranog šećera
• 1/3 šalice pileće juhe
  Ostalo:
• 3 - 4 žlice mahane svinjetine (ne više od 1/4 šalice)
• Crni papar, prstohvat
• 1/4 žličice kukuruznog škroba
• 1 žlica povrća ili kikirikijevo ulje za miješanje prženja
• 1 žlica salata od čiličavog čaja
• 1 žličicu kukuruznog škroba pomiješanom s 1 žlicom vode

02 od 09

Rezanje ljuske patke, korak 1

Izrežite krajeve od patlidžana. Izrežite patlidžan unazad na pola. Izrežite svaku polovicu po duljini u četvrtine.

03 od 09

Rezanje patlidžana - korak 2

1. Usmjerite kriške od patlidžana s lijeva na desno i dijagonalno odrezane na komade debljine otprilike 3/4 inča.
2. Kuhajte patlidzan u kipuću vodu 1 minutu (početak vremena od vremena vraćanja vode do kuhanja). Ispustite patlidžan na papirnate ručnike. Budite sigurni da je patlidžan temeljito isušen.

Alternativne metode kuhanja : umjesto kipućeg patlidžana, možete ga pržiti i pržiti prije kombiniranja s svinjetinom i ostalim sastojcima. Za promiješati pržiti patlidžan, zagrijati wok i dodati 3 žlice ulja. Kada je ulje vrlo vruće, dodajte kriške od patlidžana. Umiješajte patlidzana 2-3 minute, dok ne počne smeđe. Budite sigurni da nastavljate miješati patlidžan, tako da se ne držite u tavi. Pritisnite na patlidžan da biste uklonili višak ulja. Uklonite i ispustite na papirnatim ručnicima.

04 od 09

Pripremite aromate

Dobro mljevene češnjaka i đumbira. Dobro odrezati zeleni luk.

05 od 09

Pripremite umak i svinjetinu

1. U maloj zdjeli, kombinirajte tamne i lagane umake od soje, ocat, rižino vino ili suho sherry, šećer i pileća juha. Staviti na stranu.
2. U drugu malu zdjelicu, prstima pomiješajte crni papar i kukuruzni škrob u svinjsko meso. (Crni papar dodaje dodatni okus, a malu količinu kukuruznog škroba pomaže da se svinjska zemlja od zalijepi u tavu).

06 od 09

Umiješajte pržiti svinjetinu i začini

1. Zagrijte wok na srednje visokoj temperaturi i dodajte 1 žlicu ulja. Kada je ulje vruće, dodajte češnjak, đumbir i zeleni luk. Umiješajte pržiti 10 sekundi, a zatim dodajte svinjsko meso. Umiješajte u umaku od čiličenog češnjaka.
2. Umiješajte prženje dok se svinjetina ne postane bijela i gotovo kuhana (oko 1 minutu), pomoću lopatice, da biste ga slomili u male komadiće.

07 od 09

Dodajte patlidžan i umak

1. Dodajte patlidžanicu u posudu. Pomiješajte se na minutu da sve zajedno pomiješate. Dajte umaku brzo ponovno promiješajte i zavijte ga u posudu, miješajući.
2. Spustite toplu vodu na nisko-medij (otprilike 4 na brojčaniku), pokrijte i pirjite oko 10 minuta, dok patlidžan gutljaj.

08 od 09

Pijte umak

Dajte mješavinu kukuruznog škroba i vode brzo promiješajte i dodajte je u sredinu posude, brzo se miješajući da se zgusne. Pomiješajte umak s drugim sastojcima i poslužite vrućim.
Napomena : Ovaj zadnji korak nije obavezan. Ako želite, umjesto dodavanja gnojovka od kukuruznog škroba, možete završiti posudu uklanjanjem iz vrućine i miješanjem u 1/2 čajnu žličicu azijskog sezamovog ulja.

09 od 09

Poslužiti!

Ovo pikantno jelo ide vrlo lijepo s običnom kuhanom smeđom rižom ili s bijelom rižom. Slobodno možete poboljšati prezentaciju garneringa jela s nasjeckanim povodom bilja, nekoliko grana cilantra ili peršina ili sjemenke sezama prženih.