Ovo je osnovni, klasični umak koji svaka riba i morski plodovi trebaju imati pod svojim pojasom. To je varijacija na umaku veloute (Vel-oo-TAY), koji je obogaćen roux.
Zvuči previše francuski? Nosite se sa mnom, jer ovo je brz i jednostavan - i ukusan - umak za jednostavno pripremljenu ribu. Ovaj recept služi 4.
Što vam treba
- 2 žlice brašna
- 2 žlice maslaca (ili ulja)
- 1/2 šalice
- bijelo vino
- 1 šalica ribljih zaliha
- Sol
Kako napraviti
- Kada ste završili prženje ili pečenje ribe ili morskih plodova, dodajte još 2 žlice od bilo kojeg ulja ili maslaca s kojim ste kuhali ribu, i s drvenom žlicom ukopčajte sve usitnjene dijelove s dna posude.
- Okrenite vrućinu do srednje niske i posipajte u brašnu te dobro izmiješajte s vilicom ili drvenom žlicom. Neka to kuhati i promiješati često dok ne postane svijetlo smeđa; vi ste napravili roux (izgovara "roo" u slučaju da se pitate). Vrlo je važno da ne spalite ovo!
- Kada je roux svijetlo smeđa, dodajte vino. Sputat će. Dobro izmiješajte i ožbukajte sve mrlje od dna s drvenom žlicom. Ovo je važno, pa ih sve nabavi.
- Može se odmah zgušnjavati vrlo malo, pa dodajte zalihu i dobro izmiješajte. Donesite to kuhati preko visoke topline.
- Kad se umak smanjuje za oko pola, popij malo za sol i dodajte još ako trebate.
- Umak se napravi kada se može objesiti na leđima žlice, ili kada je potrebno malo vremena da se popuni nakon što drvenu žlicu povučete kroz sredinu posude. Ako zaista želite zamišljati, umak stavite kroz sitnu mrežicu prije posluživanja.
Riječ na zalihi . Koristite odgovarajuće zalihe za vaše jelo, tj. Škampi za škampi, jastoge za jastozi, ribu za ribu. Uvijek možete uložiti u drugu zalihu ako vam treba, ali dodavanjem odgovarajućeg zaliha vaše cijelo jelo može biti još bolji. (upute o tome kako napraviti zaliha su u nastavku).
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 184 |
| Ukupna masnoća | 9 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 16 mg |
| Natrij | 446 mg |
| ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 4 g |