Khachapuri (hakas) je gruzijski kruh punjen specifičnim sirenom taljenjem poznatim kao sulguni iz Samegrelo regije Gruzije, zemlje koja se nalazi u Euroaziji na raskrižju Istočne Europe i Zapadne Azije između Rusije i Turske.
Sulguni su neuredni kravlji sir koji ima malo kiselkast, umjereno slani okus i elastičnu konzistenciju poput mozzarelle ili hallouma. Može biti svježe ili pušeno te se koristi u mnogim jelima osim kruha od sira.
Khachapuri se smatra jednim od nacionalnih hrane za hranu u Gruziji. Kad je Gruzija bila sovjetska republika, Rusija je prisvojila mnoga gruzijska jela i pogrešno su postali ruski. Zato ćete naći ovo gruzijsko jelo u pubovima i restoranima, pa čak i kod kuće na ruskom zakuski širenju .
Postoji mnogo vrsta ovog križa između sir i pizza na žaru, ali ta su tri najčešća - Acharuli Khachapuri ( akhul hakka) , Megruli Khachapuri i. Svi koriste isti osnovni tijesto, ali to je način na koji su oblikovani koji se razlikuju.
Ovaj recept za Acharuli Khachapuri je iz Adjara, koji se nalazi u jugozapadnom uglu Gruzije. Tijesto je oblikovano u obliku otvorenog broda i na vrhu sirovog jaja i maslaca prije posluživanja. Ovaj recept, koji sam se prilagodio iz gruzijskih Recepata, učinit će tri khachapuri, ali su tako dobri, sumnjam da ćete se naći s preostalim ostatcima. Ako to učinite, lijepo se zamrzavaju.
Ovdje je veća fotografija Acharuli Khachapuri .
Što vam treba
- Za tijesto:
- 6,77 unce / 200 ml tople vode
- 1 žlica aktivnog suhog kvasca (ili instant kvasac)
- 2,5 funti / 1,15 kg svilenkastog brašna
- 6,77 unce / 200 ml toplog mlijeka
- 1,69 unce / 50 ml ulja
- 1 veliki jaje
- 1 čajna žličica šećera
- 1 žličica soli
- 1 šalicu / 240 ml dodatne tople vode prema potrebi
- Za punjenje sira:
- 7 unci / 200 g sulguni sir (ribani)
- 3 velika jaja (podijeljena)
- Izborno: .7 unce / 20 g maslaca
- Neobavezno: veliki pat maslac
Kako napraviti
Da biste napravili tijesto: U maloj zdjeli, kombinirajte 6,77 unce / 200 ml tople vode s kvascem i stavite na stranu.
U velikoj zdjeli ili stalak mikser, pomiješajte brašno s mlijekom, uljem, jaja, šećera, soli i kvasca i vode smjesu. Mijesite rukom ili s kukom tijesta dok tijesto ne formira glatko elastično tijesto. Možda ćete trebati do 1 šalicu / 240 ml dodatne tople vode.
Pokrijte zdjelu zacrnjenom plastičnom folijom i pustite da se diže na toplom mjestu 2 sata.
Ulijte tijesto i podijelite u tri komada. Pokrijte namazanom plastičnom folijom i ostavite 15 minuta prije oblikovanja.
Da biste napunili sir: U srednjoj zdjeli, kombinirajte ribani sir, 1 jaje i maslac, ako koristite. Odvojite jedno jaje, zadržavajući žumanjak i štedite bijelu boju za drugu upotrebu. Vlakna pomiješati žumanjak i staviti na stranu. Ovo će se kasnije koristiti za glazuru tijesta.
Skupiti Acharuli Khachapuri: Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva. Svakoj od kuglica i oblika prevucite u oblik broda. Stavite jednaku količinu punjenja sira u središte svakog od 3 tijesta. Presavijte strane i krajeve tijesta kao što je prikazano u mojoj slici.
Stavite khachapuri na pergamentno obloženi obrubljeni lim za pečenje (uhvatiti bilo koji maslac ili taljenje sir) i ispeći 12 minuta. Izvadite khachapuri iz pećnice i četkajte tijesto (ne sir) s rezerviranim pretučenim žumanjcima. Iskopajte posljednje jaje u sredini sira. Vratite se u pećnicu i pecite 3 minute ili dok žumanjka još uvijek ne prevrne i bijelo nije potpuno postavljeno.
Poslužite odmah s velikom patom maslaca. Maslac i jaje pomiješani su zajedno s nožem i vilicom i jedu zajedno s malim dijelovima krušnog dijela khachapurija.
Izvor: Prilagođeno od gruzijskih receptura .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 642 |
| Ukupna masnoća | 35 g |
| Zasićene masti | 16 g |
| Nezasićena masnoća | 14 g |
| Kolesterol | 211 mg |
| Natrij | 1.434 mg |
| ugljikohidrati | 62 g |
| Dijetna vlakna | 7 g |
| Protein | 19 g |