Ova roulada oraha-spužva pogodna je za Pashu jer je bez glutena. Mi smo prilagodili ovaj recept od pekla i lješnjaka Roll by Marialisa Calta iz New York Timesa. Zamijenili smo jednostavni sirup za Grand Marnier i ukisali smo s glazurama od vrhnja. Ali budući da šećer slastičara u glazurama ne smatra košerom za Pashu, uključili smo upute o tome kako napraviti svoj vlastiti.
Evo više pekarskih recepata i više desertnih rouladnih recepata . Recept poziva na lješnjake i pecane, ali ako možete naći jelo od lješnjaka i pecan (sitno mljeveno orasima), to olakšava stvari.
Rulada je francuska riječ za nešto što je valjano i može se odnositi na slatki desert napravljen od kolača od spužve i napunjen šlagom, kremom za kolače, ganache i ponekad voćem. Ove desertne roulade također se nazivaju švicarski svitci. Kolač se kaže da je nastao u Srednjoj Europi, a ne u Švicarskoj, tako da je ime porijekla nejasno. Slatka roulada, s druge strane, odnosi se na tanki komad mesa, peradi ili ribe koji se širi punjenjem, a zatim se kotrlja, vezuje i kuha.
Što vam treba
- 1 šalica mješovitog oraha (lješnjak ili orašasti plodovi, sitno mljeveno)
- 1 1/4 šalice mješovite matice (pecan obrok ili orasi, fino mljeveno)
- 9 velikih jaja (odvojenih)
- 1 šalica smeđe šećer (pakirano)
- 1 1/2 žličice praha za pecivo
- 1 crtica soli
- 1 žličicu ekstrakta vanilije
- 1 1/2 šalice krema (teška)
- 3 žlice praha kakao (nezaslađeno)
- 1/3 šalice šećera (superfine)
- 3 žlice jednostavnog sirupa
- 12 unci krem sir (omekšani)
- 6 unce slanutog maslaca (omekšano)
- 1 1/2 šalice šećera (slastičari, "prosijani", ili "šećer pastera", vidi dolje)
- 1 žličicu ekstrakta vanilije
- Ukrasiti: čokolade
Kako napraviti
- Da biste napravili spužvu: Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Obložite 15 1/2 x 10 1/2-inch jastučić za jelo sa sprejem za kuhanje. Stavite papirnati papir na vrh i lagano kaput s još jednim filmom sprej za kuhanje.
- U velikom zdjelu, žumanjke prekinite smeđim šećerom dok ne postanu debele i svijetle karamele boje. Preklopite u hranjivim jelima, prašak za pecivo i sol. Dodajte vaniliju.
- Bijele bjelanjke dok ih ne napunite i savijte ih u spužvu. Žlica u pripremljenu posudu. Pecite 15 do 20 minuta ili dok se rubovi ne okreću svijetlosmeđom i čaše čaše u sredini kolača. Ne pretjerujte.
- Dok je kolač pečenje, širom čistog, neprimjetnog ručnika za čaj na šalteru i prašinom s šećerom bombona. Kada kolač završi pečenje, izvadite ga iz pećnice i odmah ga prebaci na pripremljeni ručnik. Izvadite posudu i pažljivo uklonite papirni papir. Namjestite spužvu i ručnik zajedno s dugačke strane. Dopustite da se potpuno ohladi.
- Za punjenje: U srednjoj zdjeli, stavite kremu do debelih. Dodajte prosijan kakao, vrhunski šećer i jednostavni sirup i nastavite tući sve dok ne postane kruti vrhovi.
- Sklapanje roulade: Otpustite hlađeni kolač i uklonite ručnik. Upotrijebite lopatu za širenje krema ravnomjerno preko kolača. Zatim pažljivo kolač ponovno natrag gore. stavite u hladnjak dok ne budete spremni na mraz.
- Da biste napravili glazuru: U srednjoj zdjeli, tukli krem-sir dok ne postane savršeno glatka. U zasebnoj zdjeli medija, bičajte maslac pri maloj brzini, a zatim postupno povećajte brzinu i tuku dok maslac nije svijetle boje, savršeno glatka i čini zvuk šamaranja dok udara strane zdjelice.
- Da biste napravili svoj šećer za slastičare Pashe: Za svaku čašu šećera koji je potreban slatkiš, pržite 1 šalicu minus 1 1/2 čajne žličice granuliranog bijelog šećera s 1 1/2 čajne žličice krumpira škroba u procesoru za hranu u fini prah.
- Dodajte slatkiše šećera (ili šećer Paster slastičara, vidi gore) i pomiješajte pri maloj brzini sve dok ne budete potpuno uklopljeni. Dodajte vanilije i tuku na niskoj brzini 15 sekundi. Povećajte brzinu na visini i bičem dok se ne postigne savršeno glatka, kremasta i lagana, oko 5 minuta. Dodajte šlag od vrhnja kremu i tuku na niskoj brzini 30 sekundi kako bi se kombinirao, a zatim povećajte brzinu na srednji i tukli 30 sekundi kako biste olakšali glazuru. Upotrijebite odmah ili pohranite u hermetični spremnik do tjedan dana u hladnjaku.
- Za ukrašavanje roulade: Led cijelu rouladu s glaziranim kremastim sirom. Ukrasite s obrijanom čokoladom, po želji. Rashladite ostatke.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 654 |
| Ukupna masnoća | 48 g |
| Zasićene masti | 22 g |
| Nezasićena masnoća | 18 g |
| Kolesterol | 168 mg |
| Natrij | 223 mg |
| ugljikohidrati | 51 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 9 g |