Rainbow keksi su ključni element u židovskim pekarnicama. Pitanje je, zašto, budući da su talijanska konfekcija, predstavljaju boje talijanske zastave (gdje žuti dio predstavlja bijelu zastavu). Autor Stanley Ginsberg spekulira da je to zbog blizine židovskih i talijanskih imigranata, praktički od početaka njihovog američkog iskustva.
"Dijelili su ruku na putovanju u Ameriku i živjeli u istim četvrtima, njihova djeca su otišla u iste javne škole, a njihove su pekare rijetko bile više od jednog ili dva bloka. Kako kulture hrane nisu bile prekomjerno oplođene? " Kaže Ginsberg.
Ovaj recept traje malo vremena da se pripremi, jer "kolačići", koji su više poput kolača od spužvi, sastoje se od tri sloja koji se nalaze zajedno s pekmezom i na vrhu čokolade. Slojevi se moraju postaviti u hladnjak 24 sata prije zaleđivanja, stoga planirajte u skladu s tim. Dodatni rad vrijedi, pogotovo ako želite zanemariti djecu ili bilo koji gost.
Vidi, također, moj popis. A ovdje je i veća fotografija Rainbow Cookies.
Što vam treba
- Kolačići:
- 1 šalicu / 200 g sobne temperature badema paste
- 5 velika jaja (pretučena)
- 1/2 šalica / 115g skraćivanje (povrće)
- 1/2 šalica / 115 g maslaca (bez slane, sobna temperatura)
- 1 žličicu / 8 g soli
- 1 3/4 šalice brašna (torta, neuplaćeno)
- 2 žlice / 225g (torta, neuplaćeno)
- 1 3/4 čajne žličice / 8g ekstrakta vanilije
- Ukrasite: 15-20 kapi crvene boje hrane
- Ukras: 15-20 žuta boja
- Ukrasite: 15-20 kapi zelene boje
- 1/4 cup / 80g džem (marelica ili malina, rastopljeni)
- Glatka čokolada:
- 1/4 šalice / 57g vode
- 1/2 čajna žličica / 4 g kukuruznog sirupa (svjetlo ili med)
- 2 1/4 šalice / 284g šećera (slastičarima)
- 1/2 čajna žličica / 2g ekstrakta vanilije
- 2 žlice / 14,75 g kakao praha (nezaslađeno)
Kako napraviti
- Kako napraviti tijesto kolačića: Postavite stalak u sredinu peći i zagrijte na 400F / 204C. U velikom zdjelu ili mješalici za stojeće, pecite bademovu tijest pomoću vilice. Korištenje pričvršćivača na srednjoj brzini (6 na KitchenAid), savijte bademsku tijesto i 1/4 jajašaca, sve dok ne postane glatka i bez pepela, 3 do 4 minute.
- Dodajte skraćivanje, maslac, sol i preostala jaja, te tuku dok mekana i svijetla boja, 7 do 8 minuta.
- Dodajte brašno 1/2 šalice u isto vrijeme, a zatim vaniliju. Nastavite s kremom dok se tijesto ravnomjerno ne miješa, s vrlo laganom teksturom. Podijelite tijesto u 3 jednaka dijela od oko 10 unci / 284 g svaki, i staviti svaki u zasebnu zdjelu. Dodajte različitu boju hrane na svaku i umotajte sve dok se temeljito izmiješate.
- Ulijte sadržaj svake zdjelice u tri zasebno namazane četverokutne kekse od 8 x 8 inča / 20 x 20 cm i ispeći sve dok se tester ne isušuje, 10 do 12 minuta. Izvadite na stalak i pustite da se ohladi dobro. (Ako je potrebno, možete ispeći udarce u nekoliko faza jednostavnim uklanjanjem kolača iz posude nakon 15 minuta, ispiranjem i sušenjem posude, preranjem i pečenjem sljedeće boje.)
- Zagrijte zaglavljenu smjesu na vrhu dvostrukog kotla ili na vrlo niskoj toplini kako biste spriječili gorenje. Četkica bude tanka kao i sloj džema na zelenom sloju i odmah stavite žuti sloj na vrh. Ponovite s crvenim slojem, tako da završite s raznobojnim blokom, s pekmezom kao ljepilom. Zamotajte blok u plastiku i vratite se u jedan od čistih i suhih posuda za pečenje. Stavite drugu tavu na vrh sloja, dodajte težinu od 2 do 3 funte / 1,5 do 2 kg i držite u frižideru 24 sata.
- Kako napraviti čokoladni glazura: U malom tavi zagrijte vodu i kukuruzni sirup da se vreli, a zatim promiješajte šećer, kakao i fanulje slatkiša sve dok ne budete dobro uklopljeni. Izvadite iz topline i pustite da se ohladi. Zaleđivanje će biti na optimalnoj temperaturi rasprostiranja, kada se osjeća vruće ili vruće na usnama.
- Uklonite blok kolačića iz hladnjaka i izrezajte na 4 (8x2x2 inča / 20x5x5cm) opeke. Pomoću metalne lopatice nanesite tanku prevlaku od glazura na vrh i dugačke strane svake opeke u jednom, glatkom kapi, ako je moguće. Neka hladna unil je glazura gotovo otvrdnula i koristiti oštar nož za rezanje opeke križno u 1/2-inch / 1.25cm kriške. Ove se zamrzavaju vrlo dobro.
Evo više recepata iz "Unutar židovske pekare":