Hrast: esencijalni dio alata za kavu vinara
Vrijedno je istražiti dugogodišnji odnos vina s hrastom, posebno s obzirom da se hrastovim bačvama stoljećima koristi u fermentaciji vina i starenju barela. Hrast se koristi nekako kao "začin" kako bi dodala okus i nepce žalbe vinu. Najskuplja vina na svijetu gotovo uvijek uživaju u njihovom lijepom udjelu novih hrastova. Bilo da su francuski, mađarski, američki ili drugi, hrastov doprinosi ostavljaju trajan znak na bocama vina.
Koji su vina obično hrastani?
Vinska crvena vina koja imaju koristi od dobrih hrastova su Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo i Syrah. Bjeloglavi vinski sorti koji su prihvatljivi za utjecaj hrastovine uključuju Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon i naravno Chardonnay .
Zašto hrast do vina?
Hrast daje okus i aromatiziranu podršku vinu dok dodaje bogatiji, puniji dojam i složenost. Na nosu primarne utjecaje hrastovine nastoje naglasiti arome koji se usredotočuju na štapić za začine, a klinčić, cimet, muškatni oraščić, vanilija i "pimentni" zajednički su arome dobivene od vremena vina provedenog u hrastu. Na nepcu hrastov utjecaj okreće se prema bogatim okusima karamele, kokosa, vanilije, cimeta, klica, dima, čaja, moše, karamele i maslaca.
Hrastovina i vino
Tipična hrastovska bačva ima ili 59 ili 60 galona (ovisno o tome gdje je prototip iz - Bordeaux bačvice ili "barrique" držite 225 litara ili 59 galona, gdje bar jedna od Burgundija sjedi na 60 galona ili 228 litara).
Budući da je hrast prirodno porozan u prirodi, dok vino prolazi vrijeme u bačvi, neki se isparavanje neizbježno odvija s oko pet galona ili se gubi isparavanjem. Ovaj prirodni proces rezultira povećanjem koncentracije vinskih aromata i profila okusa. Hrast koji se koristi za izradu vinske bačve utječe niz čimbenika.
Odakle je bačva? Kakve su se regionalne varijacije dogodile s hrastovim izvorima iz različitih šuma? Kako je osušeno? Kako je to pržilo? Koje standardne prakse koristi zadruga koja je stvorila bačvu?
Vrste hrastovine korištene u vinogradarstvu
Dvije najčešće vrste hrastovih bačvi koje se koriste za vinogradarstvo su američka bačva od hrasta i francuska bačva od hrasta. Međutim, mađarske i slavonske bačve također imaju sljedeće rezultate s određenim vinogradarima. Američke hrastovine su jeftinije, imaju šire zrno i drvne tanine u usporedbi s francuskim hrasta. Također imaju tendenciju da imaju veći utjecaj na okus vina i aromatične komponente, često odašilju vanilije nijanse s malo slađe nepce profil nego francuski hrasta. S druge strane, francuski hrast je "zlatni standard" vinske industrije koji nudi veći drveni tanini i čvršće drvene zrnce koji imaju manje utjecaja na vinske aromate i koncentracije okusa od američke hrastovine, no poznato je da povećavaju ukupnu vinu prisutnost nepca i intrinzična složenost.
Francuski hrast može lako trčati više od 1.000 dolara po barelu, ovisno o šumi s kojeg dolazi i američka hrasta počinje oko 360 dolara pop. S tim brojevima na umu, lako je vidjeti kakva su financijska ulaganja vinarija u svojim bačvama i zašto plaćate više za vina koja su odrasla u novom hrastu.
Često vinogradar će prigušiti nove bačve u proces kako bi troškove vinarije i potrošača više razumno.
Koji je veliki posao s "novim" hrastom?
Što je nova cijev, to će koncentrirati hrastov utjecaj biti na vinu. Kao što se nose na godišnjim dobima, hrastovine će imati manje okusa kako bi ponudile nadolazeće vino. Na primjer, uzmite vrećicu s čajem, izvadite odmah iz kutije i dobit ćete infuziju s punim okusom nakon što ste zalijevali u toploj vodi, ali upotrijebite isti čaj za čaj drugu ili dvije, a svaka sljedeća čaša čaja će biti slabija ljestvica okusa. Slično tome, nakon četiri ili pet godina, barel se i dalje može koristiti kao "holding" kontejner, ali se očekuje da će malo vina biti dodijeljena vinu. Vidjet ćete vina koja tvrde da je trećina vina stari u "novom" hrastu, dala je okus i povećala složenost vina, ali imajte na umu da su ostale dvije trećine vina stari u starijoj hrastovoj, a zatim pomiješati zajedno prije punjenja.
To učinkovito štedi troškove cijevi, a još dodaje hrastov karakter vinu.
Prepustite hrast
Nakon što se odabere vrsta hrasta, vinogradar će odlučiti o tome koji je stupanj prženja prikladan za vino. Barel tost može biti lagana, srednja ili teška, s lakšim tostom zadržavajući neki od hrastovih karaktera za vino i teže prženje ili gužvanje što dovodi do većih hrastovih i dimnih nijansi u vinu. Povećanjem tla u barelu učinkovito ćete povećati utjecaj hrastovine na boju, aromu, okus i cjelokupni stil vina.
Riječ o hrastovim čipovima i vinu
Nije neobično da vinogradari sklope bačvu i upotrebljavaju "hrastove čips" da "sezše" vino. Ovi čips dramatično smanjuju troškove i mogu se koristiti u fermentaciji ili starenju faze procesa vinarstva. Hrastovih čipsa dolaze u različitim oblicima i okusima i zapravo će ubrzati hrastov proces arome zbog većih koncentracija hrastova i dodatni dodir s površinom vina. Hrastovih čipova smješteni su u mrežasti vrećicu, a zatim "zagušeni" (opet slični vrećici čaja) u spremniku. Tek je od 2006. godine da su hrastovi čipovi legalno dopušteni za uporabu u starinskoj vinskoj praksi.
Hrast igra ključnu ulogu u procesu proizvodnje vina za mnoge omiljene sorte i mješavine vina. Međutim, jedan od najboljih načina da se vidi utjecaj hrastovine je usporedna usporedba degustacije vina. Chardonnay je jedan od najjednostavnijih sorti za to, jer mnogi vinarci koriste dobar dio hrastovine kako bi izvukli toasted, buttery notes koje mnogi potrošači očekuju od Chardonnaya. Jednostavno zgrabite bocu dobro hrastovog Chardonnaya i "unaked" Chardonnay (obično označen kao "unaked" ili "gola" Chardonnay) i provedite test okusa uz rame. S hrastovom verzijom, trebali biste vidjeti hrastove dominantne utjecaje u dimljenim, napitcima koji često dovode do punog okusa, mastovskog završetka. Uz unaked verziju Chardonnay, vidjet ćete čisti voćni sorta - vjerojatno prepun boja breskve, jabuke ili kruške i toplije tropsko voće ako potječe iz toplije regije.