Meso na tim kratkim rebrima s roštilja je tako nježno da pada izravno s kosti. Srži se kratke rebra križaju iz šestog, sedmog i osmog rebra. Svaki komad treba sadržavati tri križne rebra. Ako ih ne vidite u slučaju mesa, obično ih možete naručiti od mesara.
Što vam treba
- Za Marinadu:
- 1/2 šalice srednje - slatka sherry (ili sok od ananasa)
- 1/2 šalice
- umak od soje
- 1/4 šalice smeđeg šećera (pakiran, lagan ili tamni)
- 1/4 šalice biljnog ulja
- 2 velike češnjake češnjaka (ljušteno i slomljeno)
- 1/2 čaša zemlju crni papar
- Za rebra:
- 4 funti na brojanicama kratkih rebara (dobro obrubljen, debljine oko 1/2 inča)
- Za umak za roštilj:
- 1 šalica umak za roštilj (domaća ili flaširana)
- Izborno: sjeckani škampi (za ukras)
Kako napraviti
Marinada
- U srednjoj tavi, skuhajte umak od soje i soje da se kuhate preko srednje visoke topline. Umiješajte u smeđem šećeru i smanjite toplinu na nisku razinu. Pokrijte i pirjati 5 minuta, ili dok se šećer ne otopi.
- Izvadite tavu od vrućine. Namotajte u ulju, češnjak i papar i stavite ga na stranu da se potpuno ohladi.
Ribe
- U velikom, plitkom zdjelu, kombinirajte rebra i marinadu, okrećući se do kaputa. Pokrijte plastičnom folijom i držite se u hladnjaku 3 do 12 sati, povremeno okrećite rebra.
- Zagrijati plinski roštilj na srednje visoki, pripremiti srednje vruće ugljen požara ili pregrijati broilera. Ako koristite ugljen roštilj, započnite vatru 30 do 40 minuta prije roštanja. Vatra je u pravu kada ugljena izgleda pepelom i možete držati ruku 4 do 5 inča (visina roštilja) preko ugljena 4 sekunde.
- Ocijedite rebra i odbacite marinadu. Gril ili rešetka rebrima 4 do 6 inča od izvora topline 10 minuta za srednje rijetke, 12 minuta za srednje i 14 minuta za dobro obavljen, okretanje i basting s umakom od roštilja dvaput. Uklonite rebra na tanjur za posluživanje i odmah poslužite s dodatnim umakom za uranjanje. Ukrasite s nasjeckanim škampima ako želite.
Umak za roštilj
- Da biste napravili svoj umak za roštilj, kombinirajte 1/4 šalice čvrsto pakiranog smeđeg šećera, 1 1/2 čajne žličice soli od luka, 1/2 žličice češnjaka u prahu, 1/2 čajne žličice đumbira, 1/3 šalice bijelog octa, 1 šalicu ketchupa, 1/2 šalice konzervi marelica (pureed ako izuzetno komad), 1 žlica Worcestershire umak i 1 žlica meda.
- Stavite smjesu do kuhanja, miješajući da se otopi šećer. Smanjite toplinu na niskoj temperaturi i pirjati 15 do 20 minuta, povremeno miješajući.
- Uz šipku, dodajte 2 žlice maslaca, izrezati u kocke, par na vrijeme dok se ne miješa. Izvadite posudu od vrućine i pustite da se ohladi malo prije uporabe.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1256 |
| Ukupna masnoća | 89 g |
| Zasićene masti | 35 g |
| Nezasićena masnoća | 44 g |
| Kolesterol | 269 mg |
| Natrij | 1,940 mg |
| ugljikohidrati | 37 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 76 g |