Čitatelj piše:
"Bio sam svjedok grijane diskusije na večeri na brijegovom večeru, podigao sam ga i nazvao" umakom ", a moja se sestra podigla i nazvala ga" umakom. "Je li to regionalna stvar? kuhano je s mesom (primio sam to objašnjenje), savjetujte se i potencijalno prestanite razvesti. "
U Italiji je sugo i tu je salsa . Sugo potječe od sokova (sokova), a odnosi se na zdjelu od kuhanja mesa, tako da se "sugo" koristi za bogate umake od mesa uzduž linije sugo alla Bolognese ili guste povrće umake.
Ove često, iako ne uvijek, jesu jesti s tjesteninom. Salsa, s druge strane, je polu tekućina tekućeg sirovog ili kuhanog umaka koji se koristi kao jelo. Može prelaziti tjesteninu, na primjer, pesto alla genovese , ali se također može koristiti i za sezonska jela. Na primjer, salsa verde divno je nad kuhanim mesom ili krumpirom, kao što je majoneza ( salsa maionese u mnogim kuharima). Ako je umak osobito nježan, može se zvati " salsina ".
Prolazak od sugo / salse na talijanskom na umak / umak na engleskom jeziku morao se dogoditi kada se useljeničke obitelji naselile u nove susjedne susjedne naselje u SAD-u, a očekujem talijansko-američku obitelj / susjedsku tradiciju više nego bilo što drugo. Neki su imigranti preveli talijanski naziv za ono što su stavili na tjesteninu kao "umak", dok su ga drugi prevedeni kao "umak", a prijevodi su preneseni kroz generacije, postajući ukorijenjen u tom procesu.
Ljudi su zapanjujuće strastveni zbog ovakvih stvari.
Drugi čitatelj, Tony Smith, pridonio je ovim komentarima: "Jednostavno rečeno," umak "brzo je napravljen, tj. Salsa di pomodoro , pesto, etc.gravy uzima cijeli dan kuhati." Nastavio je reći da misli na "umak" kao nešto na liniji komad mesa koji je pirjan, a konzumira kao drugi put ( sekunda ), dok se drippings koriste za sezonu tjestenine, rižota, njoka ili čak pire krompir.
Kao primjer rague, predlaže ligurijski dodir, koji je u osnovi lonac s pečenjem bogatog umaka koji obično prelazi tjesteninu.
Ovo nije ono što mislim kao ragu - u Toskani, to je umak od mesa od mesnatog mesa, uzduž linije sugo alla Bolognese . Međutim, samo zato što riječ znači jednu stvar u jednom dijelu Italije, nema ničeg reći da to ne znači nešto sasvim drugo u drugoj regiji. Zato sam podigao pogled "ragù" u Dizionario di gastronomia Antonio Piccinardi . On kaže:
" Ragù : Riječ francuskog podrijetla koja se primjenjuje na jela koja se znatno razlikuju, ali dijele kao zajedničku karakteristiku uporabu mesa koje se dugo kuha u umaku, koji je obično predviđen za prelazak tjestenine. Postoje dva glavna vrste ragu: jedno je napravljeno s mljevenim mesom, a drugo od jednog komada mesa polako kuhano već duže vrijeme, na koju se mogu dodati i drugi sastojci. Uz to, nazivaju se brojna jela tipična za južne regije al ragù, na primjer, carne al ragù ili braciole al ragù , koji se sastoje od ploča mesa različitih veličina, namotanih po okusima i polagano kuhano.
Prva vrsta rague uključuje jela iz emilijske tradicije, kao i one iz Barija ili Sardegna, dok druga skupina uključuje sva južnjačka talijanska jela. "
Budući da je Bari u Pugliji, što je svakako na jugu, a Sardegna je uglavnom povezana s južnim područjima, očigledno je da slom između mesnatog mesa i vrsta mesa ragu nije regionalno, već lokalno.
Budući da povezujem riječ "umak od mesa" s mesnim drippings obložen maslacem i brašnom (nešto što nije uobičajeno u Italiji, iako sam ga susreo na Piemontskoj regiji) pozivam ono što prelazi preko "tjestenine" tjestenine kada se upućujem na to na engleskom. No, kao što je to slučaj s talijanskom hranom, ovdje nema ispravnog ili krivog odgovora.
[Uredio Danette St. Onge]