Azores su regija u Portugalu, ali njihova je kuhinja jedinstvena.
Što je Azorijanska kuhinja?
Kratak odgovor je: kuhanje koje je izvorno na otocima Azorima, Autonomnoj regiji Portugalske zemlje. Azorijanska kuhinja bogata je, šarmantna, seljačka kuhinja. Njegovi okusi pjevaju od plodova mora, pikantnih peciva, slatkih deserta i bogatih mliječnih proizvoda, među mnogim drugima.
Točan odgovor, međutim, je malo složeniji. Većina ljudi, ako su već čuli prije Azorima, vjerojatno pretpostavljaju da su hrana tih otoka jednaka ili slično Portugalu.
Ali, dok je jezik isti, a neke od jela su čak i iste, zapravo su vrlo različite kuhinje.
Zemljopis i hrana
Prvo, malo o Azorima i njegovoj povijesti: Azori su arhipelag devet otoka različitih veličina. Najveći, Såo Miguel, je oko 747 četvornih kilometara, a najmanji, Corvo, teži samo 17 kilometara. Oni su u tri "skupine", zemljopisno govoreći, Såo Miguel i Santa Maria su najistočnija skupina. Terçeira, Faial, Pico i Graçiosa su srednja skupina, a Flores i Corvo čine sjevernu skupinu.
Otoci su geografski izolirani, kako s kopna, pa čak i jedan od drugoga. Leže u Atlantskom oceanu oko dvije trećine puta između Sjedinjenih Država i obale kopnenog Portugala. Vjeruje se da ih je portugalski navigator Diogo de Silves otkrio oko 1427. godine.
Nema dokaza da su prije toga bili naseljeni.
Ovo je jedan od glavnih razloga zbog kojih je hrana Azorima tako malo poznata. Nije lako doći do njih, a zapravo nije ni lako doći od jednog do drugog! Čak i danas ljudi koji žive na jednom od otoka imaju veću vjerojatnost da su bili na kopnu, ili putovali u druge dijelove svijeta, nego na ostale otoke u njihovom arhipelagu.
Povijest
Azijske su imale i povijest nepopularne nepismenosti - iako se to, naravno, promijenilo u modernim vremenima. Zbog toga su mnogi obiteljski recepti izgubljeni. Jednostavno nisu zapisani. Iako su neki dobili prošli od generacije u generaciju, mnogi nisu. Tijekom velikog vala useljavanja iz Azora u ranom dijelu 1900-ih, pisani recepti i zapisi kuhinje nisu otišli s stanovnicima.
Kao kuhar i autor David Leite napominje, to nisu bili ljudi koji su otišli u restorane. Stanovnici otoka bili su teški radnici i ribari. Mnoge su se obitelji borile s krajnjim siromaštvom i pretjeranom gužvom. Kad su napustili otoke i preselili se u druge zemlje, poput Sjedinjenih Država, otvaranje restorana i kafića nije nešto što se većim dijelom dogodilo. Zašto bi ljudi dolazili jesti hranu kad su obično sami bili kod kuće? Ovo je još jedan razlog zbog kojeg je kuhinja toliko malo poznata.
Ono što razlikuje Azorjevsku kuhinju od portugalske kuhinje
Dakle, što je Azorijanska kuhinja i što ga razlikuje od kopnene portugalske kuhinje? Opet, odgovor nije jednostavan, pogotovo jer se kuhinja mijenja ovisno o tome koji Azorijski otok, ili čak koji dio bilo kojeg otoka kojeg posjetite.
Kao opće pravilo, azorijska kuhinja obično živi rustikalnije od kontinentalnog Portugala (ovo nije teško i brzo pravilo, ali općenito je istina). Namirnice su bogate okusima glavnih sastojaka, a ne stvorene sofisticiranim mješavinama okusa.
Dobar primjer toga, kao što David Leite također ističe u članku o azorenskom kuhanju, je Kale Soup. Proširena verzija s kojom sam odrastao pun je velikih komada keljskog, krumpira i jezika, dok je Caldo Verde napravljen na kopnu kremast i glatki, s tankim trakama od kelj i možda jednom ili dvije kriške jezika u svakoj zdjeli.
- Mliječni proizvodi: Azori su poznati po bogatim mliječnim proizvodima. Krave imaju tendenciju da se koriste za mlijeko, a ne kao meso (svinjetina je glavno meso u kuhanju). Za doručak ćete vjerojatno biti posluženi malom staklenom posudom napunjenom lokalnim jogurtom, kruhom koji se širi bogatim maslacem i kavom s puno hljebavog punog mlijeka. Sirije su također vrlo dobre na otoku, a Queijo da Ilha s otoka Såo Jorge može se naći u nekoliko vrhunskih trgovina sireva širom svijeta.
- Cozida je jedinstvena vrsta hrane koja dolazi s otoka Såo Miguel (najveći otok). Ovo je svojevrsna jela od jednog lonca koja se zapravo kuha kopanjem rupa u tlu u blizini poznatih caldeiras (hot geysers) Furnasa (što, ne iznenađuje, znači "peć" na portugalskom).
- Alcatra je još jedno popularno azursko jelo koje izlazi iz otoka Terceira. Ovaj lonac pečeni stil jelo može biti izrađen od svinjetine, govedine, ili druge životinje i sporo je pečena s rajčicama, lukom, češnjaka i malo od klinčića.
- Plodovi mora : Azori su otoci pa nije iznenađenje da plodovi mora jako utječu na kuhinju. Kao i na kopnu, bacalhau (bakalar) i ostali riblji biljezi snažno u mješavini, ali postoji teža uporaba polveja (hobotnice), lamprey i limpets.
- Ananas , ili ananas, uzgajaju se na otoku Såo Miguel i izvoze se teško u kontinentalni Portugal. Često se vidi na jelovniku azorskih restorana za desert i rijetka je iznimka u bogatim slatkim jelima koja karakteriziraju većinu azorijskog repertoara deserta.
- Massa Sovada , ili portugalski slatki kruh, nastao je na Azorima i sveprisutan je dio Božića i Uskrsa za Azorijane i kopneni portugalski. Za Uskrs se često peče s tvrdo kuhana jaja u središtu kruha. Malasadas su okrugle kuglice tijesta koje su duboko pržene i valjane u granuliranom šećeru, gotovo poput krafne, koje bi trebale potjecati na otoku Såo Miguel.
To vam daje okus bogatog i bogatog okusa azorskih jela. Posjetitelj vjerojatno neće gladovati na ovim otocima. Bilo da jedete u restoranu ili u nečijem domu, dijelovi će biti veliki i hrana punjenje, te će biti ohrabreni da imaju sekunde ili trećine. Možda nije lako pronaći tu hranu drugdje na svijetu, ali ako imate dovoljno sreće da ga imate, bit ćete zadovoljni!