Punjeni kupus ili Lahanodolmathes (lah-hah-noh-dol-MAH-thes) je tradicionalno grčko jelo koje se uobičajeno sastoji od umaka Avgolemono (jaja-limuna). Ova verzija udružuje ukusnu meso i rižu s umakom ukusne rajčice. Valjanje lišća je lako svladati. U osnovi je ista tehnika kao i valjanje Dolmathes iz listova grožđa.
Što vam treba
- 1 Srednje glave zeleni kupus
- 1/2 funta mljeveno janje (ili govedina)
- 1/2 funta mljeveno svinjsko meso
- 1/2 šalice riže (kratko zrno, nekuhano)
- 1 veliki luk (fino mljeveno)
- 1 tsp. mljevenog kina
- 1/2 tsp. sjeme komorača
- 1 jaje
- 1/2 šalice peršina (sjeckani)
- 1/2 šalice svježeg kopra (sjeckani)
- 2 tsp. sol
- 1/2 tsp. mljeveni papar
- 1/4 cup pine nuts (lagano pržen)
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- 1 1/2 šalice umak od rajčice
Kako napraviti
- Uklonite vanjski sloj kupusa i odbacite.
- Preokrenite glavu kupusa i upotrijebite oštar nož izrezati koliko dio jezgre (stabljike) što je više moguće.
- U velikoj posudi za juhu kuhajte dovoljno vode kako biste uranjali glavu kupusa.
- Kuhajte cijelu glavu kupusa 10 do 15 minuta ili dok listovi nisu lijepi i lako se uklanjaju.
- U velikom zdjelu za miješanje, kombinirajte sve sastojke, osim umak od rajčice i maslinovog ulja. Dobro izmiješati i staviti na stranu.
- Pažljivo uklonite kupus iz vode i izlučivalo. Izvadite lišće jedan po jedan budite oprezni da ih ne rastrgate.
- Na ravnoj površini položite listove kupusa okrenutu stranom prema kraju. Izrežite lijevak za uklanjanje ostataka debele kralježnice.
- Ovisno o veličini vašeg lista, stavite dio mješavine za nadijevanje u donji dio listova. Ostavite prostor za strane listova da se nagnu prema unutra prema sredini.
- Namjestite list kupusa prema vrhu (odmaknite se od tebe) pazite da čvrsto pritisnete punjenje. Postupak valjanja sličan je valjanim Dolmathesima od lišća grožđa.
- Dodajte 1/2 šalicu maslinovog ulja u nizinsku pećnicu ili veliki lonac s ravnim dnom s poklopcem. Stavite šalicu kupusa okrenutom prema dolje u posudu u uske redove. Pokušajte se uklopiti što je više moguće u jednom sloju.
- Dodajte umak od rajčice i dovoljno vode da jedva pokriju vrh kupusa. Preokrenite toplinski otporni tanjur na vrh kotla za kupus kako bi ih držali pod vodom tijekom kuhanja.
- Donijeti tekućinu do kuhanja, a zatim smanjiti topline i kuhati pečena otprilike 1-1 / 2 do 2 sata ili dok listovi su nježni i punjenje je kuhano.
- Ponovno sezoni s soli i svježe mljevenog crnog papra na okus.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 133 |
| Ukupna masnoća | 9 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 25 mg |
| Natrij | 216 mg |
| ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 7 g |