Ovaj je recept razvijen za talijanskog strica koji je kasnije u životu ustanovio da je alergičan na mliječne proizvode, a ipak žudi za ukusnim i kremastim tetrazzinima bez mačaka. Uistinu talijanska hrana u svom najboljem izdanju, ova jela je lijepa, jednostavna i omiljena za obitelj. Ovaj se lonac može montirati, pokriti i hladiti do četiri sata prije pečenja. Ako odlučite to učiniti, dopustite tetrazzini da sjedne na sobnoj temperaturi oko petnaest minuta prije pečenja.
Što vam treba
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1/2 šalica luka (bijeli, sitno sjeckani)
- 10 unce gljive (crimini, sliced)
- 1/2 šalice bijelog vina
- 1/4 šalice duhana (svježe lišće, plus više za ukrašavanje)
- 2 šalice purećeg mesa (kuhano, sjeckano)
- 10 unci tjestenine (kao što su linguini, špageti ili rezanci od jaja)
- 3 žlica brašna
- 2 1/2 šalice sojinog mlijeka
- 1 čajna žličica soli (plus više na okus)
- Ukrasiti: prehrambeni kvasac, za prskanje
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 375 F. Lagano ulijte tanjuru srednje veličine i stavite na stranu.
- U tava s tvrdim dnom preko srednje topline, zagrijte 1 T. maslinovo ulje, dodavajući luk jednom vrućom. Umiješajte povremeno, kuhajte luk sve dok nisu prozirni, oko 6 minuta. Dodajte gljive, kuhajte dok ne budete meke, oko 3 minute. Umiješajte u vinu i svježu timijadu i kuhajte dok se sav vino ne apsorbira. Umiješajte u puretinu, izvadite iz vrućine i prekrite dok ne budete spremni za okupljanje tetrazzina.
- U međuvremenu, kuhajte veliku posudu slane vode. Jednom kad se voda vreli, dodajte tjesteninu i kuhajte sve dok al dente. Ispustite, bacajte s malom količinom ulja i odložite.
- Napravi umak. U tavu s teškim dnom (obično koristim isti onaj u kojem sam kuhao luk), toplo preostalo maslinovo ulje zagrijava na srednje topline. Neprekidno puštajte, dodajte brašno i kuhajte dok smjesa ne ispusti lagano prženu aromu, oko 1-2 minuta. Stalno miješajući, postupno dodajte soymilk u tavu. (Mješavina će se mjehurićati i gnjaviti, ali ovo je normalno.) Dodajte sol i kuhajte dok smjesa ne postane lagano zgušnjavana.
- Skupite tetrazzini. U pripremljenoj posudi bacajte tjesteninu s mješavinom luka i gljiva i polovicu umaka. Ulijte preostali umak preko lonca, po želji poškropi s prehrambenim kvascem i pecite dok ne peckate i pjenušate, oko 35 minuta. Poslužite vruće, ukrašavajući svježim timijanjem ili peršinom po želji.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1000 |
| Ukupna masnoća | 41 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Nezasićena masnoća | 19 g |
| Kolesterol | 301 mg |
| Natrij | 1,760 mg |
| ugljikohidrati | 51 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 99 g |