Kad sam preuzela svoje skupine u Emilia-Romagna, jedan od najistaknutijih događaja je suradnja s Marziom Brigantijem. Osim što je ljubazan domaćin lijepog noćenja i doručka u ruralnoj selu Romagnolo, Marzia je također vješt sačuvavatelj, uz izvrsnu tehniku i pažnju na okus. Od nje je naučila kako napraviti konzervu poznatu kao savòr, a nedavno smo napravili ovaj konzervi od krušaka, oraha i limuna.
Za neiniziirane, konzervi se proizvode s komadićima voća kao i sušenim voćem i / ili orasima, što rezultira slomljenom teksturom. Sa svojim jesenskim okusima, ovaj konzervi ne samo da ide dobro sa sirom, već bi napravio divan pratitelj šunke ili purice na blagdanskoj ploči.
Marzijin izvorni recept pozivao je na kruške koji se teško nalaze u Sjedinjenim Državama. Možete zamijeniti Bosc kruške, jer su vrlo slični, ili u prstohvat koristiti zelene Bartlett kruške. U svakom slučaju, pobrinite se da nisu previše zreli. Oni bi trebali biti čvrsti na dodir, i svjež, tako da će zadržati svoj integritet kada kuha.
Budući da limuni ulaze u korice i sve, važno je koristiti neplodno voće. Kost od limuna će prenijeti dovoljno pektina da bi se to sačuvalo pristojan set.
U Italiji, kao iu mnogim područjima izvan SAD-a, uobičajeno je da se mogu čuvati jednostavnim punjenjem staklenih posuda, poklopcem na poklopcu i preokretanjem posude. Pokušavam slijediti USDA upute za konzerviranje vode za kupanje kako bi se osigurala potpuna sigurnost.
Ako želite naučiti sačuvati Marziu, pridružite mi se na kulinarskoj turneji.
Što vam treba
- 9 funti krušaka (vidi napomenu iznad)
- 2 limuna
- 1/4 funta oraha (oko 1/2 šalice)
- 10 šalica šećera (granulirano)
Kako napraviti
Operite i osušite kruške. Odrežite vrhove, a zatim ih odrežite u četvrtine. Uklonite jezgre i izrežite kruške u 1/2 "kocke.
Stavite kruške u veliki neaktivni lonac, dodajte 1/2 šalicu vode, i kuhajte, pokrivene, preko srednje topline sve dok se kruške ne omekšaju.
U međuvremenu, odrežite limune u četvrtine, uklonite središnju kuglu, i lagano slagajte kao što biste željeli marmelade .
Sjeckajte oras grubo.
Kada se kruške omekšaju, posipajte višak tekućine i rezervirajte.
Dodajte šećer i limun, i promiješajte da se kombinirate.
Donijeti kuhati i nastaviti kuhati, miješajući često, sve dok plod ne postane gusta i tamna. Dodajte orasi i nastavite kuhati još 20 minuta. Kada konzerva dospije do točke gela , posuti se odmah u čiste staklene posude i procesi se u nosaču vodene kupelji 10 minuta.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 106 |
| Ukupna masnoća | 3 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 22 mg |
| Natrij | 17 mg |
| ugljikohidrati | 13 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 7 g |