Većina pilećih receptura radi za kukuruzne kokoši, uz male prilagodbe
Pileći kornjaši u stilu Rock Cornish izgledaju poput minijaturnih pilića i okusa gotovo jednako - ne čudi jer, suprotno njihovom grandioznom imenu, zapravo su samo pilići. Prema američkom Ministarstvu poljoprivrede, kornjaška kokošinjac mora težiti između 1 i 2 kilograma, sa standardom na oko 1 1/4 funta, i mora biti zaklana prije pet tjedana. Mogu biti ptice muškog ili ženskog.
Mali omjer mesa i kosti čini jednoj igri kao savršenu veličinu posluživanja za većinu ljudi. S višestrukim tečajevima ili mnoštvom popratnih jela, možda ćete morati samo pola kokoši po osobi. Meke kosti olakšavaju ga podijeliti u sredini, prije ili poslije kuhanja.
Povijest kornjaških kokoši
Kredit za uspjeh kornjaške kugle velikoj mjeri ide Jacques i Alphonsine Makowsky, Connecticut farmerima koji su uzgajali standardni kukuruzni piletina s Bijelim Plymouth Rock Henom i malajanskim borbenim penjelom u 1950-ima. Rezultirajuća ptica brzo se sazrijeva, razvijajući posebno velike grudi i masnu kožu koja prirodno košta meso, zadržavajući je vlažnom dok kuha.
Metode pripreme za kukuruzne kokoši
Pečenje je najbolja metoda pripreme za kukuruzne kokoši , iako rade braising, sauteeing, slow-cooking i grilling. Giblets se također mogu koristiti kao standardni peradi u gravusima i slično.
Ako koristite nadjev , planirajte na 1 čašu po kokoši. Ne stavljajte ih sve dok ne stavite u pećnicu kako biste izbjegli bilo kakve potencijalne trovanja hranom.
Kokoši su svestrani kao i redoviti cijeli kokoši, ali daju svom izborniku elegantan dodir. Možete prilagoditi svoj omiljeni cijeli pileći recept za upotrebu s kokošima za igru s malo buke.
Zbog male veličine, kokoši kuhaju brže od standardnih piletina. To zapravo olakšava postizanje hrskave kože i pravilno kuhano meso istovremeno - više od poduhvata s većim roastera.
Vrijeme kuhanja za kuharske kokoši
Općenito, pecite svinjetine u pećnici od 450 F tijekom 20 do 25 minuta ili dok se ne ugradi termometar u najgušće registre mesnih prerađevina 155 F. Nakon što izvadite piletinu iz pećnice, šeširite folijom i neka se odmori, neometano najmanje 10 minuta kako bi temperatura dosegla još 5 do 10 stupnjeva. Ako planirate glazuru ptice, snižite temperaturu, povećajte vrijeme kuhanja i nanesite glazuru tijekom posljednjih 15 minuta kako biste spriječili gorenje. Možete koristiti pećnicu od 350 F, ali kuhati kokoši na sat i 15 minuta s ovom metodom. Da biste postigli dodatnu hrskavu koru, ali još uvijek nanesite glazuru, započnite kokoši u pećnici od 450 F oko 25 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 350 F tijekom sljedećih 25 minuta, ponovno dodavajući glazuru oko 15 minuta.