Ovo je varijanta klasičnog sugo alla bolonese uz dodatak teletina, ili ossobuco . Umak donosi ugodnu satinski teksturu iz srži u kostima, dok se osovine uvelike oslanjaju na biljke koje se koriste za sušenje umaka.
Kuhajte vodu tjestenine i pripremite špinat dok umak kuha, a imat ćete savršeni zimski obrok u talijanskom stilu.
Što vam treba
- 1 funta / 500 g mljevena govedina (nije previše mršav, ili umak će biti suh - oko 85% mršav)
- 1/4 šalice / 60 ml maslinovog ulja
- 1 srednje veličine luk
- 1 mrkva
- 1 10-inčna stabljika celera
- 1 mala hrpa peršina
- 1/4 šalice suhog crnog vina
- 1 8 unca / 225 g može tijesto od rajčice
- 2 1/4 funti / 1 kg govedine (ili teletina, 4-5 komada, s kosti)
- Fina morska sol na okus
- Svježe mljeveni crni papar, okus
- 1 kg tjestenine, bilo stan, poput straccetti ili pappardelle ili okrugli, npr. Ziti ili penne
- Ukrasiti:
- Parmigiano-Reggiano sir (svježe ribani)
Kako napraviti
Počnite flouring na shanks i njihovo smeđe preko srednje topline u tava s ne-stick površine. Dodatna masnoća neće biti potrebna.
Okrenite Shanks na Brown svoje druge strane
Kad su se zglobovi smeđuju na jednoj strani, okrenite ih da smeđu drugu. Smanjite malo vrućine i nastavite ih kuhati, povremeno ih okrećite dok pripremate umak.
Učinite svoj Soffritto
A soffritto je sitno sjeckana mješavina bilja koja okusi talijansko jelo - u ovom slučaju mrkva, celer, luk i peršin.
Puristi koriste mezzaluna, nož u obliku polumjeseca i ploča za rezanje, ali možete koristiti i kuharski nož ili procesor hrane.
( Ilustrirana korak-po-korak upute za izradu Soffritto)
Nemojte previše sitno isjeckati soffritto - ako je previše fino mljeveno, tekstura umaka će patiti.
Toplina maslinovog ulja u širokom, dubokom posudu (idealno, dovoljno velika da se šanke leže ravno u jednom sloju) i pržite pušicu po srednjoj vrućini, miješajući je s drvenom žlicom sve dok se luk ne pretvori proziran, oko 6 -8 minuta. Dodajte mljevenu govedinu i nastavite kuhati i miješati dok se ne usmjeri. Savjet: Za lagani umak, možete smanjiti ulje za 2 žlice i umjesto toga dodati 1/2 šalicu vruće vode.
Dodaj malo vina
Kad je mljeveno meso posušeno, dodajte vino. Nakon dodavanja nastavite kuhati, povremeno miješajući, na 1 minutu.
Zatim dodajte zalijepite rajčicu
Pasta od rajčice dodaje okus, a djeluje i kao zgušnjivač. Nakon dodavanja paste od rajčice, dodajte 2 šalice kipuće vode i lagano promiješajte dok se umak dobro ne miješa.
Dodajte Shanks u lonac
Do sada će se šansi kuhati oko 1/2 sata, i biti će lijepo zapečeni, dok će se od njih izvući fer iznos masnoća. Dodajte ih u lonac s umakom od rajčice, ostavljajući zdjelu u prahu.
Djelomično pokrijte, okrećite vrućinu i pecite sve na najmanje 2 sata. Što duže kuhate umak, to će biti tanji, stoga slobodno povećavajte vrijeme kuhanja i dodajte malo više vruće vode ako umak postane previše suh.
Oko 20 minuta prije posluživanja vremena stavite veliku posudu vode za ključanje za tjesteninu.
Dok tjestenina kuha, prenesite štaglove i malo umaka u pladanj i držite ih toplo. U posudi ćete imati nekoliko šalica mesnatog umaka, a to je više nego što ćete morati umakati tjesteninu. Svaka preostala umak može se hladiti ili zamrznuti za kasniju uporabu.
Kad je tjestenina spremna, prenesite je u posudu s preostalim umakom i bacajte ravnomjerno.
Odmah poslužite u plitkim zdjelama sa svježim ribanim Parmigiano i posipajte na vrhu.
Oxobuco shanks može se poslužiti kao drugi tečaj, zajedno s još više umaka od mesa i bočnom jelom od šećera sauteed.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 995 |
| Ukupna masnoća | 42 g |
| Zasićene masti | 13 g |
| Nezasićena masnoća | 20 g |
| Kolesterol | 215 mg |
| Natrij | 277 mg |
| ugljikohidrati | 69 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 80 g |