Kolovoz je mjesec kada talijani krenu na odmor u stado, a većina se kreće prema moru. Mnogi talijanski gradovi postaju duhovni gradovi, naseljeni samo rukom pisanim znakovima koji čitaju CHIUSO PER FERIE ("Zatvoreni za blagdane") i pregrijane turiste.
U ljetnim ljetnim mjesecima u bogatim restoranima na plaži, razne morske salate su popularne za ručkove na bazi morske hrane - ili lagani ručkovi u sebi, u pratnji nekog srdačnog, krušnog kruha. Naravno, postoje mnoge varijacije, ali jedna od najčešćih - i jedna od mojih favorita - jednostavna, tradicionalna verzija izrađena od hobotnice , krumpira, peršina i celera. Puristična, tradicionalna verzija je okusljena samo maslinovim uljem, sokom od limuna, peršinom, solom i crnom paprikom, ali možete dodati češnjak, svježu metvicu i / ili crvenu papriku od rajčice, ako želite još pikantniju verziju.
Što vam treba
- 1 funta hobotnica, očišćena (svježa ili smrznuta, zamrznuta je zapravo poželjna jer će biti blaža kada se kuha)
- 1 funta Yukon zlatni krumpir, očistiti
- 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- svježe iscijeđen sok od 1 veliki limun (oko 2 žlice)
- fino morska sol, za okus
- svježe mljeveni crni papar, okus
- 4 žlice fino usitnjenog lisnatog peršina , plus cijele listove za ukras
- 1 rebra od celula, tanko rezano
- limene klinove, za ukras
- izborno: 1 češanj češnja, mljeveno
- izborno: 1 žlica fino usitnjenih svježih metvica lišća
- izborno: 1/4 čajne žličice crvene čili paprike pahuljice
Kako napraviti
- Postavite hobotnicu u veliku posudu i pokrijte hladnom vodom. Dodajte 2 čajne žličice finog morske soli i dovedi samo na pirjati preko srednje topline. Neka jedva zagrije preko nježne topline samo 3-5 minuta; hobotnica će biti vlažna i malo žvakati (hobotnica se može brzo brzo kuhati, kao što je ovdje predloženo, za lagano čvrstu, ali još uvijek nježnu konzistenciju, ili polagano pirjano oko 1 sat preko vrlo niskog plamena - za salatu poput ovo je, po mom mišljenju, poželjna brza metoda čvršće teksture). Uklonite iz vrućine i pustite da pustite da se ohladi.
- U međuvremenu, stavite krumpir u veliku tavu, prekrivajte hladnom vodom, dodajte 1 čajnu žličicu finoće morske soli i pocrnite na visokoj vrućini. Kuhajte dok ne natrag, oko 30 minuta. Ispusite i pustite da malo ohladite. Peel krumpir i izrezati ih u 1/4-inch-guste kriške.
- U srednjoj zdjeli, bacajte još toplu krušnu komadić maslinovim uljem, sokom od limuna i soli i paprom po ukusu. Dodajte peršin i celer i promiješajte da se kombinirate.
- Izrežite hobotnicu u komade od 1 inča i dodajte smjesu krumpira. Umiješajte se kombinirati. Ako koristite, dodajte neobavezne pahuljice od češnjaka, metvice i paprike i kombinirajte ih.
- Poslužite na sobnoj temperaturi, svako posluživanje popraćeno limunovim klinom i hrskavim kruhom. Možete skuhati salatu u hladnjak nekoliko sati prije posluživanja, ali neka se vrati na sobnu temperaturu prije posluživanja kako bi se omogućilo da okusi potpuno zasja.
To će ići dobro u pratnji bilo dobro ohlađeno, suho bijelo vino.