Balsamski ocat se može pohraniti na neodređeno vrijeme
Možete li se sjetiti vremena prije balsamic vinaigrette? Ili nešto obloženo balzamiranim glazurama? Iako su talijani stoljećima koristili balsamski ocat, američki kuhari uživaju u njemu samo nekoliko desetljeća. Zahvaljujemo se što je postalo dio naše kuhinje - složeni okus balzamskog octa dodaje dubinu i bogatstvo na jelo. Prilikom odabira balzamovog octa, izabrat ćete tri razreda - tradicionalni, začin i komercijalni stupanj.
Ovisno o tome kako namjeravate koristiti balsamski ocat i koliko želite potrošiti, odredit će koju vrstu kupujete. Cijena obično diktira kvalitetu, pa zapamtite, dobivate ono što plaćate. Neki jeftinije robne marke upotrebljavaju sulfite koji se dodaju kao konzervans, pa ako ste alergični, budite oprezni kako biste pročitali naljepnicu.
Tradicionalna balsamika
Tradicionalni balsamski ocat izrađen je od samo grožđa (cijeli prešani grožđe) i proizveden je u tradicionalnoj metodi. Izrađen je u Reggio Emilii i Modeni u Italiji, pod strogim nadzorom i propisima, gdje se kuhamo smanjiti za polovicu, a zatim ostaviti da se fermentiraju tri tjedna, a zatim skladištiti kako bi zreli i zgušnjavao bilo pet godina ili najmanje 12 godina ovisno o vrsti bačve.
Sirup-poput konzistencije je vrlo tamno u boji i glatka na jeziku. Postoje aromati voća, kao i čokolada i melasa, a tradicionalni balsamski ocat mnogo je punlji i manje kiselan od komercijalnih inačica.
Zagrijavanje octa zapravo će uništiti njezin okus, a miješanje u salati je gubitak tradicionalne balsamske kakvoće. Umjesto toga, upotrijebite ga kao završnu kišicu preko bobica i sira, pa čak i deserti poput sladoleda.
Ako želite pravu stvar, budite sigurni da je boca označena aceto balsamico tradicional i ima DOP
(Denominazione di Origine Protetta), što znači da Europska unija jamči kvalitetu, podrijetlo i proizvodnju sastojaka. Boca vina balsamico tradicional može koštati bilo gdje od $ 40 do $ 80, ali možda ćete naći i neke od nevjerojatnih 200 dolara.
Osušena (Condimento) Balsamic
Dok tradicionalna balsamika može biti samo ono što se proizvodi u skladu s DOP smjernicama, balsamicni pripravak je napravljen pod manje restriktivnim standardima. Uglavnom se zna da je kvalitetna balsamika koja, kada je napravljena, nije slijedila sva specifična pravila vinograda balsamico tradizionale -it proizvedena izvan Modene i Reggio Emilia, nije bila davna ili nije proizvedena pod ispravnim nadzorom , Međutim, budući da nije regulirano, manji balsamski može biti označen kao "začin". Stoga je važno pažljivo pročitati bocu prije kupnje.
Na etiketi možete potražiti dvije oznake: oznaku IGP ( indicazione geografica protetta ) ili pečat tvrtke Consorzio di Balsamico Condimento , grupu koja prati kvalitetu jelima . Provjera lista sastojaka je također način procjene stupnja grožđa mora biti prvi sastojak (i ako je to jedini sastojak koji je veliki znak); vino ocat je ok, ali ne bi trebao biti prvi na popisu.
Dobar balsamski pripravak trebao bi biti gust i bogat i imati lijepu mješavinu slatkoće, kiselosti i zemljanih voćnih okusa. Također će biti relativno skupo, oko 40 dolara po bocu. Koristite ga na isti način kao i tradicionalni balzam - iako je manje novaca, možete biti malo liberalniji i koristiti se u salati.
Balsamski ocat Modene IGP
Ovo je vrsta balsamika koja se nalazi u najvećoj količini na vašoj trgovini mješovitom robom. Da bi se zadovoljila velika potražnja za balsamic ocem u Sjedinjenim Državama, proizvođači su morali stvoriti lakšu i bržu metodu proizvodnje. Stoga ne postoji fermentacijska faza tijekom proizvodnje - samo proces kuhanja i kratki proces starenja. Dakle, mora sadržavati vinski ocat kako bi uravnotežio kiselost. Imajte na umu, međutim, da nema ograničenja u iznosu tako da neke vrste mogu sadržavati do 50 posto vinskog octa.
Oni također mogu sadržavati dodatke u boji i sredstva za zgušnjavanje. Pored čitanja popisa sastojaka, na naljepnici želite potražiti IGP - to jamči da je proizvod napravljen od sorti grožđa pronađenih u Modeni.
Budući da se ova vrsta octa može proizvesti na toliko različitih načina, izgled i okus mogu se dosta razlikovati. Može biti debela (ali to može biti od dodatnog zgušnjavača) i tamna, ili tanji i lakši u boji. Ova je sorta mnogo kiselijija od tradicionalnih i balsamijskih proizvoda. Naći ćete boce s početkom u 5 USD, pogodno za kuhanje i miješanje u salate.
Pohranjivanje balzamskog octa
Dobra stvar za bilo koju od tih vrsta balsamijskog octa je da se mogu pohraniti na neodređeno vrijeme. Nema zabrinutosti kada otvorite bocu jer kisik ne uzrokuje propadanje ili promjenu proizvoda na bilo koji način. Skladištite balzamičji ocat na hladnom, tamnom mjestu daleko od topline. Vi svibanj primijetiti sediment u boci - to je prirodni sporedni proizvod procesa i nije štetan.