Ovi križevi su klasični (i ukusni) način pripreme teletine . Posebno su osvojili s jednostavnom salatom od arugula . Dok su mnogi ljudi protjerali teletinu posljednjih godina, postoje poljoprivrednici koji uzgajaju mlade teladi bez kaveza ili zatočenja i jednostavno prodaju meso koje dolazi od uklanjanja stada dodatnih teladi. Rezultirajuća "crvena teletina" ili "vitello" (dva imena koja se koriste za razlikovanje takve teletine od bijele boje sjemenske teletine) imaju izvanredan okus i još uvijek su obilni.
Želite manje kruha? Isprobajte teletinu s kaperima .
Što vam treba
- 1 grašak od teletine
- 1/2 šalice brašna
- 1/2 čajnu žličicu finoće morske soli
- 2 jaja
- 2 šalice krušne mrvice ili panko
- Povrće ili canola ulje za prženje, dovoljno za plitki sloj
- Ukrasite: limene klinove
Kako napraviti
- Odvojite kolače iz bilo kojeg stupa u kojem su mesari ubacili, osušili ih i stavili na stranu.
- Na ploči, spojite brašno i sol. U plitkoj posudi temeljito umijte jaja s žličicom ili tako vodom. Stavite krušne mrvice ili panko na drugu ploču. Slojevite ploče i zdjelu gore s tim redoslijedom s lijeva na desno: brašno, jaje, mrvice (desno na lijevo ako ste ljevoruk!). Postavite pladanj ili tavu za pečenje na kraju crte.
- Kruh pokupite svaku rupu kako slijedi: skužite ga s obje strane u brašnu kako biste ga temeljito obložili i otpustili sve previše, umočite u jaje tako da je potpuno pokriven i podignite ga tako da se višak jaja može kapati, staviti je u krušne mrvice ili panko i pokriti ga s obje strane, nježno pritiskajući mrvice na površinu rezanca. Brišući kriške će biti jasno manje nered ako koristite jednu ruku za rukovanje crijeva kad su mokri, a drugi da ih dodirnete kada su suhe. *
- Postavite rezančić na lim ili pladanj i ponovite s preostalim posjekotinama, postavljajući ih ravnom i što je moguće nečim.
- Zagrijati plitki sloj ulja u širokoj velikoj strani tava za kuhanje ili sličnu posudu preko visoke topline. Dodajte što više rezova u jednom sloju. Pržite kolače dok ne budu zlatno smeđe na prvoj strani, 4 do 5 minuta. Preokrenite ih i kuhajte dok ne budu zlatno smeđe s druge strane i kuhali, ukupno 8 do 10 minuta. Ponovite sve ostale prečke, ako je potrebno.
- Prijelaz na tanjur ili pladanj obložen ručnikom. Poslužite s limunovim klinovima za jelo kako biste raspršili sok od limuna na kolačima.
* Kako to funkcionira: s jedne strane podignite rupicu i stavite je u brašno, a drugu da se dobro dotakne brašno i podignete ga iz brašna i jaja, natrag do vlažne ruke da ga pomaknete i podignete iz jaja prije nego što se namjesti na krušne mrvice, a zatim suhu ruku kako bi se mrvica kruha na režnju i prenesite u pladanj za pečenje.