Teleća scallopini su klasični, neki mogu reći školsku večeru staru školu - nekoliko trenutaka u tavi, brzo promiješati kako bi stvorili umak, a večera je obavljena. Čuvao ljude stoljećima hranjenim ukočenjem.
Ako ne jedete teletinu zbog razloga dobrobiti životinja, znajte da postoji nova vrsta teletine na tržištu. Meso nije mliječno bijelo, blijedo je crveno. Neka mjesta na tržištu kao "crvenu teletinu" drugi koriste talijanski "vitello". Ključna stvar je da dolazi iz teladi izbačenih iz stada, a ne teladi uskrsnuo praktički nepomičan u olovke. Na prednjem okusu, lijepo je vratiti teletinu. Teletine su najlakše, najbrže i najukusnije što se možete skladati za večeru u zadnji tren. Ovdje se skuhane kravice s maslacem, limunom i kaprima i poslužuju preko rucule - umak djeluje kao preljev na rucaku i toplina teladi i umak lagano nanjušu lišće na najprikladniji način. Jednostavno i ukusno i spremno za manje od 20 minuta. Dodajte neke krušne kruh ili stranu pečenog krumpira i večerate se.
Tražite probranu verziju? Pogledajte ove ukusne kruške od mesa .
Što vam treba
- 1 kg teleći scallopini ili kriške
- 1/4 čajnu žličicu finoće morske soli, plus više okusiti
- 2 žličice biljnog ulja
- 2 žlice kapara
- 1/4 šalice bijelog vina
- 2 žlice svježeg soka od limuna
- 3 žlice maslaca odrezane na 4-8 komada
- 4 čaše labavo pakiranog čišćenih rucnih listova
Kako napraviti
- Pat tele suhom s papirnatim ručnicima i lagano pospite solom. Toplina ulja u velikom tavu za prženje (po mogućnosti dovoljno velika da drži svu teletinu u jednom sloju) preko srednje visoke topline.
- Stavite veći dio teletine koja se uklapa u jedan sloj u tavi (ozbiljno, samo kuhajte onoliko koliko će se nalaziti u jednom sloju) i kuhati dok ne počne smeđe i ispuštati s površine posude, oko 2 minute , Okrenite kolače i kuhajte ih sve dok ne kuhaju i smeđu na drugoj strani, oko 2 minute. Premjestite teletinu na tanjur. Ponovite s bilo kojom ostatkom tele, ako je potrebno.
- Vratite tavu na vrućinu. Dodajte kapare u tavu i pustite ih da vriju oko 30 sekundi. Dodajte bijelo vino i upotrijebite lopatu za uklanjanje smeđih komadića na dnu posude u vino. Pomaknite se zajedno. Kuhajte dok se vino ne smanji za najmanje pola, oko 2 minute.
- Dodajte sok od limuna i promiješajte da se kombinirate. Okreni se u maslacu , umiješajte je, ako želite, napraviti umak. Okusite i dodajte sol, ako je potrebno.
- Vratite svu teletinu u tavu da ga premjestite u umaku. Podijelite rucu između 4 tanjura. Iscijedite malo umaka preko svakog posluživanja arugula prije stavljanja teletine na vrh salate. Premazati preostali umak ravnomjerno nad teletinom. Poslužite odmah.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 379 |
| Ukupna masnoća | 24 g |
| Zasićene masti | 10 g |
| Nezasićena masnoća | 9 g |
| Kolesterol | 152 mg |
| Natrij | 352 mg |
| ugljikohidrati | 2 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 35 g |