Postoje tri velika razloga za pečenje zimskog povrća. Prvo i najvažnije, pečenje čini zimsko povrće svih vrsta - korjenastog povrća i brassica - predivno ukusno. U unutrašnjosti se dobiva natječaj i slatko, a ostatak vrećice postaje usrano, pa čak i malo prženi. Drugo, pečenje je izvanredno način kuhanja povrća općenito: samo ih pop u vrućoj peći i čekati. Treće, ta vruća pećnica može biti užitak kad je vrijeme prohladno, zagrijavajući kuhinju na ugodan način. S modernim centralnim grijanjem takva se pogodnost često zaboravlja, ali može biti zadovoljavajuće razmišljati o svim onim kuharima od generacija prije nego što smo se topli i udobni dok se pećnica brujala.
Točni sastojci su fleksibilni. Zamjenjuje se poput-za-poput ili jednostavno računati na oko 1/2 funta sirovih povrća po osobi i miješati i utakmicu kako želite. Cvjetača, brokula ili prokulica su dobri nadomjestak za romanesco. Repa ili krumpir mogu zauzeti mjesto rutabaga. Slatki krumpir ili crvena repa mogu stajati u zlatnom repa. Mrkva je slična parsnips, a češnjak ili biser luk su puno kao škampi.
Što vam treba
- 1 glavu Romanesco
- 1 rutabaga
- 1 srednje zlatne repe
- 4 mala pastrča
- 6 velikih gumenih gumba
- 4 glava lužnjaka
- 2 žlice maslinovog ulja (ili biljnog ulja)
- 1/2 čajnu žličicu finoće morske soli
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 375 F. Stavite veliku tavu, lim za kolače ili tavu za pečenje s pergamentnim papirom, ako želite (olakšava čišćenje, ali nije potrebno). Dok se pećnica zagrijava, pripremite sva povrća.
- Uklonite jezgru iz Romanesca i podijelite glavu u veličanstvene flore.
- Odrezati i ukloniti rutabagu. Izrežite pola dužine i izrezajte na klinove. Izrežite klinove po pola unakrsno ako izgleda prevelik.
- Odrezati i ukloniti repu. Izrežite ga u komadiće veličine ugriza.
- Odrezati i oguliti pastupe. Izrežite ih u dijelove duljine. Pažljivo izrezati i odbaciti drvenu jezgru iz svojih centara.
- Odrezati gljive i izrezati na pola ili četvrtine, ovisno o veličini.
- Odrezati i oguliti škampi, odvajajući ih u pojedinačne klinčiće.
- Sada možete staviti sve povrće u zdjelu, iscijediti ih maslinovim uljem, i bacati ih ravnomjerno uljem. Ili, možete raditi s povrćem u skupinama i držati ih odvojeno dok ih peče i poslužite.
- Širite povrće na pripremljenu ploču za pečenje u jednom sloju (upotrijebite drugu ploču ako trebate držati ih u jednom sloju - to će osigurati da peče i ne pare).
- Ravnomjerno pospite solom i pecite dok povrće ne bude tanka i usrano, oko 45 minuta.
- Provjerite povrće nakon 30 minuta i okrenite se za još više bojenja na kraju. Poslužite vruće ili toplo.
Varijacije
- Začinite je s dodatkom 1/4 čajne žličice pahuljica ili mljevene svježe čile s solom.
- Bacite u ramenu ružmarina ili timijana kad bacite povrće s uljem za osjetljivu notu tih moćnih bilja.
- Ispijajte s čajnu žličicu ili dva balsamskog octa prije posluživanja za slatku notu.
- Oplaku s čajnom žličicom ili dvije toasted sezam ulje za okus nutty.