Tamales bez domaćih glutena

Tamales su popularno meksičko jelo koje se proizvodi punjenjem posebnog tijesta od kukuruznog brašna s usitnjenim i začinjenim govedinom, svinjetinom, piletinom, plodovima mora ili grahom / povrćem. Napunjeno tijesto je umotano u vlažnu kukuruznu ljusku i kuhana para.

Proces izrade domaćih tamala dugotrajan je, ali pravi tamale vrijedi svake minute pripreme. To je cjelodnevni proces, ili ga možete razbiti u dva dana. Ako odlučite napraviti dvodnevnu metodu, napravite tijesto i punjenje na dan prvog. Prva stvar, upijajte kukuruzne ljuske, a zatim skupite tamale tamale.

Većina autentičnih receptura za tamale pozivaju na prženje u receptu tijesta. Lard dodaje okus i teksturu, ali pakirana lardo može biti "hidrogenirana" i sadržavati nezdrave trans masti . Pažljivo pročitajte pakirane naljepnice. Ako ne možete naći visokokvalitetnu tjesteninu, upotrijebite nakupljanje povrća kao što je Spektrum Organska povrća. Nema hidrogeniranih masti i nula trans masti po poslu. To daje dobre rezultate i lako je pronaći u većini velikih prodavaonica prehrambenih namirnica u SAD-u

Glutena masa masa je neophodna. Bob's Red Mill Masa Harina Zlatni kukuruzni brašno se obrađuje i pakira u objekt bez glutena.

Za opremu potrebna vam je velika zaliha s uskim poklopcem i povrtnjak koji se uklapa u unutrašnjost ili bilo koji veliki kuhinjski parobrod kojem imate pristup. Trebat će vam i kuhinjski remen za kravatu krajeva kukuruza nakon što su umotani. Izrežite oko 48 8-inčnih komada žica. Možda će vam trebati više ili manje ovisno o tome koliko tamales koje napravite.

Što vam treba

• 3 šalice
• masa harina , bez glutena
• 2 1/2 šalice pileća juha bez glutena
• 1 1/2 žlice lužine u prahu
• 1 žlica kumin
• 1 1/2 žlice čilija u prahu
• 1 1/2 čajne žličice soli
• 1 šalica
• mast
• 2 kilograma mesa, kuhano i isjeckano
• 1 (14.5 unci) mogu rajčice, kockice, s jalapenosima
• 2 velike svježe jalapenos, sjemenke i finom kockom
• 1 žlica maslinovog ulja
• Četiri velika češnja češnjaka fino ukiseljena
• 1/4 do 1/2 šalice korijena, sjeckani
• 2 žlice pileća juha bez glutena
• 1 žlica maslinovog ulja
• 1/2 čajna žličica soli, more
• 1 paket kukuruznih ljuski
• 1 čaša čistog ne-hidrogeniranog zrna ili organskog skraćivanja biljnog spektra

Kako napraviti

1. Namočite ljuske kukuruza u toploj vodi oko 2 sata. Odvodite i stavite u cjedilo. Možete natapati kukuruzne ljuske dok pripremate tijesto i punjenje.
2. Za tamale tijesto, stavite masa harina u veliku zdjelu i postupno dodajte toplom juhu pile (ili vodu). Promiješajte dok dobro ne sjedinete. Stavite mješavinu na stranu 20 minuta kako bi masa grubila potpuno upijala tekućinu. Nakon sjedenja, tijesto bi trebalo biti oko dosljednosti igranja.

1. Umiješajte začine i sol zajedno u maloj zdjeli. Zatim upotrijebite električnu mješalicu ili mješalicu za postolje kako biste mješavili smjesu pri maloj brzini. Polako pospite sol i začine na tijesto i pobijedite kako biste temeljito kombinirali.
2. U zasebnoj zdjeli pobijedite čistu zalihu ili organsku skraćenicu na velikoj brzini dok ne posustate. Koristite špatulu ili drvenu žlicu kako biste postupno dodavali masnoću tijestu za maslažu dok je premlaćivala mješalicom na maloj brzini.
3. Kada je mješavina dobro uklopljena, treba ga držati u obliku žlice. Ako je previše tanka, postupno dodajte još masa harina. Ako je previše gusta, postupno dodajte još toplo pileće juhe.
4. Ako sada ne želite montirati tamale, dobro pokrijte tijesto i držite u hladnjaku do 24 sata.
5. Za pripremu tamalnog punjenja, kuhajte meso (mljeveno ili lomljeno piletina, govedina, pečena svinjetina ili punjenje po izboru). Stavite sastojke za punjenje u procesor hrane i impuls nekoliko puta za kombiniranje, ali nemojte više od procesa.
6. Dodajte smjesu za punjenje u veliku tavu i zagrijavajte na mediju oko 5 minuta. Dodajte još maslinovog ulja kako bi spriječili lijepljenje, ako je potrebno. Izvadite iz topline i ohladite nekoliko minuta prije oblikovanja tamalina.
7. Skupiti tamale, uzmite ljusku i stavite uski kraj koji vam je najbliži. Stavite mala 1/4 šalice tijesta u sredinu ljuske. Koristite stražnji dio žlice ili prstima da biste tijesto proširili na oko 4 inčni krug. Stvarna veličina ovisi o veličini vaše kukuruzne ljuske. Ne brinite ako veličina nije točna. Najprije koristite najveće kukuruzne ljuske. Ako ste na kraju sklopa ostavili manje ljuske, možete ih preklapati da biste napravili jedan veći omot.

1. Ostavite oko 1 1/2 do 2 inča ruba oko tijesta kako bi se dobro zatvorila kada zavrnite. Stavite 1 do 2 žlice punjenja središta tijesta (okomito).
2. Donesite jednu od dugih strana mekinje preko tijesta. Zatim uzmite uski kraj i prekrižite ga tijestom. Namjestite ovaj dio prema drugoj dugoj strani ljuske. To bi trebalo stvoriti niz vrsta s vrhom koji je još uvijek otvoren. Uzmite duljinu niti i čvrsto ga stavite oko vrha. Napravite čvor da zatvori gornji dio tamale.
3. U početku, omatanje tamale može se činiti neugodno, ali ako mislite o tome kako zamotati poklon paket, to može pomoći. Sve dok dobijete strane i uski kraj sve čvrsto omotane po tijestu i vrh otvorenog kraja, pravilno vezane s parom - tamale s parom.
4. Ako je potrebno upotrijebite konopac za držanje ljuske na uskom kraju tamale na mjestu. Nastavite dok ne upotrijebite sav tijel.
5. Kada se oko polovice omataju tamale, možete dodati vodu u svoju zalihu. Postavite košaru za paru i zatvorite poklopac. Zagrijte vodu do ključanja dok završite svoje tamale.
6. Za parenje, tamale, pažljivo stavite omotane tamale u predgrijanu posudu za paru. Zamijenite poklopac i držite toplinu na mediju i isparite oko 1 1/4 sata. Pažljivo provjerite tavu nekoliko puta tijekom kuhanja kako biste bili sigurni da je voda na dnu. Ako voda kuha suha, posudu od početka do pušenja. Ako je potrebno, dodajte još vode u posudu za parenje.
7. Dopustite tamalima da se ohlade oko 20 minuta prije posluživanja.

Imate nekoliko opcija prilikom izrade tamale punjenja . Punjenje mariscosa , napravljeno s jastogom ili škampom, apsolutno je ukusno. Možda imate preostalo punjenje, ovisno o tome koliko tijesta i punjenja koristite u svakoj tamale.

Ako ste osjetljivi na gluten, uvijek pazite da su vaše radne površine, posuđe, posude i alati bez glutena. Uvijek pročitajte naljepnice proizvoda jer proizvođači mogu promijeniti formulacije proizvoda bez prethodne obavijesti. Ako ste u nedoumici, nemojte kupovati ili koristiti proizvod prije kontaktiranja proizvođača radi provjere da je proizvod bez glutena.