Saznajte što se dogodilo, kako je napravljeno, okus i uparivanja
Provolone je talijanski sir od kravljeg mlijeka. Njezini su ishodi u Južnoj Italiji i sir se proizvodi uglavnom u regiji Po doline, osobito Lombardije i Veneto. Ime proizlazi iz napuljskih riječi "prova" ili "provola", što znači globus oblikovan. Provolonski sirevi su razvrstani u dva oblika: Provolone Dolce (mekana), mlada od dvije do tri mjeseca, poluslatka, glatka i blijedo žuta do bijele boje i slatkog okusa.
Drugi, Provolone Piccante (pikantan ili ugodno ukusan) starije je duže od četiri mjeseca i ima oštriji okus.
U Južnoj Americi, slican sir po imenu Provoleta jede meso sa roštilja . U Americi, Provoo je proizveo sličan Dolceovoj sorti. Okusi Provolonea uvelike se razlikuju ovisno o tome gdje je to napravljeno. Uglavnom, to je polu-tvrdi u teksture i napravio od kravljeg mlijeka.
Kako je proizveden Provolone Picante
Provolone je "tjestenina filata" - talijanski naziv koji znači "pržena pasta" - rastegnutog kravljega ili skuhanog sira, koji uključuje mozzarelu. Proizvodnja sira tjestenine filata počinje s mlijekom zagrijanim i smrznutim i ostavljenim da odstoji sat vremena. Zatim se pržite u male komadiće i sirutka se isušila. Skuhajte se zatim nekoliko sati. Zatim slijedi filatura, gdje se curds nakupljaju nekoliko sati u kadi vrlo vruće sirutke ili vode.
Kada počnu plutati, većina tekućine se uklanja i zatim se miješa i gnječi dok se ne dobije željena meka, elastična, žičana tekstura.
Masa curd je podijeljena i oblikovana u pojedinačne sireve, koji su tada stari.
Okus Provolone Picante
U Italiji, provolon se smatra jednim od najvažnijih sastojaka od sira. Većina kotača provolona su tikvice i vezani na vrhu s užetom. Provolonino prirodno ležište prekriveno je voskom, što ga čini nejestivim.
Talijanski Provolone prvenstveno je rešetkasti sir, puno tijelo i mastan s laganim pucketanjem. Aged Italian Provolones su mnogo više flavorful od standardnih sendvič provolone. Ako ste samo probali mekanu, supermarketu "deli" verziju Provolonea, Provolone Picante sir trebao bi biti objava.
Predložene parove
Provolone sadrži velike količine kalcija i proteina, ali je također visoko natrij. Sir se dobro uklapa s punim tjelesnim i starim crvenim vinima. Na stolu se može poslužiti s vrućim chutneys, domaćim kruhom i flatbread.
Poslužite ga s talijanskim maslinama i tanke kriške Prosciutto di Parma-Provolone kako ih jedu u Italiji! Podignite ga preko pizza i tjestenine ili bilo što što zahtijeva da prelazi sir (što je gotovo sve). Najbolje se topi kad se prvo izbriše. Za užitak, probajte s nekim crvenim grožđem, kruškama, smokvama, rajčicama, pečenim crvenim paprike, maslinama ili šarenim kruhom koji je prošaran maslinovim uljem. Naš omiljeni je provolon otopljen preko svježeg bruschetta. Ukusno!
Visokokvalitetni Provolone Picante je dovoljno dobar da uživate, ali ako je manje kvalitete, okus je često nezanimljiv. Ova vrsta se najbolje koristi za kuhanje. Pokušajte na pizzu ili u salami sendviču.