Krema pasticcera , krema za kolače, jedan je od osnovnih sastojaka koji se koriste u mnogim talijanskim kolačima i kolačima; to je kremasti, kremasti puni slojasti kolači ili kolači poput millefoglie , tarts, ili kremu punjenje koje ste pronašli u jutarnjim kolačima kao što su cornetti (croissants talijanskog stila). Ukratko, talijanski deserti ne bi bili sasvim isti bez njega.
Krema pasticcera nije teško napraviti, iako zahtijeva pažnju i pažnju kako ne bi "skliznuo". Fernanda Gosetti, autor Il Dolcissimo , sugerira da koristite bakreni lonac jer to bolje provodi toplinu i dodaje da, ako često napravite kremu za kremu, trebate uložiti u posudu s okruglim dnom jer je lakše umutiti kremu unutar nje , Ona također primjećuje da kremu treba prenijeti u zdjelu čim bude spremna jer će nastaviti kuhati u vrućem loncu.
Dosadne količine se lako mogu povećati ili smanjiti. Ovaj recept čini oko 3 šalice kreme za kolače, što će biti dovoljno za popunjavanje sloja kolača ili napraviti malu Zuppa inglese.
Što još možete koristiti za to? Pa, između slojeva spužve , na primjer, ili pod slojem svježeg voća u tartoku . Ili kao glazura na kolačima praškastom s malo šećera u slatkišima . Ili u pudingu.
Što vam treba
- 1 pint (2 šalice / 500 ml) punomasno mlijeko
- 1 vanilije ili 1/2 čajnu žličicu ekstrakta vanilije
- 6 vrlo svježih žumanjaka
- 6 žlica za sve namjene brašna
- 3/4 šalice granuliranog šećera
- Prsti sitne morske soli
Kako napraviti
- Postavite sve osim 1/2 šalice mlijeka da se zagrije na niskoj toplini s vanilije (ako koristite ekstrakt, dodajte je kasnije).
- U međuvremenu, lagano umiješajte žumance u srednju posudu za miješanje kako biste ih slomili. Prosijite brašno u zdjelu, lagano pjevajte i pazite da se ne formira gruda. Namotajte u šećer, a zatim preostalih 1/2 šalice mlijeka, budite pažljivi da uklonite grudice.
- Do tog trenutka, mlijeko na štednjaku će biti spremno za ključanje. Ukloniti i odbaciti vanilije (ili dodati ekstrakt) i polako umutiti zagrijano mlijeko u smjesu jaja. Vratite kremu u lonac i nastavite kuhati na laganoj vatri, uz lagano miješanje, sve dok se jedva ne pojede. Brojite do 120, dok se neprestano miješate i to je učinjeno. (Napomena: Ovisno o jajašca i mlijeku, može se zgušnjavati do pravilne konzistencije prije nego što prođe. Ako dosegne otprilike konzistenciju komercijalno pripremljenog jogurta od vrste koji će izliti iz šalice, to je učinjeno.)
- Premjestite ga u zdjelu i pustite da se ohladi; stavite plastičnu foliju izravno na površinu krema da biste spriječili formiranje kože dok se hladi.
Savjet
Ako pokrivaš mlijeko nakon što ga zagrijavate i pustite da sjedne, pokriveno, 10 minuta, apsorbira više okusa od vanilije. Također, možete, ovisno o tome što ćete upotrijebiti kremu, okusiti s drugim stvarima, na primjer, 2 zrna kave ili zest polu limuna.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 221 |
| Ukupna masnoća | 8 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 162 mg |
| Natrij | 300 mg |
| ugljikohidrati | 30 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 8 g |