Što čini vukovarsku baguetu različito od francuskog predaka?
Vijetnamski baguette se ne zove baguette u Vijetnamu. To je banh mi , generički pojam za kruh, iako engleski govorni svijet zna banh mi kao sveprisutni vijetnamski sendvič.
Kruh s kojim je sendvič banh mi je jedan od mnogih ostavština Francuske koja je nekada bila Vijetnamski kolonizator. Za nepoduzetnika, vijetnamski baguette jednostavno može izgledati kao manja replika svog francuskog predaka.
Nije. Vijetnamski baguette je svjetliji, zračniji i kore je tanji, lagano svjež i ispucan.
Banh mi je jeftin i tako široko dostupan u Vijetnamu da čak i prodavači banh mi sendviči rijetko kuhaju vlastiti kruh. No, za one koji žele probati svoju ruku u stvaranju vijetnamskih bagueta kod kuće, nekoliko pokazivača će zasigurno pomoći.
Postoje mnoge teorije o tome kako vijetnamski baguette stječe svoju jedinstvenu teksturu. Neki su činjenice, dok drugi nisu.
Je li riža brašna potrebna?
Mnogi ljudi tvrde da je rižino brašno pomiješano s krušnim brašnom da bi napravio tijesto tijesto. Ta je tvrdnja lažna. Dok neki recepti sadrže rižinog brašna, ne svi od njih, a čini se da svi imaju istu teksturu potpisa.
Dok istražujete recepte banh mi, naći ćete da mnogi jednostavno koriste svježi brašno, a drugi ga kombiniraju s rižinim brašnom. Vrlo malo koristi krušne brašno ili druge vrste , tako da to nije uvjet.
Je li ključna razina temperature?
Druga zajednička tvrdnja je da se tijesto mora podići na određenoj temperaturi. To je točno u smislu da je vrijeme dizanja izravno pod utjecajem sobne temperature. To je nešto što se svi pekari moraju boriti za za kvasanje kruha i ustajanja često će se mijenjati s godišnjim dobima.
Tijesto se bolje i brže diže u toploj okolini. Ako je vaša kuhinja hladno, možete pokušati zagrijati sobu ili ostaviti tijesto da se podigne u najtoplijem području. Idealno, temperatura prostorije od 70 do 77 F bi trebao biti cilj, ali to može biti teško regulirati u nekim kuhinjama u određeno doba godine.
Kako biste olakšali i to u malom mjerilu, možete staviti oblikovano tijesto u pećnicu i staviti zdjelu vode za parenje ispod. Zatvorite vrata pećnice čvrsto tako da je toplina zarobljena iznutra.
Je li oblik važan?
Za vansku baguette, postoji poseban način oblikovanja tijesta. Nije dovoljno da se tijesto oblikuje u log i taj oblik može pridonijeti teksturi.
Mnogi kuhari koji su pokušali skuhati vijetnamski baguette kažu da se tijesto treba ravnati, a zatim namotati u jellyrol stilu, prije nego što se kotrlja u trup s konusnim krajevima. Drugi raštrkaju tijesto, a zatim ga preklopite kao velika omotnica prije nego što počnete oblikovati ga u zapisnik.
Je li ključ za pećnica?
Pored gore navedene tri stavke, ako želite savršene torbe, morat ćete dodati paru u vrlo vruću pećnicu. Ovo je vjerojatno posljednji dio slagalice i vjerojatno pravi ključ uspjeha i privlačnosti kruha.
Za razliku od mnogih receptura kruha, koji koriste temperaturu peći oko 375 F, ove baguette moraju biti pečene na visokoj temperaturi od 450 F. Također je presudno staviti zdjelu pare u vodu ispod kruha. Osim toga, kruh treba lagano prskati vodom dva do tri puta tijekom prve polovice vremena pečenja, što je obično 30 minuta.
Ako zaboravite ove konačne savjete, imat ćete lijepu baguetu, ali to neće biti banh mi. Sprejana voda pomaže u čišćenju kore i moguće je da parna djeluje na prozračnost kruha.