Kao i svi mesovi, kunić je vrlo mršav , a više mišića, poput nogu, duže vrijeme kuha od sedla (mesa dojke), koja se relativno brzo kuha. Noge zeca trebaju se pirjati ili pirjati na nježnost i moraju biti odvojene od sedla. Općenito, kunić je izrezan na 8 komada posluživanja: četiri noge i sedlo, četvrtine. Trebat će vam oštar nož kuhara, oštar nož ili prženje i kuhinjski škare. Također možete upotrijebiti kopitara kako biste obavili nešto što će kuharski nož izvršiti.
01 od 05
Izreži prednjice
Holly A. Heyser Ovisno o tome gdje ste kupili kunić, možda ćete morati odrezati glavu najprije na dnu vrata. Ručica je praktična jer vam može dati dobar udarac i upotrijebiti kuharski nož kako bi se potpuno izrezali. Također možete koristiti svoj kuhar nož i primijeniti pritisak u smjeru dolje, piljenje pokreta. Spremite glavu za juhu ili odbacite.
Stavite zeca na leđa. Držite prednji dio u jednoj ruci, a zatim držite nož na crvenom kavezu, izrezajte meso koje povezuje prednji dio s ramenom. Prednji dio nije povezan s kost, tako da je to lako učiniti. Ponovite s drugom prednjicom.
02 od 05
Izreži stražnje noge
Holly A. Heyser Uklanjanje stražnjih nogu sličan je uklanjanju pilećih nogu. Gurnite dolje na kralježnicu kunića kako biste vidjeli mišiće bedra povezujući se s karcinomom. Izrežite bedro, izlažući kuglasti zglob koštane kosti kao što je prikazano na fotografiji. Naslonite je natrag tako da se kuglasti zglob izbaci (kao što je prikazano na fotografiji). Izrežite meso oko nogu, okrećući polovicu i odvojite nogu od repnog zgloba. Ponovite s drugom stražnjom nogom.
03 od 05
Ukloni pelvis
Andre Baranowski Malo je mesa na zdjelici, stoga je najbolje da ga jednostavno odrežete i bacite u vašu posudu ili tavu za šećer ili umak. Izbrojite dva rebara s repa, a pomoću noževa ili kuhara nož, presijekajte između drugog i trećeg rebra. Ako koristite kuharov nož, pritisnite dlanom na leđima noža i gurnite prema dolje. Možete koristiti škare ili oštricu noža kako biste potpuno odvojili zdjelicu. Ovaj rez uklanja meso s obje strane trupla.
04 od 05
Sjekira okosnicu
Fotografija: Andre Baranowski Okrenite stranu kralježnice okrenutom prema gore, zatim pritisnite dolje i poravnajte kralježnicu dlanom. Pomoću nožice, polovica ležaja izvucite vodoravno niz kralježnicu. Opet, možete upotrijebiti nož kuhara, ali trebat će vam više pritiska da se nož skače niz kralježnicu, puknuće kostiju rebra dok idete. Kao što biste učinili za rezanje piletine, koristite kuhinjske škare za rezanje kralježnice na obje strane trupla. Spremite kralježnicu za juhu ili umak.
05 od 05
Četvrti sedlo
Andre Baranowski Korištenje noževa ili kuharovog noža presijecite preko sedla vodoravno ispod sedla gdje je meso zaklopljeno. Ovaj donji dio odrežite pola okomito. Izrežite gornji dio sedla polovinom okomito, što vam sada daje četiri dijela sedla.
Vaš kunić je sada izrezan i spreman za kuhanje!