Ova prekrasna tajlandska juha čini milostiv dodatak bilo kojem stolu. Poslužite ga kao posebnu predjelu za večeru ili se samo pripremite za večeru. U tajlandskom, poznat je kao "Geng Som Pla" - što zapravo znači "Orange Fish Curry" - drevni recept iz regije Srednje Plaine u Tajlandu. To je vatrena vruća juha s kiselim i slatkim tonovima koje omogućuju živahnu kombinaciju, osobito kada se sparuju s vašim izborom ribe i / ili morskih plodova. Mnogo svježeg lokalnog povrća još je jedno obilježje ove predivne zdrave tajlandske juhe. UŽIVATI!
Što vam treba
- 6 šalica dobre kvalitete piletine
- 2 do 3 mala ili srednja fileta potplata (ili snapper, ili bilo koja "bijela" riba, izrezana u komade veličine ugriza)
- 10 srednjih škampi (ili drugih školjkaša)
- Sok od 2 naranče (ili oko 1 šalice pripremljene naranče)
- 2 tsp. tamarinda tijesto (dostupan u azijskim / indijske trgovine hrane, ili 2 žlice soka limete)
- 1 tbsp. palmin šećer (ili smeđi šećer)
- 3 tbsp.
- riblji umak
- 2 šalice baby bok choy (ili druge kineski zelje, sjeckani ako lišće su velike)
- 1/2 šalice trešnje rajčice
- 1/2 šalice zelenog graha (rezano u duljine od 2 inča)
- 1 mala tikvica (izrezana u komade slične naljepnicama)
- 3-4 svježe narančaste kriške (rezano na pola)
- Za Zalijepi :
- 1 škamp (ili 1/4 šalice purpurnog luka)
- 1 / 2-1 svježeg crvenog chili (ili chili pahuljice po ukusu)
- 1 đumbir veličine palca
- 3-4 češnjaka od češnjaka
- 1/4 tsp. mljeveni bijeli papar
- 1/2 tsp.
- šljiva (ili 1 dodatno umak od ribe)
- 1 tbsp. riblji umak
- Velik trbuh svježeg korijandera (plus, dodatno za kasnije)
Kako napraviti
- Napravite juhu pasta, bilo mljevenjem i miješanjem svih sastojaka tijesta zajedno ručno ili stavljanjem paste sastojke u procesor hrane i obradu dobro.
- Zagrijati juhu od srednje veličine preko visoke topline. Temeljite biljno ulje na dnu i zatim dodajte tijesto koje ste upravo napravili. Umiješajte 1-2 minuta kako biste oslobodili miris, zatim dodajte zalihu, sok od naranče, tamarindu ili vapno i šećer. Kada juha kuhati, smanjite toplinu na medij.
- Dodajte čvršće povrće: grah i "bjelji" dio kineski kupusa, ako koristite. Pecite 4 do 5 minuta, ili dok se grah ne omekša.
- Dodajte preostalo povrće, ribu i škampi. Kuhajte 2 do 3 minute, dok riba ne postane čvrsta i neprozirna, a škampi su ružičaste i debele. Konačno dodajte umak od ribe. Savjet: Nemojte previše miješati u ovom trenutku, jer će to uzrokovati slom ribe.
- Uklonite juhu iz vrućine i napravite probni test. To bi trebalo biti začinjeno, slano i kiselo s previše slatkoće. Povećajte okus / slanost dodavanjem više umaka od ribe (ako je previše slano po vašem ukusu, dodajte još soka od limete); zatim radite na podešavanju balansne kiselosti. Upravo kako kiseli ili slatki okusi vaših juha ovisit će o slatkoći vaših naranči / sokova od naranče i snazi vašeg tamarskog pasta / sok od limete koji je prilično kiselak. Dodajte 1 do 2 žlice. više smeđeg šećera po potrebi, ILI do 1/4 šalice više soka od naranče (ako je sok sladak). Za bogatiju juhu, dodajte do 1/2 šalice kokosovog mlijeka. Ako biste željeli više začina i okusa, dodajte ukus ili dva od tajlandskog chili umaka.
- Za posluživanje, posudu za juhu u zdjelu. Dodajte nekoliko polovice naranče u svaku posudu, a zatim pospite svježem korijeru. (Napomena: može se dodati i rezanci). UŽIVATI!