Goxua u baskiju , (izgovara go- shoo-a ), znači slatko, a to je slatki i kremasti desert iz baske zemlje sjeverne Španjolske. U Vitoriji je izumio šarmantni kuhar Luis López de Sosoaga 1970-ih godina, a sada je popularan desert u i izvan baskije.
Hladno, slojevito desert, rekao je da je nadahnut crema catalana , ali goxua je također slična kremasti talijanski slatkiš zove. Prvo, sloj slatke šlagom postavljen je kao baza u dnu posude. Sljedeći sloj, na vrhu čajeva, postaje kremasti kremasti sloj. Kruta od spaljene šećerne kore nosi vrh, međutim, mnogi kuhari radije koriste umak od karamela. Goxua se može napraviti u velikom jelu i izrezati u pojedinačne obroke, ili skupiti i služiti u pojedinačnim glinenim posudama ili zdjelama.
Što vam treba
- Za sloj krumpira:
- 8 oz mlijeka
- 1 Cinnamon stick
- Peel od 1/2 limun
- 1/2 žlice kukuruznog škroba
- 2 žlice granuliranog šećera
- 1 žlica maslaca
- 1 Veliko jaje
- Za sloj šlagom:
- Vrhnje za šlag od 3,5 oz
- 2 žlice granuliranog šećera
- Za sloj torte:
- 1 žlica granuliranog šećera
- 1 oz rum
- 4 dama prstiju (ili 2
- sobaos ili
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 šalice granulirani šećer (za kore ili umak od karamela)
Kako napraviti
- Prvo, napravite kremu. Ulijte većinu mlijeka u posudu za srednje umake, rezervirajte malu količinu mlijeka. Dodajte limun kora i cimet stavite u tavu. Stavite mlijeko na peć na visoku toplinu.
- Dok mlijeko zagrijava, stavite kukuruzni škrob u posudu za miješanje medija i umutajte u rezervirano mlijeko, pazeći da kukuruzni škrob ne stvara grudice. Pomiješaj dobro. Dodajte 1 ili 2 žlice šećera u smjesu kukuruznog škroba i ponovo se umutajte. Dodajte jaje i pobijedite sve sastojke zajedno.
- Nakon što se mlijeko kuhati, izvadite iz topline. Odbacite limun kuhati i cimet i ostavite da sjedite 3-4 minute. Ulijte vruće mlijeko u smjesu kukuruznog škroba uz miješanje šipkom. Zatim prelijte smjesu mlijeka natrag u istu tavu i vratite ga u peć na maloj toplini. Koristite drvenu žlicu ili šipku, stalno promiješajte dok se smjesa malo ne zgusne, a zatim podigne toplinu do srednje visoke. Nastavite miješati. Nakon što se prokuha, trebala bi imati gustu konzervansku konzistenciju. Ukloni iz vrućine. Nakon 2-3 minute dodajte maslac i promiješajte dok se topi. Odvojite i pustite da se ohladi. Dobro pokrijte i držite u hladnjaku dok ne budete spremni za okupljanje goxua .
- Dok se krema za hlađenje hladi, upotrijebite električnu mješalicu da biste kremu stavili u krute vrhove sa 2 žlice šećera. Dobro pokrijte i držite u hladnjaku.
- Da biste sastavili goxu , prvo pripremite liker kako biste potopili dame. Ulijte 1 žlica šećera u malu posudu za umake ili tavu i dodajte vodu. Stavite na peć na nisku ili srednju toplinu, miješajući kako biste otopili šećer. Nakon što se šećer potpuno otopi i voda je vruća, ulijte u rum i pustite da kuhate, a zatim odmah odstranite od vrućine.
- Žlica začinjena šlagom u dno pojedinačnih zdjela ili posuđa. Onda, umočite dame prstima u smjesu rum, i preokrenite, tako da obje strane su mokra. Pažljivo uklonite dame i postavite ih na vrh šlagom. (Ako koristite stolice ili magdalene , isjeckajte na pola prije nego što se namočete.) Spojite hladnu kremu preko žene prstima i posvijetlite vrh pomoću stražnjeg dijela žlice.Konačno, posipajte granuliranim šećerom na vrhu Koristite kulinarsku baklju za spaljivanje šećera i stvoriti koru.Ako nema baklja je dostupna, iscijediti nekoliko žličica karameliziranog šećera na vrhu, i služiti.