Nemojte zaboraviti svoje istočnoeuropske slastice s imitacijom vanilije
Kada ćete odvojiti vrijeme za stvaranje ukusnog istočnoeuropskog slastica ili kolača od nule, upotrijebite čisti ekstrakt vanilije. Umjetna vanilja jednostavno neće učiniti.
Rijetke robe
Kad čujem izraz "vanilija" koji se koristi za opisivanje sve od softvera do juhe, a značenje zadane, obične ili dosadne, gubitak sam.
S obzirom na tržišnu cijenu, vanilija je rijetka roba, a njegova dubina okusa rangira je tamo gore s najboljim vina.
"Zapravo, koristimo pojmove poput" kremastog, začinjenog, drvenastog, cvjetnog i voćnog "kad okusimo vaniliju", kaže Beth Nielsen iz Nielsen-Massey Vanillas u Waukeganu, Ill.
Jedan korak u poslovnom uredu postrojenja i osjetila bombardirana je nebeskom aromom vanilije. Beth i njezina braća, Craig i Matt, su Nielsenov triumvirat koji izvodi obiteljsko poslovanje koje je 1907. započeo njihov djed, koji danas šalje diljem svijeta i ima drugu preradu u Nizozemskoj.
Odakle dolazi Vanilla?
Vanilin je nastao u Meksiku s Totonaco Indijancima, koji su osvojili Azteci koji su, pak, osvojili Hernando Cortez. Uz ostale pljačke, Cortez je u Španjolsku ponio kakao i mahune vanilije, a ostatak je povijest.
Vanilije mahune, obično zvane vanilije grah, su plod vanilije orhideja , jedina orhideja biljka koja proizvodi jestivo voće. Zbog svog oblika, i zbog Melipone pčele, povijesno odgovorne za oprašivanje orhideja, nalazi se samo u Meksiku, orhideja treba pomoć kako bi se proizvelo voće.
"Cortez je uzeo grah u Španjolsku, ali je zaboravio uzeti pčele", kaže Craig Nielsen.
Napokon, Montezuma se osveti!
Danas, orhideje se uzgajaju u Meksiku, Bourbonu, Tahitu, Indoneziji, Indiji, Ugandi i Papua Nova Gvineja. Ručno se oprašuju, ručno se sakupljaju i poljoprivrednici liječe ruku u procesu koji traje od 13 do 14 tjedana.
Nije ni čudo da je vanila tako skupo!
Čitaj više
- Vanilla: kako se obrađuje
- Vanilja: vodič
- Vanilla: Što kuhari kolači moraju reći