Ovo vrijeme razmišljanja i posta je također vrlo usredotočeno na hranu
Ramazan, ili 'Ramazan' (rah-mah-ZAHN), kako piše na turskom jeziku, pada na deveti mjesec islamskog kalendara. Nakon rođenja i ponovnog rađanja novog mjeseca, Ramazan se polako mijenja od zime do ljeta i natrag svake desetljeće ili tako.
Ramazan je najpoznatiji diljem svijeta kao svetog mjeseca posta koji predstavlja jedan od pet stupova islama. To je vrijeme duhovnosti, samo-refleksija i molitve koja se promatra diljem muslimanskog svijeta.
Za mnoge, Ramazan je vrijeme da se udaljite od stresa i poroka svakodnevnog života i da više vremena za obitelj i prijatelje, duhovnost i bližu pozornost religijskim načelima. Vjerni promatrači brzo se suzdržavaju od konzumiranja hrane i vode iz poziva na jutarnju molitvu od izlaska sunca do poziva na molitvu u zalasku sunca.
Ne očekuje se da samo djeca, trudnice, starije osobe i bolesni, kao i ljudi drugih vjera.
Ramazan je kulinarski paradoks
S kulinarskog gledišta, Ramazan je pravi paradoks. Unatoč marljivom postu koji se provode toliko, Ramazan je također vrijeme koje je usredotočeno na kuhanje, jelo, zabavu i blagovanje.
U mjesecu Ramazanu, svakodnevni život u Turskoj usredotočuje se na sam brz kao što to čini oko toga da je razbije. Priprema i predviđanja za 'iftar' (eef-TAHR), prvi obrok nakon zalaska sunca i 'sahur' (sah-HOOR '), konačni obrok prije izlaska sunca, postaju žarišna točka dana.
Sve aktivnosti se vrte oko pripreme ovih jela ili njihovog dolaska na vrijeme.
Priprema za 'Iftar'
Dok se život i rad tijekom ljetnih sati usporavaju tijekom Ramazana, suprotno je ženama u kuhinji. Priprema za večernji obrok je cjelodnevna avantura koja počinje kupnjom.
Tijekom Ramazana, većina kuhara se vraća svojim korijenima i odlazi u tradicionalne turske favorite, kao i priprema standardne karte za koju se očekuje da će biti dio svakog "iftar" stola.
Kuhari se bjesnilo dok tržnice i bazari počinju oglašavati svoje specijalce za Ramazan nekoliko tjedana prije početka posta. Datumi za nadmetanje, pistacije, turski užitak , güllaç i gurmanski jela poput "pastirma" i "sucuk" (soo-JOOK) su neke od najpopularnijih predmeta.
Mnoga tržišta postavljaju zasebne zaslone kako bi Ramazan kupovali lako. Uistinu je divno vrijeme da unesete svoju ostava s klasičnim turskim sastojcima i turskim začinima .
Nakon pažljivog odabira dnevnih sastojaka s lokalnih tržišta i bazara, dame kuće započinju pilingom i pripremom povrća, mariniranjem i zakuhavanjem mesa te pripremom juhe i deserta, sve u očekivanju večernjeg objeda.
Što očekivati u 'Iftar'
"Iftar" je pun, jela od više jela koja počinje laganim obrokom i juhu sličnom doručku. Zatim se nastavlja sa nekoliko glavnih jela i odabira povrća, deserata, turske kave i svježeg voća.
Brzo se obično najprije razbije uz gutljaj vode, a slijedi lagana hrana poput crnih i zelenih maslina, selekcija turskih sireva , datuma i prženja toplog, ravnog kruha nazvanog "pide" (pea-DEH) koji je jedini pečene tijekom mjeseca Ramazana.
Tablica "Iftar"
Postavljanje tablice "Iftar" je oblik umjetnosti koji bi izazvao čak i najiskusnije kuhare. Bez obzira na to koliko je kućanstvo skromno, stol je uvijek besprijekoran i postavljen najboljim artiklima koje kućanstvo može ponuditi.
Juha je uvijek vruća i spremna u zdjelama, napunjene su vodene čaše i topli kruh je spreman upravo na vrijeme za 'adhan' ili 'ezan' (ay-ZAHN '), večernji poziv na molitvu. Gladni, žedni dinerovi, zabrinuti zbog dugog dana posta, strpljivo će čekati na stolu dok se ne dovede poziv na molitvu. Tada s brzo priznanje Boga, svi počinju svoj obrok u jednodušci.
Objedovanje i grickanje često se nastavljaju nekoliko sati nakon toga, dok se obitelji i prijatelji druže i uživaju provoditi vrijeme jedni s drugima. Često se kratko odgodi prije "sahur", posljednjeg obroka neposredno prije zore.
Sudjelovanje u 'iftar' jelu, čak i ako niste postili, uistinu je sjajan način kušanja turske regionalne kuhinje . A to je jedan od najboljih načina da doživite toplinu turske gostoljubivosti i kulture na najfinijoj razini.