Ako posjetite talijansko tržište u bilo koje vrijeme između kasne jeseni i ranog proljeća, vjerojatno ćete vidjeti koromač u pažljivo složenim piramidama, obrubljene listove i uklonjeni blijedi vanjski sloj. Unatoč nejasnoj sličnosti s lukom, komorač je jedan od najslikovitijih okusom zimskog povrća, a svestrani pretinac dodaje nježne zalijevane anise u salatu ili je neprocjenjiv dodatak (sirovo povrće), posebno kada se poslužuje s novim maslinovim uljem, i kuhana je prekrasna folija za sve vrste zimskih jela, podržavajući, ali nikad ne odvažavajući od onoga s čime se poslužuje.
Zrno je također poznato po tome što je osrednji vinski okus mnogo bolji, kada se jede istodobno s okusom vina. Moj talijanski stric mi je rekao da u prošlosti, tajni vinski trgovci koji pokušavaju skinuti inferiorna vina, poslužit će im za degustacije zajedno s nekim sirovim finocchio , što bi dovelo do talijanskog izraza " Non ti fare infinocchiare ". (Značenje: Nemojte se zabavljati.)
Neke pozadine
U Italiji, riječ finocchio odnosi se na brojne biljke koje pripadaju obitelji Umbelliferae , a posebno na Foeniculum vulgare. Prema De Agostinijeva La Mia Cucina, biljka raste u divljini kao višegodišnja ili dvogodišnja, ali je godišnja ako se uzgaja kao usjev. U koroma koji se uzgaja kao usjev, upotrijebljena je žarulja, bogata anisovim uljem; u divljih sorti koriste se cvjetovi i listovi, koji sadrže jače ulje i potrebni su za određena jela.
Na vašem tržištu vjerojatno ćete naći žarulje.
Oni se kreću od veličine loptice za golf do softballa (promjera 5-10 cm), a mogu biti sferični ili suženi prema rubovima; iako ne postoji velika razlika u okusu između dva, smatram da su sferični proizvodi više. U svakom slučaju, kada odaberete koromač, izaberite žarulje koje su čvrste i bez mane; ako imaju smećkaste pruge ili vanjski sloj izgleda pomalo smežuran, vjerojatno su stari ili su pretrpjeli u transportu.
Ako ih koristite u salatu, dobro ih operite, četvrtini ih i isperite ih ponovo, provjeravajući da nijedan prljavština ne prolazi između dijelova. Zatim ih dobro odrežite, ili ih julienne. Oni se posebno dobro kretaju u miješanim salatama, s drugim povrćem, uključujući celer ili rajčicu, sireve ili sitno sjeckani orasi. (Ovo je kozmetičina, grejpfruta i arugula salata je prekrasan primjer.) U smislu odijevanja, oni najbolje rade s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, solju i paprom - bez octa. Ako su vaše lukovice još uvijek zalijepljene lisnatim listovima, to su lijepo dodavanje salati ili za upotrebu kao ukras.
Ako umjesto toga namjeravate kuhati komorač, operite žarulje, četvrti ih, a zatim nastavite s receptom.
Jednostavni prijedlozi za korištenje koprača
- Braised kopar s krumpirom i Fontina:
Četvrtinu 3-4 žarulje komorača, kockajte ekvivalentan volumen krumpira i kuhajte ih s 1-2 čajne žlice sjemenki koromačica u laganoj slanoj vodi dok ne dođete do tanjura. Zatim izlijte povrće, promiješajte 1/4 funte sireve fontine i lisnate listove iz koroma komorača (isprane, potresane i mljevene). Pokrijte lonac dok se sir ne otopi, a zatim poslužite kao pomoćno jelo. - Brašno pčelinjak s porilukom :
Odrezati koromač u tanke trake, odrezati bijeli dio poriluka u tankim krugovima, i pecati u maslinovom ulju nekoliko minuta. Dodajte malu količinu pileće juhe, sol i papar na okus i isplahajte preko srednje visoke topline sve dok većina tekućine ne isparila.
Neki recepti
- Komorača, grejpfrut i rajčica
Predivno osvježavajuća salata, s mnogo mogućih varijacija. - Sicilijanska Fava Bean i Wild Fennel Soup
Vrlo tradicionalna sicilijanska čista juha često je služila za blagdan San Giuseppea (19. ožujka). - Salata od avokada komorača
Ovaj tanki rezani komorač, kremasti avokado i crveni crveni luk lijeni se u ukusnoj odijevanju za zdravu, zimsku salatu.