Budući da se Purim priča događa u Shusanu, ili drevnoj Perziji, volimo ideju korištenja ružne vode i pistacija - važnih sastojaka perzijske židovske kuhinje - kao dodirne točke okusa u tim hamantaschenima - trokutičasti kolači koji imaju simbolično značenje za odmor .
Savjeti: Ovaj recept napravljen je s Nielsen-Massey CRC-Kosher certificiranom ružnom vodom, dostupan na KingArthurFlour.com ($ 13 / 4oz). Ekstrakt je visoko koncentriran, pa ako koristite neku drugu marku, kao što su Sadaf i Cortas, možete poželjeti povećati količinu ruže u receptu.
Fancy ružičasti mirisni šećerni kolačići? Recept za tijesto je super za cijelu godinu koristiti. Ili ga izvucite i oblikujte pomoću kolačića ili drvenih strugala od tijesta i iscijedite ih za kolačiće u stilu slatkiša.
Što vam treba
- Za Hamantaschen tijesto:
- 1 1/2 štapića (12 žlica ili 170 g) slanog maslaca, omekšati i izrezati na male komadiće
- 1/2 šalice (100 g) granulirani šećer
- 1/2 šalice (110 g) svjetlosmeđeg šećera
- 1 veliki jaje
- 1 čajna žličica čistog ekstrakta vanilije
- 1 žličica ružne vode
- 2 1/3 šalice (292 g) svestrano brašno
- 1 tsp prašak za pecivo
- 1/4 tsp soli
- Za maršipan pistacije:
- 1 1/2 šalice (192 g) granatirane, suhe pečene, neslane pistacije
- 3/4 šalice (85 g) šećera od slatkiša (prašak)
- mali čipkasti kardamon (opcija)
- 1 1/2 žlice vode
Kako napraviti
1. U velikom zdjelu s električnim zavarivačima ili u mješalici za postolje opremljenu šipkom, mješavina maslaca i šećera sve do svjetla i pahuljica, oko 3 do 5 minuta. Dodajte jaje, vaniliju i ružičastu vodu i tukli dok dobro izmiješate, oko 1 minute više.
2. U drugu veliku zdjelu, umiješajte brašno, prašak za pecivo i sol. Dodajte brašno na vlažne sastojke u 3 dodavanja, premlaćivanjem nakon svakog dodavanja.
Nastavite bacati na srednjoj brzini sve dok se tijesto ne počne skupljati u kuglu, oko 1 minute više.
3. S čistim, lagano obojenim rukama, skupite tijesto u kuglu i lagano poravnajte u disku. Omotajte u papirnatom ili pergamenom papiru, i ohladite najmanje 20 minuta.
4. Dok je tijesto hlađenje, napravite pistaciju marcipana: Stavite matice, šećer u prahu i kardamom (ako koristite) u zdjelu procesora hrane. Pulse dok matice nisu fino usitnjene, a smjesa sliči grubom prahu. Dodajte vodu, jednu čajnu žličicu odjednom, pulsirajući između dodataka. Izvadite zdjelu iz procesora i prebacite mješavinu matice u mali zdjelu. Mješavina se može pojaviti mrvljiv, ali biste ga trebali moći lagano komprimirati u male loptice. Ako nije, dodajte još 1-2 čajne žličice vode, dobro izmiješajte nakon svakog dodavanja. Pokrijte i pustite na stranu.
5. Zagrijte pećnicu na 350 ° C (177 ° C). Listovi 2 za pečenje s pergamentnim papirom. Staviti na stranu.
6. Podijelite ohlađeno tijesto u četvrtine. Stavite jedan komad između 2 listova voska ili lagano obojenog pergamenta. Izbušite tijesto na debljine od 1/8 "(0,3 cm) i 1/4" (0,6 cm). Uklonite gornji list papira od voska i pustite na stranu. Pomoću okruglog rezača od 2 cm (5 cm), izrežite krugove od tijesta, čuvajući ostatke da se ponovno vrate. Ponovite s preostalim tijesta.
7. Premjestite krugove tijesta na ploče za pečenje. Čistim rukama zakažite male komadiće maršipana pistacija i ulijte u kuglice promjera od 3 cm (2 cm). Postavite marcipansku kuglu u središte svakog kruga tijesta.
Lagano savijte strane tijesta kako bi oblikovali trokut, dopuštajući prikazivanje nekog punjenja. Čvrsto zalijepite uglove tijesta tijestom.
8. Pecite hamantaschen u zagrijanoj pećnici 12 do 14 minuta, ili dok tijesto nije čvrsto i dno počinje okretati svjetlo zlatno smeđe. Izvadite iz pećnice i pažljivo premjestite hamantaschen na žičani stalak da se ohladi. Uživati!
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 350 |
| Ukupna masnoća | 22 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Natrij | 240 mg |
| ugljikohidrati | 35 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 7 g |