Ova baršunasta, utješna pire je tradicionalno, rustikalno sicilijansko jelo s korijenima koji sežu sve do starog Rima i Grčke. Izrađen je od suhih i zgnječenih fava grah i divlje korice. Najvjerojatnije je pojela na početku dana, kako bi se jačala snaga za dnevni rad na poljima.
Macco (ili "maccu" u sicilijanskom dijalektu), ime ovog jela, potječe od latinske riječi macero (omekšati ili opušiti).
S vremenom je ova srdačna seljačka juha povezana sa svečanostima blagdana Sv. Josipa, zaštitnika Svete Josipa, koji se svake godine obilježava 19. ožujka u mnogim dijelovima Sicilije i sastoji se od jela s fava grahom koji su usko povezane s San Giuseppeom i smatraju znakovima sreće.
Preostala maccu juha može se uliti u plitku posudu, ostaviti sve dok tvrtka, zatim izrezati u trake, izvući u brašno, i pržiti u maslinovom ulju do zlatno smeđe i svjež; štedljiv način da preostale ostatke pretvore u drugu ukusnu jelo.
Što vam treba
- 1 funta osušene fava grah
- 1 luk (ljušteno)
- 2 mrkve (ljušteno)
- 1 stabljika celera
- 1 mala hrpa rajčica (pernata, tamnozeleni dio pričvršćen na vrh komorača žarulja)
- 2 žličice finih morskih soli
- 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 češnja čirskica, mljeveno
Kako napraviti
Namaknite suhe grah 24 sata u dovoljnoj količini hladne vode za pokrivanje. Dobro ih isperite i stavite ih u veliku zalihu sa 8 šalica vode zajedno s cijelim lukom, mrkvom, celerom i lisnatim rezom. Dajte čašu preko srednje visoke topline, dodajte sol, a zatim smanjite toplinu na pirjati, pokrijte i pecite oko 3 sata ili dok se grah ne natječe. Uklonite luk, mrkvu, celer i koromaće koračane krumpiriće i odbaci ih (možete zadržati mrkve i dodati ih natrag u pečenje s kuhanim grahom po želji).
Ispusite grah, rezervirajući vodu za kuhanje.
U drugom velikom zalihu zagrijte 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja preko srednje niske topline, zatim dodajte češnjak i pržite dok ne postane lagano zlatno. Dodajte isušene grah i neke rezervirane vode za kuhanje. (Može se dodati mrkva natrag u ovom trenutku, kao dobro.) Korištenje handheld uranjanja miješalica, puree grah dok su vrlo glatka, dodajući neke od vode za kuhanje po potrebi kako bi se prilagodila konzistencija. Prilagođavajte ukus sa soli (po potrebi). Poslužuje se drizzled s ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
Varijacije i prijedlozi za posluživanje:
Ovo je najjednostavnija inačica receptu, ali možete dodati i švicarski štapić, zeleno bilje ili grickalicu tijekom posljednjih minuta kuhanja graha i pire ih sve zajedno.
Obično se ova juha poslužuje samo s kišicom dobrog ekstra djevičanskog maslinovog ulja na vrhu, ali možete ga nadolijevati i svježe mljevenim crnim paprom, rajčicama, sušenim korzetom (anisom), sitnim sjeckanim zelenkama, sušenim crvene paprene paštete ili ribani Pecorino Romano sir.
Tradicionalna varijacija, za čuvenu juhu koja može poslužiti kao jedna posuda za jelo, jest dodavanje komada špageta, slomljenih u kraće djeliće oko 2-3 inča dugo, nakon brišenja i kuhanje tjestenine u pire do nježnosti.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 326 |
| Ukupna masnoća | 10 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 850 mg |
| ugljikohidrati | 47 g |
| Dijetna vlakna | 15 g |
| Protein | 15 g |